Способ выработки сортовой муки из пшеницы

СОЮЗ СОВГТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК б 889 О 8 А 1 2 С 9 0 51) ГОСУДАРСТВЕ ННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГКНТ СССР ОМИТЕТОТКРЫТИЯМ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ВТОРСКОМ ИДЕТЕЛ ЬСТВ ествв том(71) Всесоюзный научно-исследовательскийинститут зерна и продуктов его переработки(56) Рекомендации по использованию отдельных технологических приемов и воспроизводимого оборудования надействующих мукомольных заводах, утвержденные Министерством заготовок СССР 6августа 1984, ЦНИИТЗИ Минзага СССР.54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ СОРТОВОЙ МУКИ ИЗ ПШЕНИЦЫ(57) Изобретение относится к способам производства сортовой пшеничной муки дляхлебопекарной промышленности, С цельюулучшения качества муки и повышения ееобщего выхода, в том числе выхода ее высшего сорта при осуществлении способа доИзобретение относится к производству сортовой пшеничной муки для хлебопекарной промышленности.Цель изобретения - улучшение кач а муки и повышение ее общего выхода, числе выхода ее высшего сорта.Способ включает процесс подготовки зерна к потоку путем очистки его от примесей, увлажнения и отволаживания, драной процесс с поэтапным дроблением и сортированием измельченных продуктов на ситах с последующим обогащением крупок, шлифование, поэтапный вальцовый размол их в муку и формирование сортов муки из получаемых отдельных потоков, Конечные продукты драных систем дополнительно полнительно вымалывают конечные продукты Ь 1 драной системы на отдельной вымольной системе, при этом верхние два схода этой системы подвергают последовательной двукратной обработке ударным воздействием, при размоле продуктов на двух последних размольных и второй сходовой системах устанавливают окружную ско-рость быстровращающихся валков 4,0 - 4,5 м/с, а отношение окружных скоростейпарноработающих валков с нарезной поверхностью на второй сходовой и вымольной с исте мах - ра вн ым 1,5. На этапе формирования сортов муки вводятдополнительное контрольное просеивание отдельных потоков муки. Зто позволяет гибко формировать сорта муки из ее потоков более высокого качества, повысить общий выход муки на 1,5-2,0;ь с выделением сорта "Подольский" эольностью не более 1,0 взамен второго сорта муки. 1 з.п, ф-лы, 2 табл вымалывают на отдельнои вымольнои системе, при этом верхние два схода с последней драной системы подвергают последовательной двухкратной обработке ударным воздействием. При размоле продуктов на двух последних раэмольных, второй сходовой и вымольной системах устанавливают окружную скорость быстро- вращающихся валков, равную 4,0 - 4,5 м/с, а отношение окружных скоростей парноработающих валков с нарезной поверхностью на второй сходовой и вымольной системах - равное 1,5.На этапе формирования сортов муки ее отдельные потоки подвергают контрольному и росе и ва н и ю.5 10 20 25 30 35 40 45 50 55 Способ осуществляется следующим образом,Зерно пшеницы мукомольных кондиций очищают от сорной.и зерновой, минеральной и металломагнитной примесей, очищают поверхность зерновок на моечно-шелушильных машинах от непрочных и загрязненных оболочек, а затем проВодят дифференцированное двух- или трехкратное увлажнение и отволаживание Зерна перед дроблением. В зависимости от качества помольной смеси может быть произведен отбор на ситах мелкой фракции зерна до 2,0-2,5% и его размол в продукты второго качества, Подготовленное таким образом зерно направляют на размол, который осуществляют по схеме, имеющей 4 драных, 3 шлифовочных, 9 размольных, две сходовые и вновь введенную в процесс вымольную систему, На вымольную систему направляют нижний мелкий сход с И драной системы и сходы с ее сортировки, Верхние два крупных схода с последней (И) драной системы последовательно двукратно обрабатывают ударным воздействием на бичевых машинах с развитым сортированим после них продуктов на сортировочных системах.В зависимости от качества направляемых в размол продуктов на ту или иную размольную систему применяют дифференцированные окружные скорости быстровращающихся валков: на первых трех драных и первых трех размольных системах 5,7 м/с, на 4 - 7 размольных и И драной 4,5 - 5,0 м/с,на вымольной, 8 - 9 раэмольных системах 4,0 м/с.Отношение окружных скоростей парно- работающих валков устанавливают соответственно: на второй сходовой, вымольной системах 1,5, на первой раэмольной 2,5; второй и третьей 1,5 на последующих 1,25.