Способ получения сухого концентрата чая, быстрорастворимого в холодной воде

Союз Советских Социалистицеских Республик(4 Ь) Дата опубликования о Государственный намнтеСовета Мнннстроа СССРпо делам нэоорвтеннйи открытий юллетень21 сания 25.07. 77 53) УДК 663.958(5 ГО КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ, БЫСТРОРАСТВОРИМОГООЛОДНОЙ ВОДЕ зобретение ится к производст и этом самопроизвольное охлаждение- 16 час, а принудительное 2- оме того, перед первым замораживаэкстракта в него вводят сахарозу в ошении от 1;1 до 1;5 к содержанию веществ в экстракте, Перед сушкой дят вакуумрильтрацию, Горячую водуберут в соотношении 6;1,особ осуществляют следуюш ведут 8 4 час. Известен способ получения сухого концентрата чая, быстрорастворимого в холодной воде, путем экстрагирования сырья гоСрячей водой, отделения экстракта от разваренного чайного листа, выдерживания содновременным самопроизвольным охлаждением, многостадийных замораживания и центрифугирования экстракта и сушки,Однако такой способ не обеспечиваетдостаточных заданных условий для экстра 1 ирования компонентов чая, растворимых вхолодной воде. Кроме того, имеют местобольшие потери ароматических соединений,а также некоторых полезнорастворимых вгорячей воде компонентов чая.С целью улучшения условий для экстрагирования компонентов чая, растворимых вхолодной воде, выдерживание осуществляют,перед отделением экстракта, при этом после самопроизвольного охлаждения провоодят принудительное охлаждение до 10-14 С;а отделение экстракта ведут путем фильтрации его через слой разваренного листа. ем от хи ров им образом.Черный илишают в сосуд и температурой 9 ды и чая 6:1, и Содержимое сос дается настаива ние 8 -еленый байховый заливают горячей -100 С в соотноо ай помР пении в чег сосуд закрываютроизвольно охлаж 22-25 С в течесам ием при по уравн 70ПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХ амопропзвоп ного охлаждения ИНУДИтРЛьНОР ОХЛажДЕПИР ПО516395 О Составитель А. БражникоьаРедактор Л. Гончарова Техред Н, Андрейчук Корректор Д. Мельниченко Заказ 734/129 Тираж 576 .Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент" г, Ужгород, ул. Проектная, 4 310 - 14 оС в течение 2;4 час по урав- нению дТ 24 Фа"(+У)"где: А =0,9- 1,15От разваренного чайного листа отделяюэкстракт путем фильтрации его через слойразваренного листа. Разваренный лист вто-рично заливают пятикратнымколичествомгорячей воды при 90-100 С, настаиваюто18-30 мин, выжимают, концентрируют, фильтруют и сушат распылением или сублимацией, ипи используют в качестве наполни:твля для сублимационной сушки фруктовых15соковБ первичный экстракт с содержанием4-8% сухих веществ, в том числе всех пяти котехинов (стабильная часть танина,определяющая Р - витаминную активность 20чая), эфирных масел с преобладающим роэонисто-медовым ароматом, красящих веществ, кофеина, витамина С и других по-.лвэнорастворимых составных частей, вводят сахароэу в соотношении от 1:1 до 1:8 25к содержанию сухих веществ в экстракте,Затем раствор замораживают до минус 8-.7 С с образованием мепкокристаллическойснегообразной массы центрифугируют в ситчатом роторе 4 - 6 мин при скорости его 50вращения ЗООО обмин с максимальнымфактором разделения 1300.Полученный экстракт замораживают вторично ро минус 8-12 оС и центрифугируют6-8 мин при скорости вращения ситчатогоротора 3200 об/мин и максимальном факторе разделения 1400.Иэ концентрата с 16 - 25 7 о сухих ве 1ществ удаляют соединения, выделенные воздействием замораживания и повышенной 40концентрации органических кислот, минеральных веществ и сахаров,:путем пропускания через слой фильтра, найример марлй,.:или путем вакуум-фильтрации,Очищенный концентрат эамораживают 5олтолщиной слоя 6-10 мм пои минус 38-40 Св течение 25-30 мин и закапяют при мионус 28 - 30 С в течение 4 - 6 час, приэтом лед сублимируется в течение 6-12 час50 4при минус 30 С и давлении 0,1 -0,06 мморт. ст.Затем температуру ов течение 1 2 час повышают до 30 - 36 С с понижением дав левы среды до 0,08 - 0,1 мм рт. ст в течение 3-6 час, тем самым досушивая массу до содержания влаги нв более 1%,Полученный орнорорный сыпучий порошок или сформулированные из него таблетки, герметически упаковывают в стеклин ную или жестяную тару. Лалее цикл повторяется. Формула.изобретения 1. Способ получения сухого концентрата чая, быстрорастворимого в холодной воде, путем экстрагирования сырья горячей ворой, отделэйия экстракта от разваренного чайного листа, выдерживания с одновремвн ным самопроизвольным охлаждением, много стадийных замораживания и цвнтрифугирования экстракта и сушки о т л и ч а ю щ и йее с я тем, что, с целью улучшения условий рля экстра ирования компонентов чая, растворимых и холодной воде, выдерживание осуществляют перед отделением экстракта, при этом послесамопроизвольного охлажде-. ния пруодят. принудительное охлаждение до 10 14 С, а отделение экстракта ведут путем фильтрации его через слой разваренного листа. 2. Способ по п. 1, о,т л и: ч а ю щ и йс я твм, что самойроиэвольное охлаждение верут 8 - 16 час, а принудительное2-4 час.3. Способ по и. 1, о т л. и,ч а ю щ и В;с я тем, что перед первым замораживанием экстракта в него вводят сахарову всоотношении от 11 до 1:8 к сорержаниюсухих веществ в экстракте.4. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что перед сушкой проводят вакуум-фильтрацию.8. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что горячую вору и чай берут всоотношении 6;1.