Способ производства крупяных концентратов

ОП ИСАНИЗОБРЕТИ К АВТОРСКОМУ СВИдееТ Союз Советских Социалистицеских Республик(23) Приоритет(43) Опубликовано 0 5.03 Яе -осударстеенныи комитетСонета Министров СССРпо делам изасретенийи открытий 45) Дата опубликования описа Каминский и А, И. Якове 2) Авторы изобретени. Яковенко,Одесский технологический институт пищевой промышленн им. М. В. Ломоносова(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВ ПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТО пособа заключается в Сущносм. 36 О/приохИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов.Наиболее близким техническим решением к изобретению является способ производства крупяных концентратов, предусматривающий очистку, мойку с одновременной гидратацией, варку и высушивание крупы 11.Недостатком этого способа является длительность обработки и снижение пищевой ценности продукта,С целью сохранения пищевой ценностипродукта и сокрашения продолжительностипо предлагаемому способу мойку крупы содновременной гидратацией осуществляют впеременном электромагнитном поле напряженнос:вью (25,6-50,0) 10" ав/мвтечение 12 мин до влажности 26-29%, а варкуведут паром под давление (1,0-1, 2) 10 н/мз две стадии, первую из которых проводятв течение 3-5 мин с одновременным воздействием переменного электромагнитногополя напряженностью (36,0-58,0) 10" ав/м,а вторую - в течение 13-15 мин,Крупу очищают и направлятот на мойку,которую осуществляют водой с температур рой ниже температуры клейстеризации крахмала крупы в течение 1-2 мин с одновременным воздействием переменного электромагнитного поля напряженностью (25,630,0) 10" ав/м, что способствует ускорен 10 ной гидратации крупы до влажности 26-29%и набуханию белково-углеводного комплекса. После мойки крупа подвергается варкепаром поддавлением (1,0-1,2) 10 н/м вдве стадии, первую из которых проводят в15 течение 3-5 мин с одновременным воздействием переменного электромагнитногополя, напряженностью (36,0-58,0) 10" ав/м,а вторую - в течение 13-15 мин.Влажность крупы после варки - 3420 Крупу после варки сушат воздухомтемпературе 87 до влажности 9% илаж дают,В таблице дана сравнительная характеристика биологической ценности и потреби 25 тельских достоинств крупы ядрицы; исход549137 укрепляет форму ядра и улучшает потребительские достоинства крупы после варки на второй стадии.При этом увеличивается сохранность белков по фракциям и уменьшается содержание азота в остатке после обработки крупы предлагаемым способом.Использование предлагаемого изобретения позволяет увеличить пропускную способность варочного аппарата в 4,3 раза и увеличить производственную мощность цеха на 40%,Сравнительная характеристика образцов крупы ядрицы фракции белкав % на сухой вес альбумины глабулины проламины глютелины 4,65 3,50 2,55 4,02 3,65 3,90 1,90 1,14 1,82 2,82 1,71 2,70 1,33 6,9014,25 2,38 14,60 14,57 В 0,56 0,33 0,41 В 2 0,21 0,10 0,18 Развариваемость крупы,мин21,0-23,0 12,5-13,5 13,5-14,5 45формула изобретения Способ производства крупяных концентратов, предусматривающий очистку, мойку с одновременной гидратацией, варку и высушивание крупы, о т л и ч а ю щ и й с яСЯ 50 тем, что, с целью сохранения пищевой ценности продукта и сокращения продолжительности процесса, мойку крупы с одновременМнои гидратацией осуществляют в переменном электромагнитном поле напряженностью 55 (25,6-50,0)ф 10 ав/м в течение 1-2 мин ЦНИИПИ Заказ 364/119 Тираж 602 Подписное филиал ППП "Пагент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ного образца и образцов крупы, обработанных по различным режимам.Мойка крупы с одновременной обработкой переменным электромагнитным полем способствует ускоренной гидратации и набуханию белково-углеводного комплекса.Варка крупы на первом этапе с одновременной обработкой переменным электромаг нитным полем способствует интенсификации процесса, при этом происходит частичная 10 клейстеризация крахмала и денатурация белков, в основном поверхности ядра крупы, что Азот остатка после обработкикрупы по различным режимам Сырой протеин % на сухой весСодержание витаминов мкг/ 1 г до влажности 26-29%, а варку ведут паром поддавлением (1,0-1,2) 105 н/м в две стадии, первую из которых проводят в течение 3-5 мин с одновременным воздействием переменного электромагнитного поля напряженностью (36,0-58,0)10" ав/м, а вторую - в течение 13-15 мин,Источники информации, принятые во вымание при экспертизе:1. Авторское свидетельство343681, кл. А 23 1. 1/10, 1970,