Способ хранения мороженых продуктов и камера для его осуществления

Оп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИяК АВТОРСКОМУ СВИДВЛДЬСТВУ Союз Советских Социалкстицеских Ресттублин(51) М. Кл,а Г 25 Э 17/04 исоединением заявкиГосудврствеиный комитет Совете Министров СССР оо делам изобретений и открытий(4 б) Дата опубликования описания 28.10,77(72) Авторыа изобретения Б ихонов и В. М, Грамотк Московский ордена Трудового Красного Знамени институт народного хозяйства им, Г. В. Плеханова) Заявитель 54) СПОС РАНЕНИЯ МОРОЖЕНЫХ ПРОДУКТОВ И КАМЕРА Д 1 Я ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ В результате практиче ключается испарение влаг продукта, что в свою оче чество хранения. ки полностью иси из хранимогоедь повышает каполностью Однако этих реэультато удается достигнуть ввиду деления подаваемого воэд трудности распреуха с переохлажИзобретение относится к холодильнойтехнике и касается способа хранения мороженых продуктов, преимущественно, мясаи рыбы, а также камеры, позволяющей осуществить способ,5Известны способы хранения мороженыхпродуктов в воздушной среде с отрицательной температурой и высокой влажностью,поддерживаемой в камере хранения при помощи охлаждаюших батарей, панелей, воздухоохладителей, ледяных экранов и т.д.Влажность поддерживается посредством форсуночных водораспылителей, увлажненияйаром, подмешивапием более влажного наружного воздуха. 5Наиболее эффективным является способ,согласно которому в процессе хранения ватмосферу холодильной камеры вводят частицы воды, размеры которых обеспечиваютсуществование этих частиц в переохлажден ном состоянии при температуре храненияпродуктов. 11 .Холодильная камера при этом способехранения содержит установленные в ограждениях охлаждающие поверхности, а также 2 средство для введения в атмосферу камерычастиц воды в переохлажденном состоянии,имеюшее присоединенный в камере воэдуховод влажного воздуха с расширителем, например, соплом Лавваля. Г 1 ри использовании этого способа в камЕру через сопло подается влажный воздух,который, пройдя через сопло Лавваля, быстроохлаждается, а находящаяся в нем влага неуспевает кондепсироваться в достаточнокрупные капли, чтобы перейти в твердоесостояние. Поэтому частицы воды, имеющиерадиус от 0,1 до 35 мкм при температурео,хранения от -18 до -40 С остаются в переохлажденном жидком состоянии и насыщаютатмосферу камеры до 100% влажности.57 370 денными частицами воды в объеме камеры,не занятом продуктом. В камере образуются застойные зоны, где частицы воды постепенно объединяются в более крупные капли и выкристаллизовываются в иней. В этихзонах влажность воздуха падает и начинается усушка продукта, аналогичная по величине с усушкой, происходящей при традиционных способах хранения.Кроме того, переохлвжденные частицыводы быстро осаждаются на приборах охлаждения в виде инея, что вызывает необходимость частого их оттаивания,Цель изобретения - повысить качествохранения и уменьшиь усушку мороженьипродуктов.Это достигается тем, что частицам воды вводимым в атмосферу холодильной камеры, сообщают отрицательный электрический заряд. ЮЧтобы осуществить этот способ в расширителе камеры воздуховода влажноговоздуха установлен остроконечный электрод,подключенный к отрицательному полюсу источника тока высокого напряжения. 25Для уменьшения образования инея нв охлаждаюшей поверхности ограждение последней выполнено электропроводным и подкличено к отрицательному полюсу источника тока. 30Отрицательно заряженные частицы воды,попав в атмосферу холодильной камеры, отъалкиваются одна от другой и быстро равномерно распределяются по всему свободномупространству объема холодильной камеры, 35благодаря чему во всех полостях, связанных с атмосферой камеры поддерживаетсямаксимальная влажность,1. Способ хранения мороженых продуктов в холодильной камере, заключающийся в том, что в процессе хранения в атмосферу холодильной камеры вводят частицы воды, находящиеся в переохлажденном состоянии при температуре хранения, о т л и ч в ю ш и йс я тем, что, с целью повышения качества хранения и уменьшения усушки мороженых продуктов, частицам воры, вводилыл в атмосферу холодильной камеры, сообщают отрицательный электрический заряд.2. Камера для осуществления способа по и. 1, содержащая установленные в о рвждениях охлаждающие поверхности и средство для введения в камеру частиц водь в переохлвжденном состоянии, имеющая присоединенный в камере воэдуховод с расширителем, о т л и ч а к ш а я с я тем, что в расширителе установлен остроконечный электрод подключенный к отрицательКроме того, одноименный заряд частиц 40 препятствует их объединению в более крупные, что уменьшает выпадение инея. Время существования переохлажденных капель увеличивается что повышает экономичность хранения, так как снижается потребная мощность устройства для подачи влажного воздуха.На чертеже схематически изображена камера для осуществления описанного способа хранения мороженых продуктов. 50Холодильная камера 1 снабжена расширителем 2, установленным на .воздуховоде 3, В .концевой части 4 воздуховода 3 расположен остроконечный электрод 5, подключенный к отрицательному полюсу источ ника тока высокого напряжения которым служит трансформатор 6, связанный с высоковольтным выпрямителем 7. Охлаждающие приборы 8 камеры 1 снабжены огряч:. - дением 9, выполненным в виде эл,ктропро бО водного экрана, который подключен к отрицательному полюсу источника тока.Для того, чтобы избе.ать накопления статических зарядов в процессе хранения, имеется пласгинв 10, связанная с заземлением 11, Для безопасности обслуживак- щего персонала ограждение 9 соединено с низковольтным выпрямителем 12, который обеспечивает безопасное напряжение нв ограждении.Поскольку остроконечный электрод подключен к отрицательному полюсу источника тока высокого напряжения, с его конца происходит холодная эмиссия электронов, последние заряжают образующиеся в расширителе частицы воды и, таким образом, сообщают им отрицательный заряд.Ограждение 9 выполняется иэ металлической сетки или перфорированных металлических листов, Отрицательно заряженные капли воды отталкиваются от экрана и не входят в соприкосновение с охлвждакнцей поверхностью, что уменьшает образование на ней ин дя. Кристаллизация влаги происходит в основном нв стенках камеры, что снижает их теплопроводность и расход холода. В результате наличия отрицательных ионов тканевые липиды мороженого мяса менее подвержены р. ,и.,;пению, так как отрицательные ионы нейтрализуют активность биокаталиэаторов окисления - пэрфириновых пигментов. Таким образом, применение описанного способа повышает качество хранения и уменьшает усушку мороженых продуктов. Формула изобретения57;3,О Составитель Е. ОхотниковТехр д 3. фанта Кощектор Д, Мельниченко едок ор Д. Пинчук Закал 366 /28 Тираж 701 Подписное ИИИ 1 Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 1.13035 Москва, БРауиская наб., д. 4/5филиал П 11 Г "Гатоът", и, Ужгородул. Гроектная, 4 ному полюсу источника тока высокого напряжения,3. Камерапоп. 2 отличающ а я с я тем что, с целью уменьшения образования инея на охлаждаюцей поверхности ограждение последней выполнено электропровошым и подключено к отрицательному полюсу источника тока.Источники информации, принятье во внимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР М 494575, кл. Р 25 В 17/08, 1973.