Способ стабилизации жироводных эмульсий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(55 С 1 00 О РЕТЕНИЯ )( ИДЕТЕЛЬСТВ ВТОРСКО Д нго науч- жиров, научноитков и итехни,РадиоЗ.Д,Корнова,ваева Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, например, при выработке маргаринов, сливочного масла, кремов, а также заменителяцельного молока (3 ЦМ) и др.Указанные продукты, представляющие собой жироводные эмульсии, при хранении подвергаются порче за счет микробиологических процессов (в первую очередь плесневения) и в результате действия кислорода воздуха, когда происходит накопление в них различных продуктов окисления первичных и вторичных (перекисей. карбональных соединений и др,). Сохранность этих продуктов может быть продлена при введении веществ, повышающих устойчивость продуктов к порче.Известен способ стабилизации маргарина путем введения консерванта, в качестве которого используют поваренную соль КаС, Поваренную соль добавляют в маргарин в сухом виде, но далее она растворяется в его водной фазе. Количество поваренной ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ(71) Харьковский филиал Всесоюзноно-исследовательского институтаХарьковский филиал Всесоюзногоисследовательскс)го института напминеральных вод и Харьковский полческий институт им, В.И.Ленина(56) Авторское свидетельство СССРйт 1413127, кл, С 11 В 5/00, 1988.(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ЖИРОВО НЫХ ЭМУЛЬСИЙ(57) Использование: в пищевой промышле ности, в частности в способах стабилизации жироводных эмульсий, Сущность изобретения: способ стабилизации жироводных эмульсий путем введения в них экстракта растительного происхождения, в качестве которого используют экстракт травы зубровки в количестве 0,0003-0,0005% или экстракт корневища аира в количестве 0,00046-0,0034% в пересчете на сухое вещество, 1 табл,соли в соленых маргаринах колеблется впределах 0,75-2%,Недостатком этого способа является то,что поваренная соль является слабым консерва нтом. Кроме того, поварен ную сол ьнельзя употреблять в качестве консерванта,если маргарин применяется там, где соленость не требуется или даже вредит, например при производстве кремов вкондитерской промышленности.Известен способ стабилизации маргарина путем введения консерванта, в качестве которого используютбензойную кислотумарки х,ч, Бензойная кислота вводится вмаргарин в количестве не более 0,1+0,02%.Однако бензойная кислота производитглубокие изменения молекулы токоферола -естественного антиоксиданта, присутствующего в жирах, и тем самым ухудшает условия хранения продукта, Кроме того,бензойная кислота является синтетическимконсервантом и при работе с ней необходимо соблюдать следующие предосторожности: пользоваться респираторами, резиновыми перчатками. не допускать попадания препарата внутрь организма, на кожу и слизистые оболочки.Известен способ стабилизации маргарина путем введения в качестве консерванта сорбиновой кислоты марки х,ч,Сорбиновая кислота вводится в маргарин в количестве 0,06+0,01)о, Требуемое количество сорбиновой кислоты растворяют в дезодорированном растительном масле при 70-90 С в соотношении 1;30, после чего вводят в жировую основу маргарина, которую затем смешивают и тщательно перемешивают в присутствии эмульгатора с водно-молочной фазой для получения эмульсии, Жировая основа и водно-молочная фаза при этом содержат добавки, предусмотренныеые рецептурой.Однако сорбиновая кислота не задерживает процесса окисления жиров, входящих в состав жировой основы маргарина.В таблице приведены гарантийные сроки хранения маргарина со дня выработки по ГОСТ 240-85, полученного без консерванта и стабилизированного при помощи сорбиновой кислоты.Как видно из таблицы, гарантийный срок хранения маргарина фасованного, нефасованного, выработанного с вводом консерванта увеличивается при температуре хранения от 5 до 15 С на 10 дней,Сорбиновая кислота - синтетический консервант. В процессе приготовления растворов сорбиновой кислоты необходимо пользоваться индивидуальными средствами защиты, не допускать попадания препарата внутрь организма, на кожу и слизистые оболочки,Целью изобретения является повышение эффекта стабилизации жироводных эмульсий,Поставленная цель достигается тем, что стабилизацию жироводной эмульсии осущствляют путем введения в качестве природного консерванта экстракта зубровки в количестве 0,0003-0,0005 мас, в пересчете на сухое вещество или корневища вира в количестве 0,00046-0,0034 мас. , в пересчете на сухое вещество,Экстракт зубровки или корневища вира вводят в водную фазу, после чего для получения эмульсии водную фазу смешивают с жировой фазой, содержащей эмульгатор, и тщательно перемешивают. Водная и жировая фазы могут содержать вкусовые и полезные добавки; сахар, соль, лимонную кислоту, витамины и др.