Способ хранения мороженых продуктов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СеветскикСоциалистическихРеспублик 964381(22) Заявлено 19. 03. 81 (21) 3264695/28-13 1511 М. Кл. з Р 25 Р 13/00 с присоединением заявки МГосударственный комитет СССР по делам изобретений н открытий(23) Приоритет Опубликовано 07,10.82.Бюллетень Мо 37 53 УДК 621.563.3 (088 8) Дата опубликования описания 07, 10, 82. изобретения Г, К. Мнацаканов., С. М. Косой и И. В. Бу та ВСЕСОЮЗЙАЯ ПАТЕНТНФ 13 техВическАЙ д логич ы ой ЫБЛИОТЕКА.есский техно 1 Заявитель еский институт холодилмыаленности о СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ИОРОЖЕНЫХ ПРОДУКТ ытие штабеля мяса с наной глазури имеет недосри наличии теплопритоковозтажных холодильникахИзобретение относится к холодильной технике и может быть.использовано в камерах холодильников для хранения пищевых продуктов, подверженных усушке, например мороженого неупакованного мяса.Предлагаемый способ является пред- почтительныМ для длительного храненияпродуктов на распределительных холодильниках и холодильниках, где необходимо продлить сроки хранения с сохранением высокого качества продукта, и минимальными потерями от усушки.Наиболее близким к предлагаемОмУ является способ хранения мороженых продуктов, предусматривающий укладку их в штабель, укрытие воздухонепроницаемым материалом, охлаждение воздуха в камере.В известном способе навоздухонепроницаемую ткань наносят"ледяную глазурь, которая, сублимируясь в процессе хранения, повышает относительную влажность в камере, а также препятствует испарению влаги с;поверхности продукта 11.Однако укрнесением Ледятатки. Так, пот пола в одн 2температура в штабеле может повышаться, что приводит к ухудшению качества продукта и санитарных условий .хранения грузов внутри штабеля.Цель изобретения - увеличение скроков хранения продуктов, сохранение их качества и сокращение усушки продуктов.Поставленная цель достигается тем, что в способе хранения мороженых продуктов, предусматривающем укладку их в штабель, укрытие воздухонепроницаемым материалом, охлаждение воздуха в камере после Укрытия штабеля, воздух пода 1 от под материал со скоростью, соответствующей скорости, характерной .для естественной конвекции, при этом перед подачей воздуха его увлажняют 1На чертеже представлена холодильная камера для реализации предлагаемого способа, вертикальный разрез.В холодильной, камере 1 установлены приборы 2 охлаждения (пристенная батарея и подвесной воздухоохладитель), Продукты, например, мороженое мясо, в полутушках укладывают в шта". бель 3. Плотность Укладки штабеля 3 составляет 0,35 т/м 3 грузового объема камеры. Штабель 3 укрывают воздухо 964381непроницаемым материалом, например брезентом 4, К нижней части укрытия подсоединяют увлажнитель 5 воздуха через соединительный рукав б. В противоположном верхнем углу штабеля 3 в брезенте 4 выполнено отверстие 5 (щель) 7 для выхода воздуха. Посредством приборов 2 охлаждают воздух в камере 1. Затем охлажденный воздух камеры 1 пропускают посредством вентилятора через увлажнитель 5 и соеди нительный рукав под брезент 4 со скоростью 0,01-0,2 м/с, соответствующей скорости, характерной для естественной конвекции.Увлажненный воздух проходит сквозь 15 штабель, в результате чего относитель ная влажность воздуха в объеме штабеля повышается в зависимости от количества и влагосодержания воздуха, подаваемого в штабель. Выход воздуха из штабеля осуществляют через отвер- стие 7.Увлажнитель 5 может быть выполнен передвижным, что улучшает его эксплуатацию. Увлажнитель представляет собой массообменник, заполненный дробленым льдом, который сублимируется в воздух, направленный через увлажнитель 5 в штабель 3.Для реализациипредлагаемого способа применимы увлажнители 5, основанные и на других принципах повышения влагосодержания воздуха.Преимущества предлагаемого способа хранения мороженых продуктов, уложенных в,штабель в том, что усушка 35 продукта при этом способе хранения . сокращается, а срок хранения увеличивается; значительно уменьшенатрудоемкость реализации способа по сравнению с укрытием штабеля и нанесением 40 ледяной глазури. Предлагаемый спосОб позволяет применить.в камере как батарейное, так и воздушное охлаждение,так как относительная влажность и скорость воздуха вне штабеля 3 практически не влияет на условия хранения продукта.Способ дает воэможность хранить в крупных камерах холодильников при необходимости малые партии продуктов, подверженных усушке, либо разные виды мороженых грузов при одинаковой температуре хранения; в последнем случае устраивается два и более самостоятельных штабеля со своими увлажнителями; в одной камере можно хранить упакованные продукты в открытом штабеле и подверженные усушке в штабеле по предлагаемому способу.Предлагаемый способ позволяет отводить теплопритоки, поступающие в штабель продукта, например, через пол; при этом способе охлаждения осаждение инея на приборах охлаждения будет ниже, чем в случае открытого штабеля, либо укрытого сверху и покрытого слоем льда; срок хранения продукта будет выше, чем в штабеле, укрытом с глазировкой.Учитывая, что плотность штабеля, например, для мороженого мяса в полутушках составляет порядка 0,35 т/м грузового объема камеры и скорости в объеме укрытого штабеля близки к естественной конвекции, то для продурки применимы маломощные осевые вентиляторы, что благоприятно сказывается на энергопотреблении при реализации предлагаемого способа.Экономический эффект от применения предлагаемого способа для камеры хранения мороженого мяса холодильника емкостью 5000 т составит 92,16 тыс. руб.Формула изобретенияСпособ хранения мороженых продуктов, предусматривающий уклацку ихв штабель, укрытие воздухонепроница. -емым материалом, охлаждение воздухав камере, отличающийсятем, что, с целью. увеличения сроковхранения продуктов, сохранения ихкачества и сокращения усушки продуктов, после укрытия штабеля воздухкамеры подают под материал со скоростью, соответствующей скорости, характерной для естественной конвекции,при этом перед подачей воздуха егоувлажняют,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Эксплуатация холодильников,Справочник, М., "Машиностроение",1977, с. 154,/5 б П "Патент", г. Ужгород,оектна Фплиа 02/1 б ВНИИП по 13035, Тираж 543Государственного комитет лам изобретений и открыт осква, Ж, Раушская н Поа СССРий