Способ получения плодового пюре

Номер патента: 570356

Авторы: Фрайман, Цихоцкая

ZIP архив

Текст

зцюте а М О П И С А Н И Е пц 570356ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Юоаетских Социалистических Республик(51) М. КлА 231. 1/06 Гесфмрстевинью ивмнтвт Совете Министров СИР ло долом изебрвтвниР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛОДОВОГО ПЮРЕ 1 о 1Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве плодового пюре, преимущественно яблочного, персикового, абрикосового, а также паст, соков с мякотью и повидла.Известен способ получения плодового пюре, предусматривающий протирание плодов с отделением кожицы.При получении плодового пюре по известному способу имеют место потери биологически активных веществ, входящих в состав удаляемой кожицы.Цель изобретения - повышение выхода готового продукта и содержания биологически активных веществ.С этой целью отделенную кожицу замораживают, измельчают до гомогенного состояния и вводят в полученную при протирании массу.П р и м е р 1. Получение персикового пюре,Персики сортируют, моют, удаляют косточки, прогревают при 70 С 10 мин и протирают.Отделившуюся при протирании кожицу с подкожным слоем мякоти замораживают в среде жидкого азота и измельчают на кофемолке. Замораживание и измельчение кожицы проводят в 2 - 3 приема до достижения гомогенного состояния.Измельченную кожицу в виде пасты добавляют в полученную при протирании плодовую массу. Содержание биологически активных веществ в персиковом пюре из протертой мякоти составляет, мг %:Каротин 0,13 Витамин С 1,04Содержание биологически активных веществ в персиковом пюре с кожицей, мг %:Каротин 0,53 Витамин С 1,44 Таким образом, содержание каротина увеличивается в 4 раза, витамина С - на 38%.Выход пюре увеличивается на б,5%.Пример 2. Получение яблочного пюре.15 Яблоки сортируют, моют, удаляют сердцевину с семенной камерой, прогревают при70 С 10 мин и протирают.Отделившуюся при протирании кожицу сподкожным слоем мякоти замораживают в20 среде жидкого азота и измельчают на кофемолке.Для достижения гомогенного состояния замораживание и измельчение кожицы проводятв 2 - 3 приема,25 Измельченную кожицу в виде пасты добавляют в полученную при протирании плодовуюмассу.Содержание каротина увеличивается в6 раз, витамина С - на 21%.30 Выход пюре увеличивается на 7%,570356 Формула изобретения Составитель В, Матвеева Техред Л. Гладкова Корректор Н, Аук Редактор А. Лановая Подписное Заказ 2084/2 Изд.715 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 Способ получения плодового пюре, преимущественно яблочного, персикового, предусматривающий протирание плодов с отделением кожицы, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода готового продукта и содержания биологически активных веществ, отделенную кожицу замораживают, измельчают до гомогенного состояния и вводят в по лученную при протирании массу.

Смотреть

Заявка

2193125, 18.11.1975

МОЛДАВСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ САДОВОДСТВА, ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ, МОЛДАВСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ НАУЧНО ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

ФРАЙМАН ИЗРАИЛЬ АБРАМОВИЧ, ЦИХОЦКАЯ ЛЮДМИЛА АНДРЕЕВНА

МПК / Метки

МПК: C07D 417/04

Метки: плодового, пюре

Опубликовано: 30.08.1977

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-570356-sposob-polucheniya-plodovogo-pyure.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения плодового пюре</a>

Похожие патенты