Способ скручивания чайного листа

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХР Е С ПУБЛИК 718771 А 1 51)5 А 23 Г 3/1 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АВТО МУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Хочолава И.А, Технология1977, с. 121-128.Технологическая инструкцства байховых чаев на чайныхвичной переработки, 1980,чая. - М.) П ия производфабрикахпер-.(54) СПОСОБ СКРУЧИВАНИЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА .(57) Изобретение относится к пищевой прог)ышленности. Цель - улучшение качества скручивания и уменьшение продолжительности за счет стабилизации сил трения внутри массы, В способе скручивания движение стола и цилиндра осуществляют циклически, т.е. процесс скручивания имеет циклический характер, заключающийся в том, что в одном цикле скорость вращения роллера с момента начала скручивания постепенно увеличивается, а затем постепенно уменьИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к чайной, и может.быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.Цель изобретения - улучшение качестваскручивания,Проведение процесса скручиванйя,на-.. правлено на раздавливание клетоннойструктуры расчлененного флеша,Чайный лист, находящийся в цилиндрероллера, выполняет ту траекторию, котораяпридается ему кюветой стола роллера, Вначальной стадии скручивания каждая часшается, или с момента начала скручивания при максимальной скорости вращения роллера после прохождения определенного времени скорость постепенно уменьшается, или после прохождения определенного времени с момента начала скручивания при максимальной скорости вращения производят остановку роллера, или с момента начала скручивания скорость вращения роллера постепенно увеличивается и останавливается, или с момента начала скручивания на максимальной скорости вращения роллера скорость постепенно уменьшается. Увеличение или уменьшение скорости вращения роллера производят до максимальной (40- 60 об,/мин) или минимальной (5-20 об./мин) скорости в течение 1-5 мин. При достижении максимальной или минимальной скорости вращения роллера скручивание проводят в течение 2-7 мин, а остановку- после 5-10 мин. Цикл скручивания в зависимости от. качества сырья (или в зависимости от его химического состава) повторяется 2-6 раз, 5 з.п. ф-лы, 1 табл. тица (каждый флеш) имеет свою траекторию движения и скорость передвижения по цилиндру. После прохождения определенного времени скручивания происходит объединение отдельных частиЦ, приобревших одинаковую траекторию и скорость перемещения. Когда с момента скручивания отдельные частицы. имеют различную скорость и траекторию перемещения,.они трутся друг о друга, что приводитк образованию сил внутреннего трения. Благодаря этому происходит расчленение флеша и подкручивание. Чем больше частиц приоб10 20 30 в цилиндр роллера. После включения роллера в течение 5 мин происходит постепенное . 35 40 нию в центральной части цилиндра,скорость вращения роллера в течение 5 мин 45 50 ретает одну траекторию движения, тем больше уменьшаются силы внутреннего трения. Обычно сила внутреннего трения максимальна в той массе, где скорость передвижения минимальна, однако минимальная скорость не обеспечивает в достаточной степени технологический эффект, уменьшается производительность,поэтому, учитывая производительность оборудования и необходимость соблюдения технологической эффективности, проводим скручивание с меняющейся скоростью частиц, т.е. при сохранении производительности сохраняем силу внутреннего трения, что достигается путем изменения скорости скручивания оборудования (роллера).Технология чая часто использует термин "скрученная масса садится", Это означает, что основная масса, объединившись в одно целое, приобретает скорость, равную скорости вращения поверхности роллера (цилиндра) и масса совершает круговое движение вокруг оси, как сам.цилиндр, и скру-. чивание, расчленение не происходит, т,е. в этих условиях сам по себе процесс скручи-. вания теряет свой смысл, но если с самого начала, процесса скручивания предотвратить объединение частиц путем изменения скорости их движения, то сказанное вышеисключается, и эффект скручивания будетсохранен. П р и м е р 1. Чайную массу загружают увеличение скорости вращения роллера, тем самым .увеличивается количество отдельных зон уплотненной чайной массы,движущейся внутри цилиндра с различной скоростью, до достижения 60 об,/мин, при этоМ. режим скручивания длится 2 мин и после стабилизации количества зон уплотненной массы, подвергшейся выталкивапостепенно уменьшается до.достижения 20 об./мин, в этот период вновь происходит придание различной скорости отдельнымзонам, скручивание длится в этом режиме 2мин, после чего цикл повторяется,П р и м е р 2. Аналогично первому примеру, с той разницей, что увеличение и уменьшение скорости проводят в течение 1 мин, скручивание на максимальной или минимальной скорости в течение 7 мин (цикл возобновляется трижды),П р и м е р 3. Аналогично первому примеру, с той разницей, что увеличение или уменьшение скорости проводят в течение 3 мин, скручивание на максимальной илиминимальной скорости 4,5 мин.