Способ хранения мандаринов

О П И С А Н И Е (п)886830ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик,322(088, по делам изобретен и открытий(45) Дата опубликования описания 07.12 И. Ш. Почхидзе, Г. Ш. Беруашвили и . Г, Жванияруаинский ордена Ленина н ордена Трудоког);Краснего Знамени,:политехнический институт им. В. И. Ленийа(71 Заявите 4) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МАНДАРИНО вует развит порчу плод Целью и сроков хра убыли и сню микроорганизмов, вызывая обретенияения, уменижение пор ляется увеличениение естественномандаринов. Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам хранения сельскохозяйственной продукции.Известен способ длительного хранения ЦИТруСОВЫХ ПЛОДОВ) КОТОРЫЙ СОСТОИТ В ТОМ) 5 что плоды цитрусовых хранят при температуре от - 0,5 до 7 С, относительной влажности воздуха 80 - 90% и перепаде температуры по высоте штабеля 1 - 1,5 град/м 11.10Недостатками известного способа являются большие потери вследствие порчи плодов микроорганизмами, а также ухудшение их вкусовых и товарных качеств.Известен способ хранения цитрусовых плодов, заключающийся в том, что плоды охлаждают до температуры от - 0,5 до - 2 С, поддерживают относительную влажность воздуха 93 - 96% при постоянной его рециркуляции в слое со скоростью 0,02 - 0,2 м/с, обеспечивающей перепад температуры по высоте штабеля 0,55 град/м 2.Недостатком известного способа является то, что при хранении в плодах происходят внутренние изменения, сопровождаемые окислением органических веществ, что приводит к уменьшению сроков хранения. Интенсивность испарения воды с поверхности значительная, что вызывает потери от усушки. Поверхностная вода благоприятстУказанная цель достигается тем, что проводят замораживание кожуры плодов до субкриоскопической температуры, после чего плоды хранят при температуре - 2 - : - 3 С со скоростью рециркуляции воздуха в слое 0,2 - 0,4 м/с.В плодах с замороженной кожурой при хранении происходят те же внутренние изменения, что и в охлажденных, но они совершаются медленнее и потому длительность хранения цитрусовых плодов с замороженной кожурой будет больше, чем охлажденных целиком. Усушка при этом меньше, так как интенсивность испарения воды с поверхности плодов в охлажденном состоянии больше, чем с поверхности замороженной кожуры. На поверхности плодов, хранимых в охлажденном состоянии, поверхностная вода благоприятствует развитию микроорганизмов, что предотвращается при хранении цитрусовых плодов с замороженной кожурой.Пример конкретного осуществления способа.(дни) 35 Способ Примечание убыль массыобнаруживалии плоды, покрытыеплесенью45 0,75 0,35 Составитель Л. КвардаковаТехред О. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Морозова Заказ 2348/2 Изд.613 Тираж 712 ПодписноеНПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Рзушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 Опытную партию мандаринов после приемки помещали в тележный морозильный аппарат с температурой воздуха в грузовом отсеке - 30 С и подмораживали кожуру плодов до субкриоскопической темпера. 5 туры ( - 3: 5 С) в течение 30 - 35 мин. Температуру поверхности мандаринов измеряли малогабаритным полупроводниковым измерителем температуры ПИТ.Затем плоды перемещали в камеру хра О нения, где поддерживали тем пер атуру - 2; 3 С,Внутренний теплообмен приводил к достижению во всем объеме плодов температуры, равной температуре камеры хране ния.В камере хранения поддерживали относительную влажность воздуха 85 - 90% при постоянной его рециркуляции в слое со скоростью 0,2 - 0,4 м/с. 20Контролем служил известный способ хранения мандаринов.Перепад температур по высоте штабеля определяли компенсационным методом с точностью до 0,1 С, 25Измерения показали, что перепад температур составил в первой камере - 0,1 град/м, во второй камере - О,6 град/м.Определяли следующие технологические показатели: естественную убыль и качество мандаринов. Результаты представлены в таблице. Из приведенной таблицы видно, что предложенный способ позволяет значительно снизить потери от усушки и гнили по сравнению с известным способом.Естественная убыль по предложенному способу составляет лишь 0,02 - 0,03% в сутки.Срок хранения мандаринов повышается примерно в два раза в связи с тем, что в плодах с замороженной кожурой при хранении внутренние биологические процессы совершаются гораздо медленнее, чем у охлажденных,Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения предложенного способа по сравнению с прототипом с учетом только сокращения естественной убыли составит по Грузинской ССР 320 тыс. руб. Способ хранения мандаринов при температурах, близких к нулевым, и повышенной влажности воздуха с постоянной рециркуляцией воздуха в слое, о тл и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью увеличения сроков хранения, уменьшения естественной убыли и снижения порчи, проводят замораживание кожуры плодов до субкриоскопической температуры, после чего плоды хранят при температуре - 2; 3 С со скоростью рециркуляции воздуха в слое 0,2 - 0,4 м/с. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Головкин Н. А. и др, Холодильная технология пищевых продуктов, М., Госторгиздат, 1955, с. 335.2. Авторское свидетельство СССР374881, кл. А 01 Р 25/00, 1970 (прототип).