Способ контроля процесса брожения теста

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Сфег Сфаетсник Сфциаектнческик Республик(61) Дополнительное к аат, сеид-ву(22) Заявлено 16.0479 (21) 2755979/28-13 (51) М Кфф с присоединением заявки М(23) Приоритет О 0133/10 Государственный комитет СССР ло делан изобретений н открытий(72) Авторы ъзобретеи В.Я,Чер А.Г.Гинзбург, Л.И.П и В.Д.Скверчак а 4Зцаени" "мышленйостй . московский орде технологический явител Трудового Краси нститут пищевой 4) СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ТЕС есса брожениедующим обр Иэобреной оти найдцессаия егоИзвестженияо газа контроля прществляется по о 5 ы графики интенения и измененияеба; на фиг,2ющее предлагаемюй На фиг,1 приведесивности гаэовыделкачества готового хлустройство, реализуспособ. ение относится к хлебопеасли пищевой промышленнос т применение при контроле рожения теста ля опреде готовности.н способ контроля процесс еста по выделению углекис в замкнутом объеме 11,10Недостатком известного способа является низкая точность фиксации момента готовности теста.Цель изобретения - повышение точности фиксации момента готовности теста.Для достижения поставленной цели в способе контроля процесса брожения теста по выдел ению улеки слога газа в замкнутом объеме, пространство над тестом продувают газовой средой, фик сируют скорость выделения углекислого газа, а момент готовности устанав-, ливают по резкому увеличению скорости, выделения углекислого гаэ а.25 теста осуаэом.Тесто помещают в замкнутый объем, где осуществляется его брожение.Пространство над тестом продувают газовой средой, например, атмосферным воздухом, который предварительно очищают от углекислого газа и увлажняют, а затем подают на вход автоматического газоанализатора. Скорость газовыделения отображается на ленте само- пишУЩегося прибора в виде кривой. О моменте готовности теста судят по времени, соответствующему резкому увеличению скорости газовыделения.Способ осуществляется на устройстве, состоящем из герметичной емкости 1, в которую помещается тесто. В верхней крышке 2 емкости 1 имеются штуце" ры 3 и 4. Перед емкостью 1 установле" ны последовательно соединенные побудитель 5, увлажннтель 6 и емкость 7. Последняя соединена с штуцером 3 емкости 1. За емкостью установлены автоматический газоанализатор 8, соединенный с штуцером 4, и самопишущий прибор 9.П р и м е р, Тесто, приготовленное из пшеничной муки традиционным опар855496 Формула изобретениядал СО ным способом, помещается в герметичную емкость 1 и бродит там при 3032 С. Через емкость 1 побудителем 5подается атмосферный воздух, которыйсначала проходит через емкость 6,где он увлажняется, и емкость 7, гдеочищается от углекислого газа. увлажненный и очищенный воздух пропува"ется над поверхностью теста в емкости 1 и насыщается углекислым газом.Эатем он поступает на.вход автоматического гаэоанализатора 8, показаниякоторого пропорциональны скоростигазовыделения СО, так как:Ч Ь Сз ,(при С , = 0),где Ч - скорость выделения СО,Ь - расход воздуха;С- концентрация СО 1 на выходеиз емкости;С- концентрация СО на входе вемкость.Скорость газовыделения регистрируется на ленте самопишущего прибораО готовности теста судят по критической точке на кривой газовыделения,где значительно увеличивается скорость.газовыделения. Этот момент определяе т готов ность теста, его оптимальныеструктурно-механические свойства,чтовидно по кривой изменения качестваготового хлеба, оцениваемого по 100-балльной шкале, последнее изменяется от продолжительности брожения теста,из которого оно вйпекалось,Внедрение предлагаемого способапозволяет повысить качество готовогохлеба, снизить внутрипроизводственные,потери и повысить культуру производстваЭкономический эффект от внедрения способа на хлебозаводе производительностью 60 т/сут составляет около 2,5 тыс.руб. в год. Способ контроля процесса брожения теста по выделению углекислого газазамкнутом объеме, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности фиксации момента готовности теста, пространство над тестом продувают газовой средой, фиксируют скорость выделения углекислого газа, а момент готовности устанавливают по резкому увеличению скорости выделения углекислого газа. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР Р 61333, кл. 6 01 Б 33/10, 1939.855496 Составитель А. Бурсианлощук Техред М. Голинка КорГ ктор Г Редакто ни Заказ 6896/ лиал ППП Патентф, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 07венного комиретений и от35, Раушская ВНИИПИ Государс по делам изо 113035, Москва,Ж