Способ консервирования виноградных листьев

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК А 01 й 3/00 ПИСА ИЗОБРЕТЕН К АВТОРСК СВИДЕТЕЛЬСТВ гипросельсти АН УэССР , А.А.Ахтямов НИЯ ВИИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности консервирования виноградных листьев, используемых для приготовления разнообразных блюд.Целью изобретения является повышение качества за счет сохранения витаминного состава виноградных листьев.Цель достигается тем, что свежие ранние виноградные листья высотой 6-12 см складывают лицевой стороной вверх по 8- 10 шт., сворачивают конвертиком и плотно укладывают в горизонтальном положении в простерилиэованную стеклянную тару с последующей укупоркой стерилизованными крышками.Заявленный способ консервирования виноградных листьев состоит в том. что исключается стерилизация листьев и заливка маринадом. при сохранении виноградными листьев своих органолептических качеств и витаминного состава.При данном способе консервирования учтен тот фактор, что молодые виноградные листья покрыты антимикробным налетом (см,биохимический анализ табл, 1).евер ГОСУДАРСТВЕН 1 ОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ оЯ 2 ео 1835239(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, Сущность изобретения в том, что для сохранения витаминного состава виноградных листьев, свежие ранние виноградные листья высотой 6-12 см складывают лицевой стороной вверх по 8 - 10 штук, сворачивают конвертиком и плотно укладывают в горизонтальном положении в простерилиэованную стеклянную тару с последующей укупоркой беэ заливки маринадом. 2 табл. Сворачивание листьев конвертиком, укладка их в горизонтальном положении позволяет разместить то же количестволистьев в меньший в 2 раза объем тары, чтообеспечивает снижение трудоемкости и себестоимости технологического процесса,Пример,Сбор ранних листьев винограда проводят до обработки их токсическими веществами. Используют листья Яросовой лозы впериод первой обломки и листья при прореживании, Срезают зеленые, молодые, неповрежденные листья (со второго-третьегопо восьмой-десятый листы с конца лозы).Листья должны быть по высоте 6-12 см.Цвет листьев от светло-зеленого дотемнозеленого в зависимости от сорта винограда.У листьев обрезают плодоножки, оставляяне боле 5-10 мм. Для консервирования пригодны листья суточного или полуторасуточного сбораЛистья раскладывают на плоскостиплашмя по 8-10 шт. лицевой стороной вверхи складывают конвертиком - сначала боковые стороны, а затем верх листа, затем плотно укладывают их в горизонтальном1835239 Таблица 1 С е нее со ежаниевмякотилистьеввиног а а Срок хранения Сухих растворимыхвеществ,Содержание кислоты в пересчете на лимонную кисло Общее количествосахаров,Витамин С вмл,Естественные потери массы листьев,Закладка нзхранениеЧерез 360 днпосле закладкиЧерез 100 днпосле заклз ки 0,7 2,8 Нет 0,9 19,7 2,1 2,23е5,16 0,6 0,5 20,1 0,4 Таблица 2 Способ Показатель Известный П е агаемый Листья целые по 8-10 шт., свернутые в конвертик, плотно уложенные Однородный от светлозеленого до-темно- зеленого Листья целые, свернутые в трубочку Внешний вид Неоднородный, буровато-зеленый Цвет листье положении в чистые, предварительно простерилизованные банки и укупоривают стерилизованными крышками герметично. В поллитровую банку помещают 140-150 шт.листьев. 5Масса поллитровой стеклянной банки с металлической крышкой и виноградными листьями составляет 443 г; масса крышки 13 г; масса банки 240 г; масса листьев 240 г,Хранение готовой продукции произво дят при температуре от 10 до 30 С в затемненной месте. Органолептические показатели, физико-химические и биохимические характеристики листьев винограда представлены в табл 1 и 2, 15Данные, приведенные в табл, 1 и 2 по каэывают, что предлагаемый способ консервирования виноградных листьев позволяет упростить технолбгический процесс путем уменьшения количества опера ций, Более плотная упаковка листьев позволяет разместить то же количество листьев в 2 раза меньший обьем тары, что создает определенные преимущества при транспортировке и для покупателей продук ции. Предлагаемый способ позволяет также сохранить витаминный состав и свойства виноградных листьев в течение длительного времени.1 В весенний период осуществляется прореживание и обломки виноградной лозы с листьями. Консервирование производят в мае месяце, когда консервные цеха в основном не работают из-за отсутствия сырьевой базы, Использование в этот период листьев является безотходной технологией.Заготовка виноградных листьев предлагаемым способом планируется в разрабатываемых институтом "Узгипросельстрой" проектах. Формула изобретения Способ консервирования виноградных листьев, включающий механическую очистку, укладку свежих виноградных листьев и укупорку их в простерилиэовзнную стекляннуютару,отличающийся тем,что,с целью повышения качества за счет сохранения витаминного состава виноградных листьев, в качестве свежих виноградных листьев используют листья с высотой 6-12 см., которые после механической очистки плотно сворачивают конвертиком по 8-10 шт. в каждом конвертике лицевой стороной вверх, а при укладке в простерилизованную тару их размещают в горизонтальном положении.1 о 5239 Продюжеиие табл,2 Составитель Д.ШтокТехред М.Моргентал Корректор М.КереЧман Редактор Т.Куркова Производственно. издательский комбинат Патент". г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Заказ 2967 Тираж подписное ВНИИПИ Государственного комитета ло изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва, Ж, Раущская нвб., 4/5