Способ получения растворов казеинатов и устройство для его осуществления

-АЯ14 ф е ОП ИСЗНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ И АВв ОВСЯНОМУ СВИДИВЛЬСТВУ(5 Ц М, Кл. А 23 5 1/20 Гваударвтвениьй ввиетет Совета Меестроа СССР ав делаи нвевретееве и открытей(45) Дата опубликования описания 04.05,78(71) Заявители Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленностии Сибирский филиал Всесоюзного научно-исследовательского институтамолочной промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТВОРОВ КАЗЕИНАТОВ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО,ОСУЩЕСТВЛЕН 11 Я1Изобретение относится к молочной промьциленности, а именно к производству пищевых казеинатов,Известны способы производства пищевых казеинатов как из свежеосажденного, так и из сухого казеина и устройства для осуществления способов, Согласно одному иэ известных способов казеин (свежеосажденный или сухой измельченный в смеси с во дой) смешивают с расчетным количеством 1 Е растворителя - водным раствором гидроокиси натрия; и нагревают до 60-70 С, затем энергично перемешивают и прогревают всю массу до указанной температуры. Так как смещиваемая масса обладает высокой вяэ а костью, на указанные операции требуется от 1 до 1,5 часов (в зависимости от обьема получаемого продукта). Полученный раствор сушат одним нз известнпх способов. 20Такой способ получения растворов казеинатов длительный, периодический, а перемешивание, проводимое механическим путем, приводит к вспениванию массы и ухудшению условий распыления при последующей сушке. М йЦель изобретения - проведение процессав непрерывном потоке и ускорение его.Для этого казеин растворяют при перемещении смеси по каналу при многократномимпульсном изменении скорости и ускорения,а смесь нагревают, вводя в нее прямотокомпар.Известно также устройство для получения растворов казеинатов, в состав которого входят обогреваемая емкость с патрубками для ввода казеина и растворителя и вывода готового продукта, ноллондная мельница, установленная перед емкостью и служащая для измельчения казеина, мещанка, установленная в емкости, и насос 1.11.Известное устройство работает периодически и обладает теми же недостатками, ч 1 ои известный способ.Предлагаемое устройство служит той жецели, что и указанный выше способ,Для этого емкость для приготовлениираствора казеината выполнена в виде герметичной камеры с центрально установленнымив ней вертикальным рядом конических насадок, последовательно соедииенных между собой; Кроме того, емкость имеет горизонтальную перегородку, расположенную в верхнейее части (под иатрубком цля ввода растворителя), Патрубок для подачи пара установлен поц перегородкой, а патрубок для вывода готового продукта выполнен в виде циффузора. Таким образом, верхняя часть емкости изолирована от попацания в нее пара.На чертеже изображено предлагаемоеустройство, продольный разрез, 10Устройство для осуществления способаи олучени я растворов каэеинатов с одержитвертикальную обогреваемую емкость, выполненную в виде герметичной камеры 1, и рядконических насадок 2, установленных соосно в камере. Насадки 2 выполнены сосквозными отверстиями и последовательносоединены между собой с образованиемкольцевых зазоров 3 в месте соединения,Камера снабжена патрубком 4 для ввода 20казеяна, патрубком 5 в вице диффузора длявывода раствора казеинатов и разделенаперегородкой 6 на цве части, В верхнейчасти камеры (в месте соединения первойпаоы насадок ) смонтирован патрубок для 25ввода растворителя, выполненный в виде капилляра-дозатора 7, а в ее нижней части(поц перегородкой 6) - патрубок 8 дляввода прямотоком пара.Предлагаемый способ получения раство- ЗОров казеинатов осуществляется описываемымустройством следующим образом,Смесь казеина с водой подается насосомв патрубок 4 камеры 1 под напором.г 3Одновременно по капилляру-дозатору 7 поступает самотеком растворитель - растворгидроокиси натрия, а через патрубок 8 в. камеру подают .пар, Смесь казеина с гидроокисью натрия перемещается по каналу,образованному насадками 2, нагревается до 4 О75-95 С и интенсивно перемешивается,испытывая многократные импульсные изменения скорости и ускорения.При этом процесс растворения протекает45в тонком слое и в ламинарно-турбулентномрежиме: числом Рейнольдса 1500-1800,Происходяшее подсасывание через капиллярдозатор 7 растворителя по мере продвижения казеина обеспечивает равномерное распределение его в общей массе,Пар поступает в камеру под избыточнымдавлением 3-4 атм, но перегородка 6 предохраняет верхнюю часть камеры от попадания в нее пара и в систему подачи растворителя,Готовый раствор каэеината с содержанием сухих веществ 15-20% и рН 6,5-6,8 выходит по патрубку 5 из установки, послечего его направляют на сушку.П р и м е р, Казеин-сырец с содержанием сухих веществ 21%, кислотностью 87 Т поддавлением 24 атм по патрубку 4 поступаетв камеру 1. При прохождении казеином первой пары насадок 2 происходит подсасывание по капилляру-доэатору 7 10%-ного раст.вора гидроокиси натрия в количестве, обеспечивающем достижение рН смеси 6,7. Поступающий по патрубку 8 под давлением 4атм пар нагревает смесь до 80 С,оПрохоця по насадкам, смесь перемешивается, прогревается н растворяется, Готовый раствор казеината с содержанием сухих веществ 19% выходит из камеры попатрубку 5, Затем его направляют на сушку,Предлагаемые способ и устройство дляосуществления способа обеспечивают получение раствора казеината в непрерывном потоке, исключая при этом попадание воздухав раствор и его вспенивание, а также способствуя увеличению содержания сухих веществ в получаемом продукте, что позволяет интенсифицировать процесс сушки,При этом наблюдается значительный эко,номический эффект,Ф ормула иэ обретения1. Способ получения растворов казеинатов предусматривающий смешивание казеинас растворителем и его растворениепри нагревании, о т л и ч а ю ш и й с ятем, что, с целью проведения процесса внепрерывном потоке и ускорения его, казеинрастворяют при перемещении смеси по каналу при многократном импульсном изменении скорости и ускорения, а нагревают смесьпутем введения в нее прямотоком пара.2, Устройство для осуществления способа по п.1, содержащее обогреваемую емкостьс патрубкамидляввода казеина ирасъворителя и патрубком для вывода готовогопродукта, отличающееся тем,что емкость выполнена в виде герметичнойкамеры с центрально установленным вней вертикальным рядом конических насадок, последовательно соединенных между собой, и имеет, перегородку, расположенную в верхней части ее, а патру"бок для подачи пара установлен под перегородкой, при этом патрубок для вывоца готового продукта выполнен в виде диффузора.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Новое в технологии пищевого каэеина и казеинатов, ЦНИИТЭИмясомолпромСССР, серия "Молочная промышленность"М 1971, с 29-40,609527 Составитель М. Алдрееваактор Г. Бельская Текрец 3. фанта КорректорА. Кравченко аэ 2881/6ЦНИИПИ Гос 30 лиалИ Ш Патент", г, Ужгороц, ул, Проектная, 4 Тираж 603рственного комио целям иэобрет35, Москва, ЖГоцписн оета Совета Министров СССРий и открытийРаушская набц. 4/5