Способ определения концентрации белка в сборном молоке

, В.ф.Наг СССР 979.ИЯ КОНЦМОЛОКЕспособамв частно НТконти к яют по С" оС Ь -порцион При беретсяой ти ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЪСТВ(71) Белорусский институтсельского хозяйства(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНРАЦИИ БЕЛКА В СБОРНОМ(57) Изобретение относится ктроля молочных продуктов,Изобретение относится к способам контроля молочных продуктов, в частности к способам определения содержания белка в сборном молоке, и может найти применение в молочной промышленности.Цель изобретения - упрощение и сокращение времени.При осуществлении способа определения содержания белка в сборном молоке измеряют скорость распространения ультразвука в сборном молоке, устанавливают разность измеренного значения скорости распространения ультразвука и заданного значения при одной и той же температуре, причем измерение скорости распространения ультразвука в молоке производят при фиксированной температуре из диапазона 13,8-14,6 С, в качестве заданного значения скорости выбирают значение скорости распространения ультразвука в дистиллированной воде при том же значении .фиксированной температуры, а концентра 1723520 А 1 способам определения содержания белка в сборном молоке, и может найти применение в молочной промышленности, Целью изобретения является упрощение и сокращение времени, Осуществляют измерение скорости распространения ультразвука в пробе сборного молока при фиксированной температуре из диапазона 13,8 - 14,6 С, а в качестве заданного значения скорости выбирают значение скорости распространения ультразвука в дистиллированной воде при фиксированной температуре из диапазона 13,8 - 14,6 С,цию белка в сборном молоке определ формулеС Б /м - Уд. в),1асомоЬгде СБ - концентрация белка, кг/м;)/ - скорость распространения ультразвука в пробе сборного молока при фиксированной температуре из диапазона 13,8 - 14,6 С, м/с;. Чд.в - скорость распространения ультразвука в дистиллированной воде при фиксированной температуре из диапазона 13,8-14,6 С, м/с;асомо - концентрационный коэффициент скорости распространения ультразвука кГсбезразмерный коэффициент ильности.м е р. Молоко в емкости, из катарроба, тщательно перемешиваюотбирают в пробирку в объеме 20 мл, Отобранную пробу молока при 8 - 11 С заливают в акустическую камеру, находящуюся в термостате при фиксированной температуре измерения 14,2 С, На вход акустической камеры подается сигнал с частотой 1 МГц и амплитудой 4 В.После заполнения камеры молоком при фиксированной температуре измерения 14,2 С измеряют скорость распространения ультразвука в цельном молоке.По разности измеренной скорости распространения ультразвука в сборном молоке и заданного значения скорости распространения УЗ в дистиллированной воде при 14,2 С по формуле (1) определяют концентрацию белка в пробе.Скорость распространения УЗ в цельном молоке можно представить в следующем виде:Чм = Чд.в. + аж Сж+ а С 1, (2) где Чд.в. - скорость распространения УЗ в дистиллированной воде;Сж С - массовая доля жира и 1-й компоненты СОМО соответственно;аж, а - концентрационные коэффициенты скорости распространения УЗ для жира и -й компоненты СОМО соответственно.При температуре из диапазона 13,8- 14,6 С, коэффициент аж=0, так как скорость распространения УЗ в молоке при такой температуре не зависит от содержания жира в нем. Поэтому для указанного диапазона температур формулу (2) можно переписать так:г щЧм=Чдв,+д 1 С (3) илиЧ = Ч + асомо Ссомо, (4)гдеасомо Ссомо = 7 а 1 С (5).Для сборного молока (т.е, полученногоот смешивания молока от большого количества коров - десятков и сотен) следует ожидать строгой корреляции .междусодержанием различных компонент СОМО.