П р и м е р 4. Аналогично второму примеру, но скручивание на максимальной илиминимальной скорости проводят в течение2 мин,П р и м е р 5. Аналогично первому ивторому примерам, но повторность цикларавна двум.П р и м е р 6. Аналогично третьемупримеру, но повторность цикла равна трем.П р и м е р 7. Аналогично четвертомупримеру, но повторность цикла равна шести.5 П р и м е р 8. Массу скручивают в роллере в течение 4,5 мин при скорости вращения роллера 50 об./мин, затем скорость втечение 3 мин уменьшают до 12 об./мин искручивают в течение 4,5 мин.П р и м е р 9. Массу скручивают в роллере в течение 4,5 мин при скорости50 об./мин, после чего роллер останавливают, Цикл повторяют трижды.П р и м е р 10. Аналогично девятому 5 примеру, но цикл повторяют 5 раз.П р и м е р 11. В течение 3 мин производят увеличение скорости вращения роллера и при достижении 50 об,/миностанавливают, цикл повторяют четырежды.П р и м е р 12. Аналогично примерам8-10. Но продолжительность скручивания прискорости вращения роллеров 40 об./мин и 5об./мин по 7 мин.П р и м е р 13. Аналогично примерам8-1 О, но продолжительность скручивания прискорости вращения роллеров 60 об,/мин и 20об;/мин по 2 мин.С применением указанного способаобеспечивается уменьшение продолжительности процесса скручивания при увеличении выхода мелкой фракции, количествараздавленных клеток, улучшается качествопродукции.Для установления эффективности скручивания при различных вариантах опытыпроводили по следующим условиям.1 вариант, Скорость вращения роллерас момента начала скручивания в течение 5мин постепенно увеличивают до 60 об./мин,далее постепенно уменьшают в течение 5мин до 20 об./мин (цикл повторяют 4 раза),И вариант. При начальной скорости роллера 60 об./мин скручивание длится в тече ние 4,5 мин, далее скорость в течение 3 минуменьшают до 20 об./мин (цикл повторяют5 раз).И 1 вариант, При начальной скоростироллера 60 об./мин массу скручивают в те1718771 Составитель Т.Соколоваедактор Н.Химчук Техред М.Моргентал Корректор И.Муск аказ 709 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-.35, Раушская наб., 4/5. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Производственно-издательский комбинат "Пат 1 чение 7,5 мин, а затем роллер останавливают (цикл повторяют 5 раэ),1 Ч вариант. Скорость вращения роллера в течение 3 мин увеличивают до 60 об./мин,. 5 с этой скоростью скручивают в течение 5 мин, а затем останавливают (цикл повторяют 5 раз).Ч вариант. Массу скручивают при скорости вращения роллера 60 об./мин в тече ние 5 мин, далее в течение 3 мин скорость уменьшают до 20 об./мин (цикл повторяют 5 раз). Условия опыта: скручивание проводит ся.в роллере Ч Р 0-6.1-Ч варианты - опытные, а Ч 1 - контрольный.Ч 1 вариант. Скручивание при скорости вращения роллера 60 об./мин длится в те чение 50 мин,Сравнительные показатели отдельных вариантов скручивания чайного листа представлены в таблице. 25Поданным таблицы, несмотря на незначительное уменьшение общей продолжительности скручивания, количество раздавленных клеток в опытном варианте увеличивается на 10-15 по сравнению с 30 контрольной переработкой, а выход мелкой фракции на 11-13. Увеличение выхода мелкой фракции, особенно при скручивании, является показателем улучшейия качества продукции. 35 Формула изобретения 1, Способ скручивания чайного листа, предусматривающий загрузку листа в цилиндр роллера и механическое воздействие на чайный лист за счет встречного движения цилиндра и стола роллера, отл и ч а ю щи йс я тем, что, с целью улучшения качества скручивания и уменьшения продолжительности за счет стабилизации сил трения внутри массы, движение цилиндра и стола осуществляют циклически, причем каждый цикл включает ускорение с последующим замедлением или ускорение, движение на максимальной скорости и замедление, или движение на максимальной скорости с последующей остановкой, или ускорение и остановку, или движение на максимальной скорости и замедление.2, Способ по и. 1, отл ич а ю щи йс я тем, что продолжительность ускорения или замедления движения составляет 1-5 мин.3. Способ по и, 1. о т л и ч а ю щ и й с я тем, что ускорение и замедление движения производят соответственно до максимальной и минимальной скорости.4. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что максимальная скорость движения составляет 40-60 об,/мин, а минимальная 5-20 об./мин.5. Способпо п,1,отличающийся тем, что ускорение или замедление движения производят после прохождения 2-7 мин, а остановку - после 5-10 мин.6, Способпоп.1,отличающийся тем, что повторность циклов составляет 2-6 раз.