Способ предохранения жиров и масел от окисления

1 ц 576335 Союз Советсви Социалистических Республик(61) Дополнительное к а (22) Заявлено 12,01,76 (2 31 М, Кл, С 11 В 5/00 с присоединением зая 23) Приоритет43) Опубликовано 15.10.77. Бюллетен Госудврственныи комитет Совета Министров СССР оа делам изобретенийи открытий ДК 66,094.35) Дата опубликова писания 03.10.77(72) Авторы изобретения Т. К. Чумбалов, В. В. Поляков,и В. Б. Омурка захский ордена Трудового Красно университет им, С.М, М. Мухамедьяровази новао Знамени государсМ. Кирова(71) Заявите твенный 4) СПОСОБ ПРЕДОХРАНЕНИЯ ЖИРОВ И МАСЕ ОТ ОКИСЛЕНИЯОН ОН Га т собой кристаллицвета.261 С. Хорошо роне, жирах. Не рорме, бензоле. 7 ичен, обладает своиеет запаха и вкуса еское вещеи предс ство же авлялтого260 -ацелорофетоксне им створяется в створяется в Метоксигоссиствами Р-виТ. пл спиртах воде, х петин н тамина, Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к способам предохранения жиров и масел от окисления.Известен способ, предусматривающий введение в жир или масло натурального анти- окислителя - мирицитина 1, Количество вводимого антиокислителя составляет 0,01 - 0,1 Уо,С целью повышения эффективности способа и расширения ассортимента используемых антиокислителей по предлагаемому способу в качестве последнего используют 7-метоксигоссипетин, который вводят в жир или масло в количестве 0,005 в ,05 вес. %.7-Метоксигоссипетин имеет следующую формулу: В качестве сырья для получения антиоксиданта используют листья курчавки грушелистной (А 1 гар 1 тах 1 з рцг 11 о 11 а Вде). 7-Метоксигоссипетин выделяют экстракцией листьев й ацетоном с последующим концентрированиемэкстракта, удалением смол и масел с помощью хлороформа и кислотным гидролизом полученного сухого остатка.На фиг. 1 показаны кинетические кривые 10 окисления сливочного масла прп 50 С, гдекривая 1 соответствует контрольному образцу, кривые 2, 3, 4, 6 с введением 0,01% 7-метоксигоссипетина, кривая 5 - с 0,005% 7-метоксигоссипетина; стрелкой обозначен ввод 15 7-метоксигоссипетина; на фиг. 2 - кинетические кривые окисления сливочного масла при 50 С, где кривая 1 - контроль, кривая 2 - с введением 0,01 % пропилгаллата, кривая 3 - с 0,01% мирицетина, кривая 4 - с 0,01% 20 7-метоксигоссппетина,П р и м е р 1. В чашки Петри помещают точные навески сливочного масла (10 +-0,0001 г) толщиной слоя 1,5 мм с добавлением 7-метоксигоссипетина концентрации 0,005 вес. % 25 и контрольные образцы масла без антиокислительных добавок, Образцы хранят в термостате, в темноте, при 50 С в течение 100 суток. Регулярно, через 2 - 3 суток, определяют органолептические свойства и количество гид роперекисей в окисляющихся образцах мето; б 12 О бОене, суй,Уиг 1 дом йодометрического титрования. Найдено, что применение 7-метоксигоссипетина в количестве 0,005 вес. % увеличивает индукционный период сливочного масла в 8 раз (40 суток) по сравнению с контрольными образцами масла (рис. 1).П р и м е р 2. В чашки Петри помещают точные навески сливочного масла с добавками 7- метоксигоссипетина концентрации 0,05% по весу и контрольпыс образцы масла без антиокпслительных добавок. Образцы хранят в тех же условиях в течение 100 суток. Найдено, что введение 7-мстоксигоссипетина в количестве 0,05% увеличивает индукционный период масла в 20 раз (100 суток) по сравнению с контрольными образцами (фиг, 1).Антиокислительную активность 7-метоксигоссипетина определяют на свежих и окисленных образцах пищевых жиров и масел (сливочное масло, хлопковое масло, столовый маргарин, свиной жир) методом хранения в термостате при 50 С. Лнтиоксидант добавляют в количествах 0,005; 0,01; 0,05 и 0,1% от веса окисляемых жиров и масел, Проводят сопоставление антиокислительной активности 7-метоксигоссипетина относительно контрольных образцов жиров и масел (без добавок антиокислнтеля) с активностью пропилгаллата и мприцетиа в равных концентрациях - 0,01% (фиг. 2).Определение антиокислительной активности 7-метоксигоссипетина проводят методом хранения жиров и масел при повышенной температуре, По данным эксперимента строят график зависимости величин перекисных чисел от времени окисления и по кинетическим кривым окисления масла определяют индукционный период, активность антиоксиданта (фиг.1Применение 7-метоксигоссипетина в количестве 0,005% дает возможность сохранить первоначальное качество жиров и масел в течение 37 - 40 суток, Введение 0,01 вес. % увеличивает срок хранения жиров и масел без изменения их качества до 50 - б 0 суток. В мас лах и жирах, содержащих 0,05 вес. % 7-мето О ксигоссипетина, увеличение перекисных чиселнаблюдают на 100 - 10 б сутки хранения.Лнтпокислительная добавка мирицетинаменее эффективна по сравнению с 7-метоксигоссипстином в равных концентрациях 0,01 15 вес. %,Таким образом, предлагаемый антиокислитель 7-метоксигоссипетин в количестве 0,005 - 0,05 вес. % повышает стойкость жиров к окислению более чем в б - 20 раз. Эта концентра 2 о ция в 2 раза меньше эффективного природного аптиокислптеля - мирицетина, а стойкость к окисленгпо в 2 - 3 раза выше. Формула изобретения1. Способ предохранения жиров и масел отокисления путем введения натурального антиокислителя, отличающийся тем, что, сцелью повышения эффективности способа ирасширения ассортимента используемых анЗо тиокислителей, в качестве последнего используют 7-метоксигоссипетин.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что 7-метоксигоссипетин вводят в жир илимасло в количестве 0,005 - 0,05 вес. %,З 5 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство335223, кл.С 11 В 5/00, 1970.576335 ого ь Очагоо 1 о Составитель В, ЖдановаРедактор В. Блохина Техред Н. Рыбкина Корректор Л, Брахнин Подписи Заказ 200/15НПО ография, пр. Сапунова, 2 Изд.838 сударственного ко по делана изо 13035, Москва, Ж