Способ завяливания чайного листа

ОЮЗ СОВЕТСНИ ОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИК А аи 1405(р 4 А 23 Р 3/О 1 в 31,.ИЗЛ.1 ОХЕЕЛ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ СТй ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Всесоюзныйнаучно-исследовательский институт чайной промьппленности (72) И.Д.Чоладзе, С.В,Запертов и Ю.Р,Зиракадзе(54) СПОСОБ ЗАВЯЛИВАНИЯ ЧАЙНОГО ЛИ(57) Изобретение относится к чайнопромьпппенности. Целью изобретенияявляется равномерное проведения процесса завяливания, повьппение эластичности и мягкости структуры листа итем самым повьппение качества продукции. Предлагается способ завяливаниялиста путем обработки его перед про;,дуванием кондиционированного воздуха1405771 15 Формула изобретения Составитель Ю.Абубякеров Техред М.Дидык Корректор М,Васильева Редактор Э.Слиган Заказ 3122/3 Тираж 549ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.Целью изобретения является равномерное проведение процесса, повьппение эластичности и мягкости структуры листа и тем самым повьппение качества продукции, 10Способ заключается в том, что перед продуванием кондиционированного воздуха чайный лист обрабатывают паром при давлении 0,05-0,10 МПа в течение 10-30 с.Ткани чайных листьев огрубевшей и грубой структуры характеризуются жестким клеточным строением и хрупкостью иэ-за повышенного содержания в нем гемицеллюпозы, целлюлозы и 20 лигнина. Кроме того, белковые вещества, содержащиеся в чайном листе в повышенном количестве, обуславливают его высокие адсобционные свойства и оказывают тормозящее влияние 25 на испарение влаги из листьев в процессе завяливания. При кратковременном нагревании пар пронизывает внутри плазмы клеточные структуры, вызывает термообработку гемицеллюлозы, 30 целлюлозы и лигнина, которые становятся более эластичными и мягкими, в результате чайный лист огрубевшей и грубой структуры теряет хрупкость и приобретает мягкость. При кратковременной тепловой обработке листа значительно снижаются адсобционные свойства веществ иэ-эа ослабления связей между коллоидными и белковыми веществами с водой и высвобождения 40 связанной влаги в свободном состоянии, что способствует более равномерному и быстрому испарению влаги из различных по нежности частей побега.П р и м е р 1. Чайный лист меха низированного сбора с содержанием определенной части листьев огрубевшей и грубой структуры обрабатывают паром при постоянном перемешивании и перемещении в устройстве для термообработки чайного листа с толщиной слоя 12-14 см,. Обработку проводят при давлении пара 0,05 МПа в течение 10 с. После паровой обработки чайный лист продувают кондиционированным воздухом при 35 С в течение 60 мин с уменьшением влаги до 64-653. В дальнейшем эавяленный лист перерабатывают по принятой в производстве схеме.П р и м е р 2, Чайный лист механизированного сбора обрабатывают паром при постоянном перемешивании и перемещении на чае фиксационно-завялочном комбинированном агрегате с толщиной слоя 15-17 см, Обработку проводят при давлении пара 0,1 МПа в течение 30 с. После паровой обработки чайный лист продувают кондиционированным воздухом при 40 дС в течение 60 мин с уменьшением влаги до 64-653. В дальнейшем эавяленный лист перерабатывают по принятой в производстве схеме.При завяливании чайного листа по предлагаемому способу повьппается равномерность завяливания и содержание нормально завяленной фракции, а следовательно качественные показатели продукции чая, выражающиеся в повышении средневзвешенной балловой оценки по аромату и вкусу, выходе высших и первых сортов. Способ завяливания чайного листа, включающий продувание кондиционированного воздуха сквозь слой движущего-ся на конвейере листа, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью более равномерного проведения процесса, повьппения эластичности и мягкости структуры листа, и тем самым повьппения качества продукции, перед продуванием теплого воздуха чайный лист обрабатывается паром при давлении 0,05-0,10 МПа в течение 10-30 с.