Способ хранения продуктов

1 Р 25/00 В 7/14 ОПИСАНИЕ ИЙ А 8 ТОРСКОМУ СВИДЕТ ЬСТВ ТВЕННЫЙ НОМИТЕ 806 РЕТЕНИЙ И О ТИЙОБР(71) Центральная эисследовательскаянологическая лаборасельского хозяйств(56) 1. Гудковскийленный опыт храненигулируемой газовойНИИНТИ, 1977.2, Колесник А.Ав регулируемой атмолосф, 1973, с, 40-4Ф Хранение плодовсФере. М., "Ко 1,(54)(57) СПОСОБ, ХРАНЕНИЯ Ппреимущественно пищечающий закладку пищевтов в емкость с газосементом с последующей гермемкости и охлаждение, о тщ и й с я тем, что,с цельния сроков хранения и сохркачества продукции, передцией в емкость вводят тверкислоту в количестве от 11 л объема емкости с экспоот 1 до 3 минаИзобретение относится к пищевойпромышленности для хранения пищевыхпродуктов, а также может. быть использовано в сельском хозяйстве для хранения сельскохозяйственных продуктов.Известен способ хранения пищевыхпродуктов в регулируемой газовойсреде, создаваемой искусственным путем в герметичных камерах-хранилищах, который позволяет увеличитьсрок хранения свежих пищевых и сельекохозяйственных продуктов по сравнению с традиционными способами хранения 1 Д,Однако данный способ требует больших затрат на уникальное оборудованне и аппаратуру по выработке газовых смесей, измерению их концентрации, регулированию необходимого состава, компонентов, усложняет доступоператоров к заложенной на хранениепродукции и требует наличия для этойцели аппаратов индивидуального дыхания. Кроме того, он не обеспечиваетдостаточных сроков хранения заложенной продукции.25Известен также способ храненияпищевых продуктов, включающий закладку пищевых продуктов в емкость сгазоселективным элементом с последующей герметизацией емкости и охлаждение 21,Такой способ по сравнению с известным более совершенен, доступенширокому кругу, прост и дешев в реализации, но он не обеспечивает достаточно:длительного и качественного 35хранения заложенной продукции из-эаконечной (малой и недостаточной)скорости выхода на режим хранения.Это обстоятельство увеличивает вероятность порчи и отходов продукции от 40действия болезнетворной микрофлоры,Физиологических расстройств и изменения качества за счет активных процессов метабализма, имеющих местодо установления оптимального газового режима в упаковках с продукциейв промежуток времени от несколькихдней до недельЦель изобретения - увеличение сроков хранения и сохранение качествапродукции,Поставленная цель достигается тем,что согласно способу, включающемузакладку пищевых продуктов в емкость .с гаэоселективным элементом с последующей герметизацией емкости и охлаждение, перед герметизацией в емкость вводят твердую углекислоту1-30 г на 1 л объема емкости с экс-,"позицией 1-3 мин,Происходит предварительное охлаждение продукции и за счет вытесне,ния кислорода из упаковки сублимирующейся твердой углекислотой быстроустанавливается оптимальный режимхранения с,повышенным содержанием 65 углекислоты и пониженным кислорода (па сравнению с атмосферным составом воздуха),В дальнейшем оптимальный газовый состав. в емкостиподдерживается за счет гаэообмена (дыхания) заложенной продукции с атмосферой;через газоселективный элемент (мембрану). Нижний предел экспозиции и весового количества твердой углекислоты обусловлен еще заметным ускорением выхода на режим хранения закладываемойпродукции,При меньших значениях этих параметров заметного Эффекта не наблюдается,Верхний предел параметров обусловлен тем, что при его превышениинаблюдаются физиологические расстрой ства заложенной продукции, что приводит к ухудшению ее качества.,Предназначенный для хранения пищевой продукт закладывают в емкость с газоселективным элементом. В зависимости от конструкции упаковки и технологии закладки, а также вида продукции перед герметизацией упаковки с газоселективным элементом проводят обработку продукции в упаковке парами твердой углекислоты (сухим льдом) в расчете 1-30 г на 1 л объема упаковки с экспозицией 1-3 мин,Известно, что хранение свежей пищевой и сельскохозяйственной продукции в модиФицированной газовой среде хорошо осуществляется при повышенном содержании углекислого газаи пониженном кислороде. Из-эа конеч-. ной величины коэффициента дыхания заложенной в хранение продукции выход на режим хранения (оптимальный по га. зовому составу) в упаковках с газаселективными элементами затягивается до нескольких недель в зависимости от вида продукции, В это время отсутствуют условия для эффективного подавления и торможения развития микро-, Флоры, а также замедление процессов старения продУкции, В итоге продукция теряет свое качество и сроки ее хранения сокращаются., Использование предлагаемого спи . саба. позволяет за короткое время (в течение нескольких мин) обеспечить .создание в упаковке с продукцией оптимальной газовой среды с одновременным предварительным охлаждением за счет сублимирующейся твердой углекислоты. В дальнейшем газовый состав поддерживается в упаковке за счет гаэоселективного элемента (мембраны).П р и м е р. В полимерные пленочные упаковки с гаэоселективной мембраной закладывают на хранение груши по 25 кг в каждую с последующей обработкой перед герметизацией упаковки твердой углекислотой 1,15 и 30 гСрокхранения,дни Вариантхранения Груши Контрольный (в открытых ящиках) 30 2010 70 90 88 9 б 4 4 2 2 5 4 2 91 94 96 210 210 210 20 40 60 40 20 16 84 60 4 б 10.Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 на 1 л объема с экспозицией 1, 2и 3 мин. Одновременно проводят эксперимент по хранению груш в открытыхящиках и в упаковках с газоселективной мембраной. В других экспериментах длительному хранению подвергаютсрезанные цветы гвоздики с аналогичПРототип (в упаковках с мембраной)180 ПредЛагаемый (в -:"- упаковках с мембраной и обработкой твердой углек ислотой )1 Г 1 мин15 г, 2 мин30 г., 3 мин. Цветы Контрольный (открытым способом) Прототип (в упаковках с мембраной)Предлагаемый (в, упаковках с мембраной и обработкой твердой углекислотой)1 Гу 1 мин 15 г, 2 мин30 г, Змии Наилучшие результаты для груш по-. лучены при повышенном содержании углекислоты, в случае обработки заложенной продукции перед герметизацией твердой. углекислотой в количестве 30 г на 1 л объема с экспозицией 3 мин.При этом срок хранения груш по сравнению с контролем (который является базовым объектом) увеличивается на 120 дней, потери груш за период хранения в контроле 30, в то время как по предлагаемому способу потери снижаются до 26,Для цветов оптимальным режимом обработки является 1 г твердой углеВНИИПИ Заказ 4604/3 ными режимами обРаботки. Контроль хранится в открытом виде, параллельно проводят хранение по способу-прототипу. Хранение во всех случаях проводят при 1 - беС.Результаты экспериментов приведены в таблице. Потери за период хранения,Всего Естествен- Отход от ная убыль болезней кислоты иа 1 л объема при экспозйции1 мин.50 При этом срок хранения Гвоздики по сравнению с контролем (которыйявляется базовым объектом, а именно:хранение продукции в открытых ящиках)увеличивается на 56 дней.55 Потери цветов за период храненияпо предлагаемому способу по сравнению с контролем снижаются на 50-56. Годовой экономический эффектб 0 .составляет при хранении 1 т груш360 руб, а при хранении гвоздики200 руб.Тираж 721 Подписное