Установка для формования сыра

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ ьоюз Советских Социалистических РеспубликЗависимый от патента-аявлено 17,1.1969 ( 1302136/28-13)Приоритет 19,1.1968,136787, Франция публиковано 10.Х 1.1970. Бю 1.1 етеи3 л, 45 о, 25/1 1 25/12 П Комитет по делам изобретений и открытий при Осеете Министров СССРДК 63 332 8(088 8 а опубликования опцса 1 Пя 27.1.1971 Авторизобрстею ИностранецПьер СтеняеФраетция)1 ностраее 1 яя фира 1ПдракюрдеШвейцария) Заявите ТАНОВКА Д ОРМОВАНИЯ СЫР Изобретение в частности к сыра.Известна уст состоящая из в смеси сырцого для отвода сыв кения и обезво кой установке цссс формован не исключено формовании. сыра, одводя трубка уплотВ тять нротя .же р прн ацовкд анны с зерна оротки )кива ш нсвозл ЕЯ СЫР оп ада для формочания патрубком для г и сыворотки, па и устройства для я сырного зернаОСУ ЩЕСГВ д непрерывно, я ше воздуха в сь тносптся к производству сыра, установкам для формовдция Предлагаемая установка отличается тем, по для осуществления непрерывного процессы формования и исключецеея попадания воздуха в сыр цри формовднии устройство для уплотнения и обезвоживания сырцого зерна включает вращающийся барабан, устацовленньш в Ванне 112 неподВижном ГоризонталыОм В 2 С 1 у с эксцентриком, и текстильную бесконечную ленту, смонтированную ца роликах и охватывдощую нижнюю часть барабана, при этом барабан состоит из торцовых дисков с радиальными пазами и зубчатым венцом и размещенного между дисками перфорированного цилиндра с прорезями, в которых установлены радиальные лопатки, перемещаемые эксцентриком в пазах дисков и упирающиеся концами В текстильную ленту,Д;151 ъсх 1)низиПи пр 01 есс; ВЫГ 1)мзки От 1)ормОВаннОГО сырс рядидльць 1 с лоц 11 гкц 01 р 11011 Н 11сндожены попсрсчны 1 и цл;1 ками, эксцснтрик - профнлнрова:шым высгупом, д текстильная лента имеет горизонтальный участок.Для постоянного натяжешея ленты последняяСЕдожед еатяже)ым роли)сом с рыч 11 гомгрузом, установленными в зоне выходя сыры,я для врящешя бдрдбаеа ндд Вдцной устднов 0 лен электродвигатель с шестерней, взаимодействующей с венцом диска бярдбдцд,112 ге)иг, 1 цзобря)кснд пез 11 Г 1)е)125 установкаа, вертикальный разрез; цд фиг, 2 - разрез по А - А нд фиг. 1; ца фцг. 3 - ьярцдцт5 установки, позВОляюцПй ОсущссВиь болссудобное 3 Влсчснцс н 1)сдв 11 питслы 10 снрсссоВЯННЫХ СЫРНЫХ МДСС.;)Стдцовкд содержит сырную ванну 1 с пдтрубком 2 для цодводд сыреОго зерна ц сыво 0 ротки, и 151)убко:51,3 д;я отводя сьВороги; мстройство для уплотнения и обезвоживания сырного зсрця, включдющсс вращающийся барабан 4, установлснньш в ванне 1 на нсподвц).- ном Горизонт)Гьно Вдл 1 д с эксцснтиком 6,5 ось 7 которого параллельна валу б и смещенаотносительно оси Вяля в гор:Езонтальном ндправлении в сторону патрубкд 2 на 4,5 с,1, адиаметр эксцентрика равен 30 с,)1, при этомось вала 5 расположена на 13 с,1 нике уровняо сыворотки в ванне 1; текстильную бескоцеч.5 10 15 20 25 Зо 35 40 45 50 55 60 ную лепту 8, смонтированную ца роликах 9, 10, 11 и 12 и охватывающую нпжгцосо часть барабана 4.Ьарабац 4 состоит из торцовых дисков 18 диаметром 106 слс с радиальными пазами и зубчатым венцом 14, Между дисками, отделен пымц один от другого ца 18 сл, размещен перфорированный цилиндр 15 с прорезями, в которых установлены радиальные лопатки 16, перемещаемые эксцентриком 6 в пазах дисков 13 и упирающиеся концами в ленту 8. Г 1 ерфорироваццый цилиндр 15 выполнен из нержавеющей стали и имеет 120 огверстий на 1 слс-, диаметр отверстий 0,8 ллс,Для механизации процесса выгрузки отформованного сыра радиальные лопатки 16 (толщиной 0,7 слс ц высотой 32 с,ц) барабана 4 снабжены поперечцымц планками 17, эксцецтрик б имеет профцлцрованцый высгуп 18, а текстильная лента 8 - горизонтальный участок (см. фиг. 3). Для постоянного натяжения ленты 8 последняя снабжена натяжным роликом 12 с рычагом 19 и грузом 20, установленными в зоне выхода сыра. При этом немного ниже уровня выступа 18 лента 8 наматывается на ролик 21 до того момента, пока не приобретает горизонтального направления, Затем она наматывается ца натяжной ролик 22, установленный горизонтально, чтобы создавать натяжение ленты 8, и попадает через ролик 28 на ролик 12. Такое расположенце позволяет получить в зоне, где происходит формовка предварительно спрессованной массы, горизонтальный участок прохождения ленты 8, которая в этом случае играет роль конвейерной ленты.