Способ квашения капусты в дошниках, ямах, бочках и т. п.

М 48966 Класс 45 е, 29 Всесоюэн а эмт НО-тех и и 1 ФВЕтсжа д: АВТОРСКОЕ СВИЙЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ ОПИСЯНИ ния капусты в дошниках, ямах, бочках и т, и. иособа кв К авторскому видетельству Ю. М. Любченко, заявленному 11 ноя 1934 года (спр, о перв,156983),ого свидетельства опубликовано 31 августа 1936 года О выдаче ав автор предлагает новый способ ква- , шения капусты в дошниках, ямах, боч- ках и т. и., состоящий в том, что для ускоренного выделения нашинкованной капустой клеточного сока, в дошник до загрузки капусты наливается рассол из предыдущего дошника. Для первого дошника такой рассол заготовляется заранее с заражением его культурой молочно кислых бактерий. Кроме того, с целью плотного укладывания капусты в дошник без применения механических трамбовок, а также для равномерного заражения капусты в дошнике чистыми культурами бактерий, капуста на пути от шинковальной машины в дошник обильно смачивается рассолом, выкачиваемым при помощи насоса со дна того же дошника и предварительно подсаливаемым. Для осуществления этого спо. соба автор предлагает специальное устройство. Кроме того, автором предложено устройство для герметического закрывания дошника после его заполнения.На чертеже фиг. 1 изображает общий вид предлагаемого устройства для квашения капусты; фиг. 2 - общий вид устройства для герметического закрывания дошника,На станине шинковальной машины б укреплен насос 15, который приводится в деиствие от того же электромотора, что и шинковальная машина. К насосу присоединен приемный рукав 1 б, снабженный на конце сеткой 17, которая опускается на дно дошника. Насос выкачивает со дна дошника рассол и по шлангу 7 направляет к транспортеру, который подает капусту от шинковальной машины в дошник, Таким образом, капуста при подаче в дошник смачивается рассолом, К насосу, кроме того, присоединен сливной шланг 2, служащий для переливания излишнего рассола в последующий дошник 1, Приемный рукав 16 пропускается в деревянную трубу 18, устанавливаемую у стенки дошника, причем деревянная труба имеет внизу и по бокам отверстия для подачи рассола из капусты,Для герметического закрывания до. шника после его заполнения применяется устройство, состоящее из деревянного круга 10 с резиновой прокладкой 12. Круг прикрепляется к дошнику при помощи крючков 13 с гайками. Герметическое закрывание дошника способствует скоплению в дошнике углекислого газа. Для отвода избытка газа применена трубка 14, противоположный конец которой опущен в сосуд 7 У с водой, Предмет изобретения.1. Способ квашени капустЬ в дошниках, ямах, бочках .и у."У фличавщийся тем, что, с целью укбренного выделения нашинкованной капустой клеточного сока, в дошник перед загрузкой капусты наливается рассол из предыдущего дошника, причем для первого дошника такой рассол заготовляется заранее с заражением его культурой молочно-кислых бактерий, с целью же плотного укладывания капусты в дошник без применения механических трамбовок, а также с целью равномерного заражения капусты в дошнике чистыми культурами бактерий и равномерного просаливания ее, капуста на пути от шинковальной машины в дошник обильно смачивается выкачиваемым при помощи насоса со дна того же дошника и пред. варительно подсаливаемым рассолом. 2. Применение для осуществления способа по и. 1 устройства, состочщегоиз насоса 15, укрепленного на станине шинковальной машины б, работающего от одного с ней электромотора и снабженного приемным рукавом 1 б с сеткой 17, шлангом 7 для поливки капусты, поступающей в дошни к от шинковальной машины, и сливным шлангом 2 служащим для переливания излишнего рассола в последующий дошник.3. Для осушествления способа ква-шения капусты по и. 1 применение , устройства для герметического закрывания дош ника после его заполнения, с целью скопления в дошнике углекислого газа, состоящего из покрытого слоем искусственного воска и т. и. деревянного круга 10 с резиновой прокладкой 12, прикрепляемого к дошнику при помощи крючков 13 с гайками и снабженного для отвода газов из дошника трубкой 14 противоположный конец которой опущен , в сосуд 19 с водой.