Посуда для тепловой обработки пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕ ОНИ ХРЕСПУБЛИК Юю А 47 д 27/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(46) 15.04.85. Бюл. У 14 (72) А.А. Ершов, А.С. Мыльников, Т.А. Сычева и Г.А. Корой (71) Уральский научно-исследовательский институт черных металлов (53) 643.352(088.8)(54) (57) ПОСУДА ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, содержа 801149932 А щая корпус, изготовленный из корроэионностойкой стали с покрытием из теплопроводного металла, о т л ич а ю щ а я с я тем, что, с целью . упрощения изготовления посуды и уменьшения возможности пригорания пищи, покрытие из теплопроводного металла выполнено на дне и прилегающей к нему части стенки, высота этой части составляет 30-353 высоты корпуса посуды, при этом в качестве теплопроводного металла используют металл с теплопроводностью 187-387 Вт/м К, а толщина стенки и дна посуды составляют 20-303 от суммарной толщины их и покрытия, 1 1149Изобретение относится к бытовымприборам, в частности к устройствамдля тепловой обработки пищи, а именно кухонной посуды.Известна посуда для тепловой обработки пищи, корпус которой полностью состоит из биметалла - нержавеющая сталь - теплопроводныйматериал 11 .Недостатком известной посуды 1 Оявляется повышенный расход дефицитных и дорогостоящих теплопроводныхметаллов.Известна посуда для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащая корпус, изготовленный из коррозионностойкой стали с покрытиемиз теплопроводного металла 21.Однако сложность нанесения теплодроводного покрытия, имеющего хорошее сцепление с основным металлом -коррозионностойкой сталью, необходимость иметь специальное оборудование, затрудняет широкое внедрениеизвестной посуды, Кроме того, нанесение покрытия иэ теплопроводногометалла только на дно не исключаетпригорание продукта на боковых стенках,Цель изобретения - упрощение изготовления посуды и уменьшение возможности пригорания пищи.Поставленная цель достигаетсятем, что посуда для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащая35корпус, изготовленный из коррозионностойкой стали с покрытием из теплопроводного металла, покрытие изтеплопроводного металла выполненоЯа дне и прилегающей к нему частистенки, высота этой части составляет 30-35% высоты корпуса посуды,.при этом в качестве теплопроводного металла используют металл с теплопровоцностью 187-387 Бт/мфК, атолщина стенки и дна посуды составляют 20-30% от суммарной толщиныйх и покрытия.На чертеже изображена посудаДля тепловой обработки пищевых проДуктов,Посуда для тепловой обработкипищевых продуктов содержит корпус изготовленный из коррозионностойкой стали, покрытие из теплопровод- ного металла 2 и крышку 3, также изготовленную из коррозионностойкой стали. В качестве теплопровод 932 2ного металла могут быть использованы медь М 1 с теплопроводностью387 Вт/м К, латунь Л 90 с теплопроводностью 189 Вт/м"К, алюминийАДО с теплопроводностью 209,3 Вт/м К,алюминиевый сплав МЩ с теплопроводностью 189 Вт/мфК,Оптимальным является случай,когда толщина стенки и дна посудысоставляют 20-30% от суммарной толщины их и покрытия.Увеличение толщины слоя коррозионностойкой стали выше верхнегопредела (30%) приводит к снижению теплопроводности, при которойнаблюдается пригорание пищи (локальное или по всему дну посуды).При толщине слоя коррозионностойкой стали ниже нижнего предела(20%) пригорание пищи отсутствует, но снижается жесткость материала и долговечность изделий.Увеличение высоты части стенкис покрытием, примыкающей к дну посуды, от 0 до 30-35% сокращает времянагрева ее содержимого с 0,58 до0,55 чДальнейшее увеличение этогопараметра до 50% приводит к возрастанию тепловых потерь в окружающуюсреду и снижению скорости нагревапищи до 0,57 ч,Посуду для тепловой обработкипищевых продуктов изготовляют следующим образом,В условиях экспериментальногоцеха УралНИИЧМ изготовлена опытнаяпартия кастрюль емкостью 1,5 л. Цилиндрическая часть корпуса изготовлена из коррозионностойкой стали12 Х 18 Н 10 Т (толщиной 0,8 мм). Днос пркчыкающими к нему стенками выштамповано иэ коррозионностойкойстали 12 Х 18 Н 10 Т (0,8 мм) с покрытием из алюминия АДО (3,2 мм) на прессе К ч 80 с усилием 630 т. На кромке биметаллических стенок теплопроводный слой сняли фрезерованиемв виде полосы шириной 5-7 мм, чтобы исключить попадание легкоплавкого алюминия в сварной шов.Дно с примыкающими к нему стенками и цилиндрическую часть корпуса соединили аргоно-дуговой сваркой с последующей зачисткой и шлифовкой шва.В предлагаемой посуде не происходит пригорания пищи, так как она, Рев оРРЕктор Е. Сирохм з 1985/3 ВНИИПИ Государств по делам изобр 113035, Москва, Ж-З"Патент", г. ужгород, ул. Проектная,ал 3 1 имеет дно с повьшенной теплопроводностью. Кроме того, на 107. сокращается время нагрева пищи за счет оптимального отношения высоты части стенки с покрытием к ее полной высоте, что позволяет существенно экономить энергоресурсы. 149932 4Внутренняя поверхность посуды,благодаря применению коррозионностойкой стали, имеет высокую химическую стойкость и механическую .прочность, а следовательно, обладает гигиеничностью и долговечностью, что облегчает уход эа ней.