Экстракты зубровки и корневища аира можно вводить и в жировую фазу маргарина. Введение экстракта зубровки или корневища аира в количестве ниже соответственно 0,00030 и 0,00046 мас.в пересчетена сухое вещество не оказывает заметного5 влияния на устойчивость жироводныхэмульсий к порче и увеличение их сроковхранения.Введение экстракта зубровки или корневищ вира в количестве выше соответст 10 венно 0,0005 и 0,0034 мас.в пересчете насухое вещество придает жироводной эмульсии посторонний привкус,П р и м е р 1. В водную фазу маргарина"Сливочный", приготовленного в соответст 15 вии с рецептурой, вводят экстракт зубровкив пересчете на сухое вещество в количестве3,1; 4;5,1 г на 1 т маргарина.Затем каждую водную фазу маргаринасмешивают с жировой фазой, содержащей20 эмульгатор, и тщательно перемешиваютпри 38, 39, 40 С соответственно.Содержание жировой фазы составляет82по ГОСТ 240-85.Стабильность свойств полученного мар 25 гарина к порче проверена с помощью химических анализов и органолептически.Маргарин с вводом экстракта зубровки,фасованный в пергамент, сохранил свои органолептические свойства и был пригоден к30 употреблению 89 дней при температурехранения 5-10 С,П р и м е р 2. В водную фазу маргарина"Радуга", приготовленного в соответствии срецептурой, вводят экстракт корневища35 аира в пересчете на сухое вещество в количестве 4,3; 15; 34 г на 1 т маргарина соответственно,Затем каждую водную фазу маргаринасмешивают с жировой фазой, содержащей40 эмульгатор, и тщательно перемешиваютпри 38, 39, 40 С соответственно,Содержание жировой фазы составляет75 по ГОСТ 240-85, Стабильность свойствмаргарина проверена с помощью химиче 45 ских анализов и органолептически.Маргарин с вводом корневища аира, фасованный в пергамент, сохранил свои органолептические свойства и был пригоден купотреблению 47 дней при температуре50 хранения 5-10 С и 40 дней при 15 С.Таким образом, предлагаемый способстабилизации позволяет значительно повысить эффект стабилизации жироводныхэмульсий за счет применения природных55 консервантов и в результате увеличить сроких хранения,Таким образом, при введении в маргарин консервантов соответственно экстракта зубровки и экстрак, а корневищ аира срокхранения жироводных эмульсий увеличива1740405 Формула изобретения 15 Га антийный с ок х анения ма га ина, дни Температура хранения, СНе асованного Фасован ного без консерв, с введением консерванта - сорбиновой кислоты в каши овальн ю ольг в пе гамент без консервантабез консер- ванта с введением консервантасорбиновой кислоты с введением консервантасорбиновой кислоты 5 - 10 10-15 40 30 30 20 30 25 45 30 20 15 55 40 20 25 30 35 Составитель Е,ПонамареваРедактор Т.Лазоренко Техред М.Моргентал Корректор О. Ципле Заказ 2050 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва; Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 ется на 15-59 дней в зависимости оттого при каких температурах они содержались.При этом количество предлагаемого консерванта по сравнению с количеством сорбиновой кислоты, необходимой для стабилизации маргарина, во много раз меньше.Экстракты зубровки и корневища аира при добавке к маргаоинам в предлагаемой концентрации оказывают как антиоксидантное, так и бактерицидное действие, т.е. стабилизируют как водную, так и жировую фазу жироводных эмульсий. Способ стабилизации жироводныхэмульсий путем введения в них экстракта 5 растительного происхождения в качествеприродного консерванта, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения эффекта стабилизации, в качестве экстракта растительного происхождения используют экс тракт травы зубровки в количестве0,0003-0,0005 мас.или экстракт корневища аира в количестве 0,00046-0,0034 мас, ов пересчете на сухое вещество.
СмотретьЗаявка
4728471, 08.08.1989
ХАРЬКОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА ЖИРОВ, ХАРЬКОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, ХАРЬКОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ИМ. В. И. ЛЕНИНА
ГЛАДКАЯ ВЕРА ФЕДОРОВНА, ДЕМЕНТИЙ ВЛАДИМИР АНДРЕЕВИЧ, РАДИОНОВА ЛЮДМИЛА ЛЕОНИДОВНА, ПАЗЮК НИКОЛАЙ ПЕТРОВИЧ, САДОВНИЧИЙ ГЕОРГИЙ ВЛАДИМИРОВИЧ, КОЛОТИЛО ЗИНАИДА ДМИТРИЕВНА, ДАНИЛОВА ЛЮДМИЛА АНДРЕЕВНА, ЧЕРНОВА ЛЮДМИЛА АЛЕКСАНДРОВНА, ДЕМИДОВ ИГОРЬ НИКОЛАЕВИЧ, ЛЕВАЧЕВ МИХАИЛ МИХАЙЛОВИЧ, КУВАЕВА ИННА БОРИСОВНА
МПК / Метки
МПК: C11B 5/00
Метки: жироводных, стабилизации, эмульсий
Опубликовано: 15.06.1992
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1740405-sposob-stabilizacii-zhirovodnykh-ehmulsijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ стабилизации жироводных эмульсий</a>
Предыдущий патент: Концентрат смазочно-охлаждающей жидкости для финишной абразивной обработки металлов
Следующий патент: Состав для очистки металлической поверхности
Случайный патент: Устройство для герметизаций устья инъектора