Устройство для промывания откидных гарниров

(гю аг а 1 А 47 1 3616 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ А 8 ТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(71) Полтавский кооперативный институт Центросоюза(56) 1. Тихомиров А. Н. Инвентарь и посуда для предприятий общественного литания. М., Экономика, 1974, с, 43,2. Там же, с. 3 (прототип).(54)(57) 1, УСТРОИСТВО ДЛЯ ПРОМЫВАНИЯ. ОТКИДНЫХ ГАРНИРОВ, содержащее камеру н перфорированный вкладыш с днищем, образованным двумя створками, укрепленными с возможностью раскрывания, и оснащенным предохранительным кольцом для установки его на дно камеры, отличающееся тем, что, с целью улуч-, шения качества промывания, оно дополни. тельно содержит съемную душ нрующую мешалку, состоящую нз вертикального полого вала, сообщенного с сис"емой пода. чн воды, н радиальных перфорированных трубок, расположенных в несколько групп по высоте так, что расстояние между группами увеличивается сверху вниз, трубки верхней группы установлены горизонтально, а остальных - под одинаковым для каждой группы углом к горизонтали, при этом вал мешалки смонтирован с возможностью поворота на 90.2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что трубки каждой группы разнесены одна относительно другой по окружности на угол 90, а относительно трубок соседней груп- щФ пы - на угол 45,2Трубки каждой группы целесообразноразнести одну относительно другой по окружности на угол 90, а относительно трубоксоседней группы - на угол 45,На фиг.схематически изображен вкладыш, разрез А-А на фиг. 2; на фиг. 2 -то же, вид сверху, на фиг. 3 - узелнафиг. 1; на фиг. 4 - узел 11 на фиг.,1,Устройство состоит иэ камеры (не показана), сетчатого вкладыша 1, образованного двумя створками перфорированногодна 2 предохранительного кольца 3 и четырех фиксаторов 4 на тягах 5. Внутри вкладыша установлена съемная душирующаямешалка 6, состоящая нз полого вала 7 срукояткой 8 и групп труб 9, содержащихрадиальные трубы 10 с рядами отверстий 11,причем в верхней группе трубы имеют поодному нижнему ряду отверстий, а в остальных -- по четыре ряда отверстий. Трубы связаны с валом отверстиями 12.Вал 7 опирается на подпятник 13, состоящий из двух половин, укрепленных на створках дна 2, и опору 14, Трубы0 верхнейгруппы размещены горизонтально, а в ос.тальных ярусах наклонены к горизонталипод углом 10 - 30. Трубы каждой группыразнесены одна относительно лругой наугол 90 по окружности, а относительнотрубок соседней группы - на угол 45 дляболее равномерной промывки.Устройство для промывания откидныхгарниров работает следующим образом. Варка продукта производится во вкладыше 1,вставленном в стационарный пищеварочный котел, являющийся рабочей, камерой.По окончании тепловой обработки во вкладышпомещается душирующая мешалка6 и к ней подключается источник кипяченой воды. При проворачивании объемной душирующей мешалки влево и вправо наугол 90 осуществляется одновременное воздействие на все слои продукта перфорированных труб 10 и струй воды, вытекающихиз иих. При этом трубы, установленные подуглом к горизонтали, н струи воды воздействуют в процессе проворачивания одновременно на несколько слоев хаотично ориентированного продукта, осуществляя проворачнвание частиц, обеспечивающее ихвзаимный контакт, трение н удаление с поверхности частиц продукта оклейстеризованного крахмьла и водорастворимых веществ,Дренаж воды осуществляется через отверстия в стенках вкладыша 1 и сливнойкран котла. Частицы клейстеризованногокрахмала и водорастворимые вещества,находящиеся в нижними слоях продукта,удаляются через дренажные отверстия днища 2 вкладыша,После промывания продукта прекращаютподачу воды, объемную душирующую мешалку 6 вынимают, в вкладыш 1 с гарниром при помощи передвижного полъемникаудаляют из котла,и разгружают через рас. 1066631Изобретение относится к общественно.му питанию и может быть применено дляпромывания откидных гарниров на предприятиях, где их варка осуществляется встационарных пищеварочйцх котлах,Известен дуршлаг для промывания откидных гарниров, представляющий собой перфорированную емкость с двумя дугообразными ручками 1).Недостатки известного дуршлага - не.обходимость перегрузки продукта небольшими порциями из варочного котла в дуршлаг,разруШение структуры продукта, значительное время промывания, трудоемкостьпроцесса и потери продукта при промывании откидных гарниров.Наиболее близким к предлагаемому является устройство для промывания откидныхгарниров, содержащее камеру и перфори. рованный вкладыш сднищем, образованным двумя створками, укрепленными с возможностью раскрывания, и оснащенным предохранительным кольцом для установкиего на дно камеры 21.Однако прн промывании в известном устройстве откидных гарниров, приготавливаемых фв больших количествах, не обеспечивается полное промывание всех слоев продукта, объясняемое тем, что при примиванин гарниров существенным являетсяулаление с поверхности продукта клейсте.ризованного крахмала и водорастворимыхвеществ, которые приводят в процессе хранения даже заправленного жиром гарнира 30на разлаче к слипаиию и образованию комков, усложняют процесс порционироваиияи ухудшают органолептические показа Гели, Достичь полного промывания гарнираможно только при одновременном равномерном подводе воды по всему объему вкладыиа и перемещению частиц гарнира в вертикальной и горизонтальной плоскостях,обеспечивающем их взаимный контакт итрение.Цель изобретения - улучшение качества промывания.Поставленная цель достигается тем, чтоустройство для промывания откидных гар.ннров, содержащее камеру и перфорированный вкладыш с днищем, образованным дву.мя створками, укрепленными с возможно.тью раскрывания, и оснащенным предохранительным кольцом для установки его нално камеры, дополниительно содержит съемную душ нрующую мешалку, состоящуюиз вертикального полого вала, сообщенногос системой подачи воды, и. радиальных перфорированных трубок, расположенных внесколько групп по высоте так, что расстояние между группами увеличивается сверхувниз, трубки верхней группы установленыгоризонтально, а остальных в , под одина 55ковым для каждой группы углом к горизонтали, при этом вал мешалки смонтированс возможностью поворота на 90О 6653крывающееся на две створки днище 2 послевыведения фиксаторов 4,Предлагаемое устройство отличается отпрототипа тем, что позволяет осуществить полное промывание откидных гарниров, приготавливаемых в больших количествах в стационарных котлах, повысить его качество и уменьшить потери продукта.(",Ри Составитель Н. КорТехред И ВересТираж 500Государственного клам изобретений иива, Ж - 35, РаушсПатентэ, г. Ужгород бикон ференц Реда Зака ор С, Лисина084/4ВНИИПпо113035, Мфилиал ППП КорректорПодписноемитета СССРоткрытийая наб., д. 4/5ул. Проектная,