Способ завяливания чайного листа

(504 А 23 13 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Грузинский институт субтропического хозяйства(56) Авторское свидетельство СССР982639, кл. А 23 г 3/00, 1981.Авторское свидетельство СССР1017262, кл. А 23 Г 3/00, 1981, (54) (57) СПОСОБ ЗАВЯЛИВАНИЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА, предусматривающий двухстадийное осуществление процесса путем обработки листа воздушным потоком, отличающийся тем, что, с целью повышения качества целевого продукта за счет обеспечения равномерности завяливания при обработке сырья с различным механическим составом, на первой стадии обработку ведут воздухом с температурой 35 - 37 С в течение 70 - 80 мин, а на второй - воздухом, насыщенным этиленом до концентрации 1,5 - 7,5 мг/м с температурой 33 - 35 С в течение 32 - 34 мин при непрерывном перемешивании поступающего на обработку листа.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при завяливании чайного листа на фабриках первичной переработки.Целью изобретения является повышение качества целевого продукта за счет обеспечения равномерности завяливания при обработке сырья с различным механическим составом.Способ предусматривает двухстадийное осуществление процесса завяливания чайного листа путем обработки его воздушным потоком при непрерывном перемеши ванин поступающего на обработку листа. Это обеспечивает полное использование рабочего агента, стабилизацию температуры на каждой стадии по всему фронту обработки к снижению относительной влажности н к снижению выделения СО, затрудняк)щего нормальное протекание процесса. В результате увеличивается равномерность завяливания всей массы чайного листа, поступившей на обработку. Для сокращения топливно-энергетических затрат на первой стадии температуру воздуха поддерживают равной 35 - 37 С. Продолжительность первой стадии 70 - 80 мин достаточна для того, чтобы на второй стадии продолжительностью 32 - 34 мин воздух поступал из отключенного нагревателя с температурой 33 - 35 С. Кроме того, обработка воздухом при 35 - 37 С в течение 70 - 80 мин позволяет отнять у чайного листа поверхностную влагу для исключения образования токсичных веществ на его поверхности при обработке воздухом, насыщенным этиленом.Этилен (СН) является главным природ. ным гормоном, регулирующим опадение листьев. Этилен ускоряет старение клеток, а также непосредственно отвечает за растворение клеточных стенок. Это вызвано тем, что этилен стимулирует синтез разрушающего стенку фермента целлюлозы. При обработке черешков побегов растений этиленом происходит не только растворение клеточной стенки; но и набухание ближайших к стеблю клеток, В результате дистальная часть черешка физически выталкивается. Кроме этого, этилен регулирует заваливание цветков.Пример 1. Атмосферный воздух с температурой 26 С и относительной влажностью 82% пропускают через противопыльный висциновый фильтр и подают воздуходувкой через влагоотделитель 1 ресивер) к охлаждающим устройствам. В состав их входит теплообменник с конденсатоотводчиком и фероновой холодильной установкой, компрессорно-конденсаторный агрегат, бак для рассола с циркуляционным насосом. Охлажденный воздух поступает в блок осушки, состоящей из адсорберов и воздухоподогревателя. Частично осушенный воздух (до относительной влажности 45%) нагревают до 36 С и подают в завялочный агрегат барабанного типа.5 10 15 20 25 30 З 5 4 о 45 50 Чайное сырье с начальной влажностью 72% поступает в барабан через лопастной затвор и двигается к выгрузочному устройству за счет пересыпания в наклонно установленном барабане, Для улучшения пересыпания чайного листа и омывания его потоком теплого воздуха и этиленно- воздушной смесью на внутренней поверхности барабана установлены продольные лопасти, которые при вращении барабана захватывают и поднимают чайный лист, а затем он падает вниз, при этом поверхность контактирования с завяливающим а гентом увел ичи вается.