Способ контроля качества чая

Со оз Советскик Социалистическик РеспубликОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОВСКОМУ СВИ ИТИЗЬСТВУ(22) Заявлено 1711,77 (21)2544191/28-13 с присоединением заявки йо О 01 й 33/02 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Авторы изобретения 71) Заявит 4) СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАПСТВ центрата ароматосоосуществляют разде- соединений методом рафии, а определение го терпенового соеди рмуле: ле получения кон держащих веществ ление терпеновых газовой хроматог. содержания каждо нения ведут по фо уществляю ентпос Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как объективный способ контроля качества готового чая.Известен способ контроля качества чая, заключающийся в экстракции чая горячей водой, выделении ароматообразующих веществ смесью пентана с диэтиловым эфиром концентрации ароматообразующих. веществ путем отгонки растворителя, смешивании концентрата с раствором перманганата калия .в нейтральной среде с последующим определением содержания терпеновых соединений колориметрическим методом и расчетом по калибровочной кривой 1) .Недостатком известного способа является недостаточно точный контроль качества чая.20Цель изобретения - пОвышение объективности контроля за счет. определения содержания терпеновых соединений. каждого в отдельности.Это достигается тем, что в способе, предусматривающем экстракцию чая горячей водой, выделение ароматообразующих веществ смесью пентана сдиэтиловым эФиром, получение конц рата путем отгонки растворителя, 0. а3где а - количество ароматообразующегокомпонента в мкг,определенноепо графику абсолютной калибровки для бензола (см.чертеж),При этом из ряда терпеновых соединений определяют мирцен, линалоол,ли" наллилацетат, цитронеллол, гераниол и Я -ионон.Предлагаемый способ ост следующим образом.Образец чая заливают кипятком, вы,держивают 5 мин, настой сливают в делительную воронку, охлаждают.и экстра" гируют смесью пентана с диэтиловым. эфиром (2:1) в течение 20-25 мин. Экстракцию повторяют 3 раза, при этом приливают каждый раз новую порцию растворителя. Полученный экстракт объединяют, высушивают над прокаленным сульфатом магния. Затем. растворитель отгоняют на насадочной ректиикационной колонке, заполненной стеклян"10 ными кольцами Рашига при температуреводяной бани 45 фС. Полученный концент-.рат, содержащий вещества, обусловли"вающие аромат чая, собирают в градуированную пробирку,Затем известным методом газовой хроматографии на соответствующей жид 5кой фазе производят одновременноеразделение и количественное определение терпеновых соединений: мирцена,линалоола, цитронеллола, гераниола,линаллилацетата,-ионона.Количество каждого терпеновогосоединения, обусловливающего качество чая, рассчитывают по Формуле:а х 10 х 100 а3 х 1000 3 15где а - количество ароматообразующего компонента в мкг, определенное по графику абсолютной калибровки длябензола; 20- коэффициент пересчета количества компонента на 3 гчая;100 - коэффициент пересчета количества компонента на 25100 г чая 11000 - коэффициент перевода мкгв мг.После чего по сумме следующих терпеновых соединений: мирцена, линалоола, гераниола, линаллиалцетата, цитЗОронеллола и-ионона определяют качество чая, соответствующее стандарту.П р и м е р . 3 г чая йомещают вспециальный титестерский чайник и заливают 100 мл кипятка. После выдержки 35в течение 5 мин настой сливают в,делительную воронку, охлаждают до комнатной температуры и экстрагируютсмесью органических растворителей,Полученный экстракт высушивают над 40прокаленным сульфатом магния. Далеерастворитель удаляют на насадочнойректификационной колонке при температуре бани 45 С. После отгонки раст 0ворителя концентрат, содержащий вещества, обусловливающие аромат чая,45собирают в специальную градуированную пробирку. Затем .известным методомгазовой хроматографии на соответствующей жидкой фазе производят одновременное разделение и количественноеопределение терпеновых соединений,определяющих качество готового продукта.Количество каждого терпенового соединения, обусловливающего качествочая, рассчитывают по формуле:а х 10 х 1000 а--- мг Ъ,3 х 1000 3где а - количество ароматообразующего компонента в мкг, 0определенное по графикуабсолютной калибровки длябензола (см. чертеж). 10 - коэффициент пересчета количества компонента на 3 гчаяу100 - коэффициент пересчета ко"дичества компонента на100 г чаяу1000 - коэффициент перевода мкгв мг.После этого определяют качество чая, соответствующее стандартупо .сумме следующих терпеновых соединений: мирцена, линалоола, гераниола, линаллилацетата,цитронеллола и -ионона в количестве; мгДля высшего сорта 3,5-5,01 сорта 2,4-3,0-ф сорта1,0-2,0Предлагаемый способ дает возмож" ность объективно определять качество готового чая, соответствующее стандартам, а также следить за ходом технологического процесса производства чая. Кроме того, предлагаемый способ позволяет при арбитражном споре более объективно решать спорные вопросы.Формула изобретения1, Способ контроля качества чая,заключающийся в экстракции чая горячей водой, выделении ароматизирующихвеществ смесью пентана с диэтиловымэфиром, концентрации ароматообразующих веществ путем отгонки растворителя,смешивании концентрата с растворомперманганата калия в нейтральной среде с последующим определением содержания терпеновых соединений колориметрическим методом и расчетом по калибровочной кривой, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышенияобъективности контроля за счет определения содержания терпеновых соединений каждого в отдельности, послеполучения концентрата осуществляютразделение терпеновых соединений методом газовой хроматографии, а определение содержания каждого терпеновогосоединения ведут по Формуле:аЯ = - мг В,где а - количество ароматообразующего компонента в мкг, определенное по графику абсолютной калибровки для бензола.2. Способ по п, 1, о т л и ч а ющ и й с й тем, что из ряда терпеновых соединений определяют мирцен, линалоол, линаллилацетат, цитронеллол,гераниол и Ь -ионон.Источники инФормации,принятые во .внимание при экспертизе1. Известия ВУЗов. Пищеваятехнология. 1973, У 5, с. 155-158.822018 Р,мюГ каз 1802/66 . Тираж 902 ВНИИПИ Государственного комитета С по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., дШШттттщтащтттЮттЮю филиал ПП