Лабораторная хлебопекарная печь

) 1111 А 1 21 В 2/ ИЭОБРЕ ИДЕТЕЛЬСТВУ НИЯ ие ан Ь ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ССС О ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫ ОПИСАНИК АВТОРСНОМ(56) Авторское свидетельство СССРУ 1155223, кл. А 21 В 2/00, 1985.(54) ЛАБОРАТОРНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧ(57) Изобретение относится к хлебопекарной промьппленностим а именнок хлебопекарным печам. Цель изобретния - улучшение качества и сокращеени выпечки достигается со д ием различных методом энергоподвода, Для этого в лабораторную хлебопекарную печь, содержащую пекарнуюкамеру 1 с расположенными внутринее подом 5 и панелями со светлымии темными инфракрасными излучателями4, дополнительно установлены генератор (магнетрон) 10 и диссектор 8СВЧ-поля, калорифер 14 с вентилятором 15. Под 5 установлен с возможностью изменения угла наклона с помощью регулятора б, а между инфракрасными излучателями и подом 5 установлены экранирующие сетки 13.Изобретение относится к хлебопе"карной промышленности, а именно кхлебопекарным печам,Целью изобретения является улуч 5шение качества и сокращение времени. выпечки путем создания различныхметодов энергоподвода в процессе вы, печки.В лабораторной хлебопекарной печи, содержащей пекарную камеру с расположенным . внутри нее подом и панелями, закрепленными над и подподом с возможностью перемещенияих по высоте, и инфракрасными излучателями, дополнительно установленыгенератор и диссектор СВЧ-энергиидля создания в пекарной камере СВЧполя, калорифер с вентилятором, причем под установлен с возможностью 20изменения угла наклона, а между инфракрасными излучателями и подомустановлены экранирующие сетчатыеперегородки.На чертеже изображена лабораторная хлебопекарная печь, общий вид.Печь состоит из пекарной камеры1 с установленным внутри нее с помощью фланца со штуцером, 2 и регуляторов 3 передвижения панелей светлых 30и темных инфракрасных излучателей 4подом 5, установленным с возможностьюизменения угла наклона с помощью регулятора 6 на штанге электронных весов 7 и диссектора 8 представляющеФ Э35го собой своего рода отражатель, частота вращения которого для различныхмарок СВЧ-печей колеблется в преде 1лах 10-60 мин . Вращение диссектораприводит к определенному сдвигу пофазе между векторами напряженностиэлектрического и магнитного полей,в результате чего энергия. поля "перемешивается" и происходит болееравномерная тепловая обработка продукта. Движение диссектора осуществляется микроэлектродвигателем 9.Для создания СВЧ-поля установленгенератор (магнетрон) 10 с частотойэлектромагнитного поля 2700 МГц,мощностью 1 кВт. Энергия электромаг 50нитного поля СВЧ-диапазона передается в пекарную камеру 1 с помощьюволновода 11 прямоугольного поперечного сечения.Все инфракрасные излучатели сгруппированы и соединены с сетью черезрегуляторы 12 напряжения. Для экранирования инфракрасных излучателей от воздействия СВЧ-поля между ними и подом установлены экранирующие сетчатые перегородки 13.Для создания в пекарной камере 1 паровоздушной среды с требуемыми параметрами технологического процесса установлены калорифер 14, вентилятор 15, задвижка 16 и разбрызгиватель 17, при этом паровоздушная среда подается в пекарную камеру .1 через перфорацию 18.Контрольно-измерительная аппарату. ра 19 и переключатели 20 вынесены на пульт 21 управления. При этом в печи предусмотрена блокировка съемных панелей облицовки и дверцы 22 с ручкой 23; при снятии или неплотно закрепленных панелях, или не закрытой дверце 22 магнетрон 10 не включается.Печь работает следующим образом.Готовую к выпечке тестовую заготовку подают в пекарную камеру 1 и укладывают на под 5, Закрывают дверцу 22 и включают магнетрон 10 и диссектор 8. Контроль убыли влаги во время выпечки ведут по шкале электронных весов 7.При использовании для выпечки инфракрасного излучения с помощью фланцев со штуцерами 2 и регуляторов 3 передвижения устанавливают требуемое расстояние от панелей 4 с инфракрасными излучателями до пода 5 и выпекаемым изделием, с помощью регулятора 12 напряжения и контрольноизмерительной аппаратуры 19 устанавливают требуемую плотность лучистого потока и посредством переключателей 20 приводят печь в рабочее состояние, Выполнение процесса выпечки по данному варианту приводит к сокращению продолжительности выпечки, Так, при выпечке лепешки СВЧ-ИК-способом продолжительность выпечки в 2-3 раза меньше, чем при ИК-выпечке, в 6 раз меньше, чем при конвективной выпечке. Формула изобретения Лабораторная хлебопекарная печь, содержащая пекарную камеру с расположенным внутри ее подом и панелями, закрепленными над и под подом с возможностью перемещения их по высоте, и инфракрасными излучателями, о т - л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества и сокращения времени выпечки, в печи дополнительСоставитель Ю.КиракосянТехред М,Дидык Корректор Э.Лончакова Редактор М.Келемеш Заказ 3123/3 Тираж 361 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 з1405760но установлены генератор и диссектор можностьв изменения угла наклона, а СВЧ-энергии для создания в пекарной между инфракрасными излучателями и камере СВЧ-поля, калориФер с венти- падом установлены экранирующие сетлятором, причем под установлен с воэ- чатые перегородки.