Способ определения количества кофе в напитках

Сееэ Советских Социалистических РеспубликОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТО 3 эСКОМО С ТВЛЬСТЮУ(22) Заявлено 031279 (2) 2846622/28-13с присоединением заявки ЙУ(5)М. Кл. С 01 й 21/00//С 01 й 33/00 Государственный коюитет ССС Р по делаю изобретений и открытий(72) Авторы изобретения В.П.Максимец и Э.Ф.Кравченко ковский институт общественного питания "-.(54) СПОСОБ ОПРЕЦЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КОФЕ В КАПИТ Изобретение относится к способам, предназначенным для анализа качества продукции предприятий общественного питания, и может быть использована для быстрого и точного определения количества кофе в напитках, что в полной мере характеризует качество напитков из кофе.По осиявному авт.св. 9789706 известен способ определения количества кофе в напитках, предусматривающий приготовление стандартного напитка, отбор проб, разбавление их водой и параллельный анализ эталонной и исследуемой проб в ультрафиолето- )5 вой области спектра при длине волны 270-300 нм с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочные продукты 11 . ЮОднако этот способ может быть реализован только в тех лабораториях, которые оснащены сложным дорогостоящим спектрофотометром СФЛ, СФили фСпекорд УВ ВИЗ". Такие приборы 25 отсутствуют в санитарно-пищевых лабораториях, что не позволяет испольэовать указанный способ для проведе" ния в этих лабораториях анализанапитков из кофе. Кроме того, способ 30 не позволяет определять возможную фальсификацию напитков из кофе вытяжками из чая, которые, как и кофе, интенсивно поглощают ультрафиолетовые лучи при 270-300 нм.Цель изобретения - повышение точности измерения.указанная цель достигается тем, что при осуществлении способа опре делия количества кофе в напитках, предусматривающего приготовление стандартного напитка,оотбор проб, разбавление их водой и параллельный анализ эталонной и исследуемой проб в ультрафиолетовой области спектра с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочные продукты, анализ эталонной и исследуемой проб проводят в ультрафиолетовой области спектра при длине волны 310-320 нм.В этой области спектра анализсосуществляют на простом приборе фотоэлектроколориметре ФЭКили ФЭК-М, которыми оснащены санитарно-пищевыелаборатории. Кроме то го, при.длине волны 3"0-320 нм вытяжки из чая практически не поглощают ультрафиолетовые лучи.Сущность способа заключается вследующем,Готовят стандартный напиток изопределенного количества кофе и других компонентов (сахар, молоко, сливки, мороженое) по той же рецептуре,что и исследуемый напиток.Оба напитка (стандаотный и исследуемый) анализируют следующим образом,Напиток "кофе черныйф с сахароми без сахара охлаждают до комнатной ртемпературы и фильтруют через двойной бумажный фильтр в сухую пробирку. Пипеткой отбирают 1 мл фильтрата и разбавляют дистиллированной водой до объема 200 мл в мерной колбе.Напиток иэ кофе, содержащий молочные продукты, доводят до комнатнойтемпературы и тщательно перемешивают. В делительную воронку емкостью150-250 мл помещают,20 мл дистиллированной воды и 10 мл напитка, пере Омешивают и приливают 10 мл гексанаили петролейного эфира и 10 мл 30 ного раствора трихлоруксусной кислоты. Воронку закрывают пробкой иэнергично встряхивают в течение 5- 2510 с. После отстаивания в течение3-5 мин нижний (водный) слой фильтруют через двойной бумажный фильтрв сухую пробирку. Пипеткой отбирают2 мл фильтрата и разбавляют дистил- ЗОлированной водой до объема 50 мл вмерной колбе.Затем измеряют оптическую плот.ность приготовленных водных растворов иэ стандартного и исследуемогонапитков при длине волны 310-320 нмна фотоэлектроколориметре ФЭК-Б 6 илиФЭК-М (лампа СВД-А, светофильтр М 1, кювета 1 см, н кюветахсравнения - дистиллированная вода).