Наличие корреляции между компонентами СОМО позволит записать следующиесоотношения;Сг=Ьг С;Сз= Ьз С 1:С 1= Ь С 1,где С 1= СБ - массовая доля белка в молоке,Тогда формулу (3 можно записать так;Чм= ЧД, +", ,а;4 Ь СБ (3)илиЧм = Чд.в. + асом 4 О Ь СБ,(б)где Ь а 1 омо= : а ЬьИз сравнения формул (4) и (6) следует,чтоасомо Ссомо = аСомо Ь СБ, (7) откудаССОМО(8)СБПодставив (7) в (4), получим;5 Чм = Чд.в. + асомо Ь СБ,1 цгде Се -- ге -- Рм ге в 1 (9)Из выражения (8) следует физический10смысл безразмерного коэффициента Ь: величина, обратная коэффициенту Ь(1/Ь), равна численно той доле, которую составляетпо массе белок от общей массь СОМО впробе молока (СБ/Ссомо), Ь - коэффициентпропорциональности между СБ и Ссомо.Произведение коэффициентов асомоЬ определяется заранее экспериментально,асомо = 3,8 м/с на 1 вес.% СОМО, среднее содержание СОМО в сборном молокеоколо 9%, а среднее содержание белка всборном молоке около 3,5% (по статистическим данным). Таким образом9 оЬ =5 о =2,6.Следовательно, формула (1) с конкретными параметрами асомо = 3,8 м/с на1 вес.% СОМО и Ь = 2,6 запишется следующим образом:СБ = 0,101 (Чм Чд в)Отсюда следует, что концентрации белка СБ = 3/о соответствует разность скоростейЧм Чд,в= =30 м/с.30,101Из приведенных данных видно также,что при чувствительности измерения скорости 0,1 м/с чувствительность данного способа составляет 0,01% для белка в сборноммолоке,При обосновании выбора диапазонатемператур можно рассматривать молоко,как легкую водную взвесь, Этому способствует дисперсное состояние жира и наличиеоболочек у жировых шариков (фосфолипидная оболочка, обеспечивающая стабилиза 45 цию взвеси).Скорость распространения ультразвукав легких взвесях удовлетворяет соотношению50Ч = Ч 1 Ц 1 + С к) (1+ С ЯГк= - 1; = - 1,Р 1где Ч - скорость распространения ультразвука во взвеси;Ч 1 - скорость распространения ультразвука в содержащей жидкости;С - объемная концентрация частицвзвеси;рг плотность жидкости;р 1 - плотность частиц взвеси;1723520 30 Составитель Н.АрцыбашеваРедактор Л, Веселовская Техред М.Моргентал Корректор С.Шевкун Заказ 1062 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 32 - адиабатическая сжимаемость жидкости. Р 1 - адиабатическая сжимаемость частиц взвеси,При малых к, и С скорость распространения ультразвука во взвеси зависит от концентрации частиц по линейному закону/ = /1 (1 -- Сх),12Х=к+где С и Х - функции температуры,В диапазоне температур 13,8 - 14,6 С Х лг 0 /в/1Следовательно, скорость распространения ультразвука в диапазоне температур 13,8-14,6 С для взвеси молочного жира в воде на частоте 1 МГц отличается от скорости в дистиллированной воде на 1/2 СХ( 0.01% для С 0,05.Поэтому указанный диапазон температур 13,8 - 14,6 С и выбран для определения содержания белка в молоке.Формула изобретения Способ определения концентрации белка в сборном молоке. предусматривающий измерение значения скорости распространения ультразвука в пробе сборного молока, установление разности измеренного значения скорости распространения ультразвука в молоке и заданного значенияскорости распространения ультразвука вдистиллированной воде, коррелирующей ссодержанием белка в сборном молоке, о т л 5 и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощенияи сокращения времени, измерение значения скорости распространения ультразвукаосуществляют при фиксированной температуре из диапазона 13,8-14,6" С, а оп ределе 10 ние концентрации белка в сборном молокеосуществляют по формулеСБ - (Чм - Чд.в),1/эсОМОЬгде СБ - концентрация молока, кг/м;15 асомо - концентрационный коэффициент скорости распространения ультразвука4по СОМО,кГ сЬ - безразмерный коэффициент пропорциональности;Чм - скорость распространения ультразвука в пробе сборного молока при фиксированной температуре из диапазона13,8-14,6 С, м/с;Чд,в - скорость распространения ультразвука в дистиллированной воде при фиксированной температуре из диапазона13,8 - 14,6 С, м/с.