Цихоцкая

Номер патента: 570356

Опубликовано: 30.08.1977

Авторы: Фрайман, Цихоцкая

МПК: C07D 417/04

Метки: плодового, пюре

...слоем мякоти замораживают в среде жидкого азота и измельчают на кофемолке. Замораживание и измельчение кожицы проводят в 2 - 3 приема до достижения гомогенного состояния.Измельченную кожицу в виде пасты добавляют в полученную при протирании плодовую массу. Содержание биологически активных веществ в персиковом пюре из протертой мякоти составляет, мг %:Каротин 0,13 Витамин С 1,04Содержание биологически активных веществ в персиковом пюре с кожицей, мг %:Каротин 0,53 Витамин С 1,44 Таким образом, содержание каротина увеличивается в 4 раза, витамина С - на 38%.Выход пюре увеличивается на б,5%.Пример 2. Получение яблочного пюре.15 Яблоки сортируют, моют, удаляют сердцевину с семенной камерой, прогревают при70 С 10 мин и...