Полученные при указанных оптимальных режимах измельчения продукты просеиваются, сортируются на своих сортировочных системах и формируются в потоки муки по их качеству,На мельзаводах производительностью 250 - 300 т/сут при отсутствии цеха формирования сортов муки выделяются две дополнительные секции рассева для контрольного просеивания готовых продуктов, с помощью которых осуществляют формирование сортов муки в ассортименте по заказу потребителя в ходе ведения технологического процесса. При этом на контрольные рассева направляют отдельные группы готоков сорта муки, отличающиеся по качеству. Предлагаемый способ производства муки позволяет успешно осуществлять новый 2-х сортный помол пшеницы при выходах муки высшего сорта 42%, нового 35% зольностью не более 1,0%) при общем выходе муки 77% и при 3-х сортном помоле с общим выходом муки 76,5 - 77% и вырабатывать муки нового сорта 8%, а при заказе и больше.При опытных работах получены при 2-х сортном помоле следующие выходы и качество муки: высшего 45,2% эольностью 0,52%, нового сорта 32,7% зольностью 0,83%, общий выход муки 77,9%.Для вымола конечных продуктов на вальцевых станках вымольной системы, второй сходовой и последних двух раэмольных системах, в целях улучшения качества муки, получаемой на этих системах, окружная скорость быстровращающихся валков снижается с 6 - 5,0 м/с до 4,0-4,5 м/с. Указанные скорости 1/от 4 до 6 м/с применяются в действующих конструкциях вальцевых станков. На этих вальцевых станках осуществлять привод станков при Ч ниже 4 м/с практически невозможно. Повышение свыше 6 м/с приводит к ненормальной технической эксплуатации вальцевых станков и ухудшению качества продуктов размола, Интервал Ч = 4 - 4,5 м/с рекомендован с учетом технических возможностей оборудования и качества получаемой продукции,П р и м е р ы 1-5 осуществления способа в предлагаемом интерсале скоростей приведены в табл.1.Во всех примерах способ осуществляется аналогично приведенному в описании, за исключением изменения скорости быстро- вращающихся валков указанных выше систем при вымоле конечных продуктов - на вымольной, 8 - 9 размольных, 2-й сходовой.Отношение окружных скоростей парно- работающих валков принято К=1,5 для примеров 2 - 5 (табл,1).То же, при отношении окружных скоростей К=2,5 (табл.2),Введенный контроль по группам потоков муки с систем позволяет раздельно направлять на контроль следующие группы потоков; в муку высшего сорта от 0,4 до 0,45 и от 0,45 до 0,60%; первого сорта от 0,65 до 0,75,6, и от 0,75 до 0,95%; второго сорта от 0,9 до 1,25% и от 1,25 до 1,78%, Вместо обычных трех потоков муки, смешиваемых и направляемых на контрольные рассева высшего, первого и второго сортов в данном примере направляется шесть групп потоков, что позволяет более эффективно контролировать муку, применяя соответствующие режимы работы контрольных рассевов, расстановку мучных сит.1688908 Таблица 1 Таблиц Составител Техред М.М.Гуен Реда рректор Т, Палий з 3763ВНИИПИ Гасу Подписноеизобретениям и открытиям при ГКН, Раушская наб., 4/5 комитет Москва,енно 13035 иэводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Формула изобретения 1. Способ выработки сортовой муки иэ пшеницы, включающий, процесс подготовки зерна к помолу путем очистки его от,примесей, увлажнения и отволаживания, драной процесс с поэтапным дроблением и сортированием измельченных продуктов на ситах с последующим обогащением крупок, шлифование, поэтапный вальцовый размол их в муку и формирование сортов муки из получаемых отдельных потоков, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью улучшения качества муки и повышения ее общего выхода, в том числе выхода ее высшего сорта, конечные продукты драных систем дополнительно вымалывают на отдельной вымольной. системе, при этом верхние два схода с последней четвертой драной системы подвергают последовательной двухкратной обработке ударным воздействием, при раэ моле продуктов на двух последних размольных, второй сходовой и вымольной системах устанавливают окружную скорость быстро- вращающихся валков, равную 4,0-4.5 м/с, а отношение окружных скоростей парнорабо тающих валков с нарезной поверхностью навторой сходовой и вымольной системах - равное 1,5.2. Способ поп 1, отлича ющийсятем, что на этапе формирования сортов муки 15 ее отдельные потоки подвергают контрольному просеиванию.