Способ созревания сливок

Номер патента: 495064

Авторы: Вышемирский, Крашенинин

ZIP архив

Текст

О П495064 Сокз Советских Социалистических Республик) Заявлено 10.07.70 (21) 145 М, Кл, А 23 с 13/О 3/28-13 присоединением заявкидарственный комите 3) Приорите вета Министров СССРо делам изобретенийк открытийо 15.12.75. Бюллетеньублико ата опубликования описания 19.03.7(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАС области ма менно к спо Формул а изобретен ил паке 3 Изобретение относится кслодельной промышленности, а и собу созревания сливок.Известен способ созревания сливок для получения сливочного масла, заключающийся в 5 следующем,Сливки, предназначенные для сбивания, после пастеризации охлаждают до 5 - 13 С и выдерживают прп этой температуре 10 - 20 ч, но не менее 3 - 4 ч, затем подогревают до темпе ратуры сбивания.Однако известный способ созревания сливок не позволяет получать в непрерывном потоке готовый продукт высокого качества.Отличительной особенностью данного изо бретения является то, что охлаждение сливок осуществляют в две стадии: вначале в потоке до температуры +30 - 40 С, а затем до температуры предпочтительно равной -1-3 С путем распыления их до мелкодисперсного состоя ния в среде инертного газа, при этом выдержку сливок осуществляют также в потоке в течение 30 - 40 мин, Этот способ обеспечивает непрерывность производственного процесса выработки сливочного масла более высокого 25 качества.На чертеже изображена схема подготовки сливок к сбиванию.Сливки, предназначенные длстеризуютгя и охлаждаются в н 0 1 до температуры 30 - 40 С, при которой практически еще весь жир находится в жидком расплавленном состоянии. Последующее быстрое охлаждение сливок до -1-3 С осуществляется в специальном охладителе 2 путем распыления их до мелкодисперсного состояния в среде инертного газа, за счет испарения его ждкой фазы. Теперату ра и с,орость ох,аждения регулируется изменением кол 1 сств; спаряющегося газа.Глицериды молочного жира практически мгновенно отвердевают в отдельных жировых шариках, т 1 асть глицеридов жира в отдельных жировых шариках будет находиться в переохлаждснном состоянии и, следовательно, для пх кристаллизации потребуется определенное время. Для этого сливки пз камеры охлаждения направляются з поточивй выдсрживатсль 3 на 30 - 10 ми.После выдержк сзивк в потоке постгп;от в тсплообмепн;к 4, в котором подогреваотся до тем Герстры со 3 ня (8 - 13 С), в заВс- мости от сезона год и дальце в маслопзготовитсль 5. Способ созрсвая сливок для получснияливочного масла путем охлаждения их, вы495064 ратуры предпочтительно равнои3"С пггем распыления их до мелкодпспсрсного состояния в среде инертного газа, при этом выдержку сливок осуществляют также в потоке в тече ние 30 - -40 мин. с сl Составитель Т. Маева Редакор Т, Дсвятко Гекред Т. Курилко Корректор Н. Ауаказ 3952 Изд.2124ЦНИИПИ Государственного комитетапо делам изобретений113035, Москва, УК, Рауш ПодписноеСССР ография, ир. Сапунова, 2 держки и подогрева, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и получения его непрерывно, оклаждение сливок осуществляют в две стадии: вначале в потоке до 30 - 40 С, а затем до темпеТираж 559 Совета Министри открытий ская наб., д. 4 5

Смотреть

Заявка

1454583, 10.07.1970

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КРАШЕНИНИН ПАВЕЛ ФИРСОВИЧ, ВЫШЕМИРСКИЙ ФРАНЦ АДАМОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23C 13/00

Метки: сливок, созревания

Опубликовано: 15.12.1975

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-495064-sposob-sozrevaniya-slivok.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ созревания сливок</a>

Похожие патенты