Способ определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению

1 п 1 535337 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(23) ПриоритетОпубликовано 15.11.76. Бюллетень42Дата опубликования описания 13.01.7 осударственныи квинтет вета Министров СССо делам изобретений 3) УДК 665.3(088,8) открытий Авторыизобретен. Миронова и Т. Б. Морозова Всесоюзный научно-исследовательский институт жиро 71) Заявитель ЕДЕЛЕНИЯ СРАВНИТЕЛЬНОЙ СТОЙКОСТИЕЛЬНЫХ МАСЕЛ К ОКИСЛЕНИЮ ОСОБ РА(5 находят висимо орода от о стой ю опре а кисло Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к технологическому контролю растительных масел, и касается способа определения их стойкости к окислению.Известны способы определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению путем измерения концентрации растворенного кислорода в образцах масел. Один из способов основан на измерении скорости поглощения кислорода из газовой фазы над жидкостью при постоянном давлении 1, однако этот способ неточен в результате потерь летучих продуктов, выделяющихся при окислении масел, длителен и связан с применением установки, имеющей в манометрической части токсичную ртуть.Другой известный способ предусматривает определение концентрации растворенного кислорода в анализируемых образцах с помощью электрохимического датчика 2, Однако этот способ не достаточно точен и также длителен.Для повышения точности определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению и сокращения длительности анализа согласно предлагаемому способу перед измерением концентрации растворенного кислорода в образцах масла последние аэрируют воздухом путем его барботирования и по наклону калибровочной кривой зависимости концентрации растворенного кислорода от времеии окисления находят скорость расхода кислорода на реакцию окисления, а сравнительную стойкость растительных масел определяют по найденной скорости расхода кислорода на ре акцию окисления.Таким образом, сравнительную стойкостьмасел к окислению находят по скорости необратимого расхода растворенного в образце масла кислорода на реакцию окисления.10 Скорость расхода кислорода устанавливаютна основании определения содержания растворенного в образце масла кислорода непосредственно после его аэрирования путем барботирования воздуха при 20 +1 С в течение 15 20 - 30 мин и по истечении определенного времени хранения аэрированной пробы в выбранных условиях (температура, освещение, форма и размеры тары). Обычно проводят анализ 3 - 4 проб аэрированного масла, отличающих ся длительностью хранения. Количество растворенного в масле кислорода определяют электрохимическим датчиком. Скорость расходования кислорода по наклону калибровочной кривой з сти концентрации растворенного кисл времени окисления, а сравнительну кость растительных масел к окислен деляют по найденной скорости расход рода на реакцию окисления.535337в гг гсьс Составитель М. Андрееваовожилова Техред А, Камышникова . Корректор Л. Брахнина Редактор Тираж 520ета Совета Мпннстий и открытийаушская наб., д. 4/5 Изд.1850 Государственного коми по делам изобрете 13035, Москва, )К, Раказ 2754/3ЦНИИ ПодписноСССР Типография, пр. Сапунова, 2 П р и м е р 1. Сравнивают стабильность двух рафинированных масел - оливкового и подсолнечного, при комнатной температуре. Результаты определения расхода растворенного кислорода приведены на графике, где наклонные линии с индексом 1 относятся к полученным результатам, при анализах оливкового масла, а с индексом 2 - подсолнечного масла.Как следует из графика, скорость расхода растворенного кислорода оливковым маслом значительно меньше, чем подсолнечным.Результаты анализа указанных образцов в бутылках в течение длительного времени (при комнатной температуре) также показали, что подсолнечное масло по показателям окислительной порчи и органолептическим показателям было признано непищевым через 5 месяцев, а оливковое сохраняло все пищевые достоинства в течение 9 месяцев.П р и м е р 2. Сравнивают стабильность двух рафинированных масел - оливкового и подсолнечного, при повышенных температурах, а именно б 0 и 80 С.Предлагаемый способ позволяет сделать заключение о скорости окисления масел при повышенных температурах, которые предусмотрены режимами получения и переработки масел. Таким образом, предлагаемый способ прости надежен, на его проведение (непосредственное измерение) требуется 15 - 20 мин вместо 20 - 24 час,5 Формула изобретенияСпособ определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению, заключающийся в измерении концентрации раство ренного кислорода в образцах масел электрохимическим методом, о тл и ч а ю щи й с я тем, что, с целью повышения точности определения и сокращения времени анализа, перед измерением концентрации растворенного кислоро да в образцах масел последние аэрируют воз-.духом путем барботирования и по наклону калибровочной кривой зависимости концентрации растворенного кислорода от времени окисления находят скорость расхода кислоро да на реакцию окисления, а сравнительнуюстойкость определяют по найденной скорости расхода кислорода на .реакцию окисления.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:25 1. Эммануэль Н. М., Денисов Е. Т. и Мазус 3. К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе, М., 1965, с. 32.2, журнал Прикладная химия1,1973, с. 41 (прототип).