Способ замораживания продуктов

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЮТИЛЬСТВУ(45) Дата опубликования описания 25,05.77 Союз Советских Социалистических Республик(51) М, КлА 23 Е 3/36 Е 25 О 17/00 Государственный комитет Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий(71) Заявитель Специальное конструкторское бюро автоматизированных систем управления мясной и молочной промышленности(54) СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к технике консервирования продуктов обработкой криогенными жидкостями путем прямого контакта и может быть использовано в пищевой, мясомолочной и других отраслях промышленности.Известен способ замораживания продуктов, предусматривающий предварительное их охлаждение отходящими парами азота, замораживание в криогенной жидкости прямым контактом и выравнивание температуры по объему продукта 1 . При осуществлении такого способа требуется большой расход холодильного агента, а при непосредственном контакте жидсого азота с продуктом вокруг последнего образуется паровая пленка, которая является термическим сопротивлением при теплообмене, что приводит к увеличению продолжительности процесса и невозможности расширения диапазона температур замораживания. Известен также способ замораживания продуктов, который включает предварительное охлаждение продуктов, замораживание в среде переохлаж денного хладагента и выравнивание температуры по объему продукта 2,Этот способ исключает образование паровойпленки вокруг продукта, которая является термическим сопротивлением при теплообмене,Однако определенное количество хладагентаостается на поверхности продукта и выносится иззоны замораживания, что приводит к его повышенному расходу, причем используемые хладагентымогут вызывать денатурацию белков.Охлаждение вторичного хладагента хладоно 10 сителем (жидким азотом) осуществляют путембарботирования последнего в емкость, где находится хладагент, вследствие чего переохлаждение неможет быть эффективным из-за неразвитой поверхности контакта криогенных жидкостей, что не1 а позволяет интенсифицировать и оптимизироватьпроцесс.С целью повышения интенсивности замораживания и расширения диапазона температур замораживания при описываемом способе переохлаждение2 О хладагента осуществляют хладоносителем, например жидким азотом, путем одновременного распыла хладагента и хладоносителя, а предварительноеохлаждение производят отходящими парами хладоносителя, образующимися в процессе переохлаждения хладагента,547611 Составитель А. БражниковаТехред О. Луговая Корр ектор С. Шекмар Редактор А. Бер Заказ 626/95 Тираж 602 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Способ осуществляют следующим образом,Подлежащий замораживанию продукт, например тушки птиц, предварительно охлаждают и замораживают в среде переохлажденного хладагента.Предварительное охлаждение производят дотемпературы минус 1-минус 2 С отходящими пара.ми хладоносителя, образующимися в процессе переохлаждения хладагента.Замораживание осуществляют в среде переохлажденного хладагента - фреона 12, при этом переохлаждение хладагента осуществляют хладоносителем, например жидким азотом.Для интенсивного и равномерного осуществления замораживания продукта фреони жидкийазот одновременно распыляют, при этом они образуюс развитую поверхность контактирования, чтоспособствует интенсивному массообмену,Продукт непрерывно омывают переохлажденным фреоном,поддерживая его температуруна уровне - 40 С, при условии, что в процессепрохождения продуктом зоны замораживания температуру внутри, например, грудной мьшщы, пододерживают - 8 С.Затем продукт перемещают в зону, где осуществляют выравнивание температуры по объемупродукта, и в конце процесса устанавливают ее впределах -18 С.Время осуществления процесса по описывае.мому способу определяют в зависимости от скорости перемещения продукта и его размеров, приэтом оно равно 15 - 30 мин.Использование описываемого способа замораживания продуктов позволяет повысить интенсивность замораживания путем увеличения коэффициента теплоотдачи от поверхности продукта к хладагенту, осуществлять процесс замораживания с более полным использованием энтальпии хладоносителя, сокращая его расход и уменьшая энергозатраты, улучшить при этом качество замораживаемого продукта, различного по объему. Кроме того, можно регулировать диапазон температур вплоть до температуры замерзания хладагента (фрео на 12) - 155 С. формула изобретения Способ замораживания продуктов, включающий их предварительное охлаждение, замораживание в среде переохлажденного хладагента и выравнивание температуры по объему продукта, о тличающий ся тем, что, с целью повышения интенсивности замораживания и расширения диапазона температур замораживания, переохлаждение хладагента осуществляют хладоносителем, например жидким азотом, путем одновременного распыла хладагента и хладоносителя, а предварительное охлаждение проводят отходящими парами хладоносителя, образующимися в процессе переохлаждения хладагента,Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Патент США У 3298188, кл, 62-63, от 25.09.69,2. Патент США йе 3440831, кл. 62-63, от 18,01.70, (прототип) .