Способ предотвращения разрушения каротиноидов в макаронных изделиях

Номер патента: 385572

ZIP архив

Текст

И .Е". 85 П Союз Советски оциапистических РеспубликБРЕТЕН Ия ВТОР СКОМУ СВ ЕЛЬ СТВ авт. свидетельства-11,19711683274/28-13) ависвмоеаявлепо 22 ф 210 2/00 23 1/16 с присоединением заявк11 риоритет -асударственный комитетСовета Министров СССРпо делом изобретенийи открытий ДК 664.692 (088,8 публиковано 14.71.1973. Бюллетень26ата опубликования описания 19,Х 11.1973 Авторыизобретени. С. Кондратенко и Н. И. Егоров Московский технологическии и Заочный инстЗаявители нститут пищевои промышленностут советской торговли СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ РАЗРУШЕНИЯ КАРОТИНОИДО В МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЯХпр пр пользуютрахмальнь й крах олодной водой д 1 кг муки м разбав- систенции Изобретение относится к производству макаронных изделий, а точнее к способам предотвращения разрушения каротиноидов.Известны способы предотвращения каротиноидов в макаронных изделиях путем введения в тесто антиокислителей, например бутилоксианизола.Известные способы малоэффективны и не обеспечивают повышенного содержания каротиноидов в макаронных изделиях.Для повышения содержания каротиноидов по предлагаемому способу в качестве анти- окислителя используют диальдегидный кукурузный крахмал 25%-ной степени окисленности, Последний вводят в тесто преимущественно в количестве 0,15% к весу муки.Диальдегидный кукурузный крахмал 25%-ной степени окисленности имеет температуру клейстеризации максимальную 66,3 С, минимальную 54,8 С и относительную вязкость 1,115.Для замеса теста ис 3 кг муки- крупки и добавляют к й клейстер 750 в 8 мл.Крахмальный клейстер готовят следующим образом.Диальдегиднь мал 1,45 кг ирастворяют в х воде и зателяют кипящей о нужной конпри 60 С. Замес производят в течение 10 вин, иэтом выпрессовыванне теста производят идавлении 40 - 50 ат,к,Количество каротиноидов в муке и готовыхизделиях проверяют спектрографпческим методом. Навеску для анализа берут из расчетана одинаковое количество сухого вещества,т.е. 125 г муки и 160 г теста.Каротиноиды экстрагируют с помощью бен 1 п зола на кипящей водяной бане несколько разпо 30 вин до получения бесцветных экстрактов,Далее экстракт концентрируют на водянойбане в токе азота до объема 30 лл, омыляют1 з спиртовым раствором едкого калия 5% иотмывают от последнего по фенолфталеину.Затем экстракт вторично концентрируют в токе азота до объема 10 лл,Спектры бензольных экстрактов из муки и20 макарон снимались па спектрофотометреСФв видимой области света и интерваледлин волн 400 - 500 км при толщине слоя 1 см.Результаты измерений записывают в видекривых поглощения, абсциссами которых2 б являются длины волн л в н,ц, а ординатами -оптическая плотность Д,В сырых макаронных изделиях без добавкидиальдегидного крахмала каротиноидных пигментов содержалось 9,3% (в муке их содерзп жание принято за 100%).385572 Сост а вител ь А. Бр аж ни к ова Техред Л. ГрачеваКорректор Е. Блюмина Редактор В. Блохина заказ 5802 Изд,1866 Тираж 440 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д, 4/5Подписнос Обл. тнп. Костромского управления издательств, полиграфии и к.ижной торговли После добавления диальдегидного крахмала в количестве 0,15% к весу муки содержание каротиноидов в готовых изделиях увеличилось до 19%, т, е. в 2 раза. Предмет изобретения Способ предотвращения разрушения каро тиноидов в макаронных изделиях путем введения в тесто антиокислителей, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания каротиноидов в изделиях, в качестве антиокис - 5 лителя иопользуют диальдегидный кукурузныйкрахмал 25% -ной степени окисленности пре.имущественно в количестве 0,15% к весу муки,

Смотреть

Заявка

1683274

МПК / Метки

МПК: A23L 1/16

Метки: изделиях, каротиноидов, макаронных, предотвращения, разрушения

Опубликовано: 01.01.1973

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-385572-sposob-predotvrashheniya-razrusheniya-karotinoidov-v-makaronnykh-izdeliyakh.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ предотвращения разрушения каротиноидов в макаронных изделиях</a>

Похожие патенты