Для вращения барабана 4 цад ванной 1 установлен электродвигатель 24 с шестерней 25, взаимодействующей с венцом 14 диска барабана. Фуцдамецтные платы 26 соосцы дискам 18 и служат боковой опорой перфорированному цилиндру 15.Устройство работает следующим образом.Поступающая смесь сырцого зерна и обезвоженной сыворотки в установку по патрубку 2 располагается по отсеку, нижняя часть которого образована радиальной лопаткой 16, боковые - лентой 8 и поверхностью перфорированного цилиндра 15. Так как барабан 4 продолжает вращаться, то новая лопатка 16 занимает место предыдущей, закрывая таким образом отсек, который заполнен. Во время вращения барабана сырная масса остается постоянно сжатой между лентой 8 и цилиндром 15, Благодаря эксцентрику б лопатки 16 последовательно вдавливаются во внутрь перфорированного цилиндра 15 барабана 4, так что лепта 8 сближается с цилиндром, с."кимая сырную массу, заключенную в отсеке. Эта операция производится погружением в сыворотку содержимого ванны 1 (сыворотка получается от предварительно спрессованных сырцых масс),Когда отсек, после вращения барабаня 4, занимает положение, диаметрально противоцоложцое тому, которое было при заполнешш, то это соответствует максимальному сжатисо, так как погружение лопаток 16, сопровождаемое вдавливанием в цилиндр 15, оказываегся максимальным. Прц последующих вращениях барабана лента 8 отходит от лопатки 16 и наматывается ца ролик 12. Ьлагодаря этому открывается отсек, где происходило предварительное прессованце. Одновременно лопатки 16, ограничивающие этот отсек, начинают выходить цз перфорированного цилиндра таким образом, что предварительно спрессованная масса отходит от своего отсека, где ее собирают и направляют ца последующие технологические операции.В предлагаемом устройстве отношение сжатия является функцией расстояния между осью 7 эксцентрика б и валом 5 цилиндра 15. Можно, регулируя это расстоясше, получить различные отношения величин сжатия в зависимости от типов сыров, которые желательно изготовить,Когда желают обрабатывать сырное тесто, соответственно типам сыров, отличных от типа опрессованного теста, можно использовать установку для осуществления обезвоживания ц формовки сыра, но в этом случае не обязательно производить эту операцию в сыворотке, т. е. удалять сыворотку в ванне можно на снобом уровне. Предмет изобретен ия 1. Установка для формования сыра, состоящая цз ванны с патрубком для подвода смеси сырного зерна и сыворотки патрубком отвода сыворотки и устройства для уплотнения и обезвоживания сырного зерна, отлссаасосссаяся тем, что, с целью осуществления непрерывного процесса формования и исключения попадания воздуха в сыр при формованиц, усгройство для уплотнения и обезвоцснвания сырного зерна включает вращающийся барабан установленный в ванне ца неподвижном горизонтальном валу с эксцентриком, и текстильную бесконечную ленту, смоцтссроваццупо ца роликах и охватывающую нижнюю часть барабана, прц этом барабан состоит цз торцовых дисков с радиальными пазамц и зуочатым венцом и размещенного между дцсками перфорированного цилиндра спрорезями, в которых установлены радиальные лопатки, перемещающиеся эксцентрцком в пазах дисков и упирающиеся концами в текстильную ленту,2, Установка по п, 1, отлисасоисаяся тем,что, с целью механизации процесса выгрузки отформованного сыра, радиальные лопатки барабана снабжены поперечными планками,эксцентрик - профилированным выступом, а текстильная лента имеет горцзонтальньЙ участок,3, Установка по п, 1, отлссчасоисаяся тем, что,с целью обеспечения постоянного натяжения286658 с цельго обеспечения вращения барабана,над ванной установлен электродвигатель с шестерней, взаимодействующей с венцом диска барабана,ставитсль Г. Субботискрсд Л. Я, Левина оррсктор Л. Л. Евдон едак липпов 1 одписиос веге Минисгров СССРЗаказ 3908/11 Тираж 480ЦНИИПИ Комигета по делаги изобоегеиий и откргятий приМосква, Ж, Рауьиская иао., д. 4 Типография, пр. Сапунова,ленты, последняя снабжена натяжным роликом с рычагом н грузом, устаовленными в зоне выхода сыра.4. Установка по п, 1, отли и.ощаяся те.,1, что,52 б1 б