В первые 75 мин лист обрабатывают воздухом при 30 С, затем воздухоподогреватель отключают н в последующие 33 мин температура составляет 34 С, За этот промежуток времени в барабан подают этиленновоздушную смесь с концентрацией этилена в воздухе 3,5 мг/м. Этилен получают нагреванием этилового спирта (СНьОН) с концентрированной серной кислотой в присутствии катализатора - двуокиси кремния и через смеситель с регулируемой заслонкой подают в агрегат. Концентрацию этилена в подаваемом воздухе определяют методом газовой хроматографии на колонке с активированным алюминием при 45 С с использованием пламенно-ионизационного детектора.Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но на первой стадии обработку ведут воздухом с температурой 35 С в течение 70 мин, на второй - воздухом, насыщенным этиленом до концентрации 1,5 мг/м с температурой ЗЗС в течение 32 мин.Пример 3, Осуществляют аналогично примеру 1, но на первой стадии продолжительностью 80 мин температура воздуха составляет 37 С, а на второй продолжительностью 34 мин температура воздуха, насыщаемого этиленом до концентрации 7,5 мг/м, - 35 С.Примеры 4, б и б. Осуществляют аналогично примеру 1, но концентрация этилена составляет 0,5; 8,5; 9,5 м/м соответственно.Примеры 7 - 10. Осуществляют аналогично примеру 1, но продолжительность первой стадии соатвляет 60, 65, 90 и 95 мин соответственно.Примеры 11 в 4. Проводят аналогичнопримеру 1, но продолжительность второй стадии составляет 28, 30, 36 и 38 мин соответственно.В табл. 1 показано влияние концентрации этилена на равномерность завяливания при переработке сырья с различным механическим составом. Как видно из табл. 1 оптимальной концентрацией этилена для чайного сырья с различным механическим составом является1,5 - 1,5 мг/м.,10 12 Сырье1-го Недовяленные 15 3 3 Нормальнозаняленные 79 91 92 92 сорта 93 93 91 80 6 6 5 Перевяленные 15 Сырье 11-го Недовяленные 19 14 12 76 79 81 13 Нормально 80 81 83 сорта 82 за згле нные 5 7 Перевяленные 15 Сырье с Недовяленные 24 21 18 63 67 68 19 17 18 17 15 16 15 примесьюогрубов.и грубойфракциидо 507 Нормально завяленные 70 64 63 13 12 14 Перевяленные 13 14 12 14 20 7" Сырье спримесьюогрубови грубойфракциидо 707 Недовяленные 35 26 24 20 21 21 20 18 Нормальнозавяленные 53 61 60 62 63 63 64 55 Перевяленные 12 13 16 17 15 7 17 В табл. 2 показано влияние продолжительности первой стадии процесса на равномерность завяливания при продолжительности второй стадии 33 мин и концентрации этилена в воздухе 3,5 мг/м". Как видно из табл. 2, оптимальной продолжительностью первой стадии завяливания при переработке сырья с различным механическим составом является 70 - 80 мин. В табл. 3 показано влияние продолжительности второй стадии завяливания на качество завяленного листа. Согласно табл. 3 оптимальная продолжительность второй стадии составляет 32 - 34 мин. Отклонение от этой продолжительности вызывает резкое ухудшение качественных показателей целевого продукта.Отключение от температурных режимовснижает равномерность завяливания массы чайного листа и его качество.Таким образом, изобретение позволяетповысить качество целевого продукта при за О вяливании чайного листа за счет обеспечения равномерности завяливания при обработке сырья с различным механическим составом.1263220 Таолица 2 Показателимеханизма Чайноесырье 80 90 60 завяленноголиста, 7. Сырье 11-го 8 7 682 76 78 10 17 20 Недовяленные 26 83 73 71 Нормальнозавяленные сорта 10 Перевяленные 3 20 22 22 26 Недовяленные 29 Сырьес примесью 69 71 66 64 Нормальнозавяленные 9 15 19 10 Перевяленные 26 28 36 Сырье Недовяленные 40с при 63 60 Нормальнозавяленные 57 месью 15 23 26 Перевяленные 3 Таблица 3 Органолептические показатели полуфабВремя обработки, мин 34 28 36 32 30 38 риката 2,75 2,25 ВкусАромат 2,0 3,0 2,25 2,75 н/ср в /ср Темный в/ср Цвет настоя Темный ср Составитель А. Горбачева Техред И. Верес Корректор А. Зимокосов Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор М. Келемеш Заказ 5455/1 огрубов,игрубойфрак -ции50 Ж огру -бов.игрубойфракции до707. Продолжительность первой стадии завяливания, мин 17 16 18 15 67 66 24 20 20 61 57 54 3,0 Нехарактер- Нехаракный терный