Количество кофе в исследуемом на-, 40питке определяют по формулеОа сОсгде а - количество кофе в исследуемом напитке, г;с - количество кофе н стандартном напитке, г;Оа - оптическая плотность раствора исследуемого напитка; рО - оптическая фплотность раствоСра стандартного напиткаП р и м е р 1. Для анализа получено 200 мл напитка фкофе черный" с сахаром, приготовленного из неизвестного количества кофе.По известной рецептуре готовят стандартный напиток, Закладка для стандартного напитка;Кофе натуральныймолотый, г 8Сахар, г 30Выход напитка 200 мл.Исследуемый и стандартный. напитки после охлаждения до комнатной темпе Оа с 0 3008,00в дОс---- 3,97 г0,605(количество кофе н стандартном напитке с = 8,00 г).Таким образом, в исследуемом напитке количество кофе ниже, чем в стандартном н 8,0 : 3,97 = 2,02 раза.П р и м е р 2. Для анализа получено 200 мл напитка "кофе с молоком" приготовленного иэ неизвестного количества кофе молотого.По известной рецептуре готовят стандартный напиток, Закладка для стандартного напитка: Кофе натуральныймолотый, гСахар, гМолоко, г 8 30 75Выход напитка 200 мл,В две делительные воронки емкостью 200 мл помещают по 20 мл дистиллированной воды, затем в одну воронкувносят 10 мл исследуемого, а вдругую - 10 мл стандартного напитков,предварительно охлажденных до комнатной температуры. Содержимое воронок перемешивают, приливают по 10 млгексана и по 10 мл 30-ного растворатрихлоруксусной кислоты, затем воронки закрывают пробками и энергично встряхивают в течение 5 с. После5 мин отстаинания нижний (водный)слой фильтруют через двойной фильтриз Фильровальной бумаги "синяя лента" в сухие пробирки. Пипеткой отбирают по 2 мл фильтратов и разбавляютдистиллированной водой в мерных колбах емкостью 50 мл,Измеряют оптическую плотность Ополученных разбавленных растворов исследуемого (Од) и стандартного (Рб)напитков на фотоэлектроколориметреФЭК-М при лампе СВДе 120-А и светофильтре В 1 (кюнета 1 см, в кюветахсравнения - дистиллированная вода):оптическая плотность раствора исследуемого напитка Оа = 0,810; оптическая плотность раствора стандартного напитка Ос = 0,815. ратуры фильтруют через двойной фильтр иэ фильтровальной бумаги "синяя лента" в сухие пробирки. Пипеткой отбирают по 1 мл фильтратов и доводят дистиллированной водой до объема 200 мл в мерных колбах.Измеряют оптическую плотность О полученных растворов исследуемого (Оа) и стандартного (Ос) напитков на фотоэлектроколориметре ФЭК-М при лампе СВД-А и светофильтре 9 1 (кюнета 1 см, в кюветах сравнения дистиллированная вода): оптическая плотность раствора исследуемого напитка Оа = 0,300 оптическая плотность стандартного напитка Ос0,605.Количество кофе в исследуемом напитке находят по формуле864072 Составитель Н.АрцыбашеваТехред М. Голинка Корректор У. Пономаренко Редактор М.Келемеш Заказ 7763/61 Тираж 910 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раущская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Количество кофе в исследуемом на питке находят по формулеОц с 0 810 8 00 количество кофе в стандартном напитке с = 8,00 г).Таким образом, количество кофе в исследуемом напитке практически соответствует стандарту.Предлагаемое изобретение позволяет быстро и точно определять количество кофе в напитках.Формула изобретенияСйособ определения количества коФе в напитках, предусматривающий приготовление стандартного напитка, отбор проб, разбавление их.водой и параллельнйй анализ эталонной и исследуемой проб в ультрафиолетовой области спектра с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков прианализе напитков из кофе, содержащихмолочные продукты, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повыае,ния точности измерения, анализ проводят пи длине волны 310"320 нм,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе,1. Авторское свидетельство СССР9789706, кл. 6 01 Н 21/00, 1979.