Всесоюзная

0 П И С А Н И Е 372288ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 26 Х.1971 ( 1664604/28-13 Кл. С 12 с 10 исоединением заявкиПриоритет Комитет по деламобретений и открытийри Совете МинистровСССР Опубликовано 01.11,1973, БюллетеньДата опубликования описания 14 Х 1,1973 УДК 663.433,1(088.8) вторыобретения Маковецкий и Я, ф.ОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СО енно про гсортвают7 час с про ледучки отбира и заливают ри этом свеалия, после живают под поверхност Для этого со второи ста ют замочную воду, пастери проращиваемое зерно, доб жую воду, содержащую б чего солод перемешивают водой, а после удаления с дии замо зуют ее авляя п ромат квыдер сол ода Изобретение относится к пивовар й йро мышленности, а именно к способам изводства солода.Известен способ производства солода путем многократного замачивания зерна и проращивания с чередованием воздушных пауз с последующим удалением поверхностной влаги продувкой воздухом и растворения (автолиза) солода.По известному способу о рованный и 10 промытый ячмень выдержи в течение 1 час под водой, затем 15 - 1 следует воздушная пауза при 18 - 20 С дувкой воздухом через 7 - 8 час.После этого б - 8 час ячмень снова выдер живают под водой, затем проращивают в течение 22 - 44 час, пророщенный ячмень продувают воздухом для удаления поверхностной влаги. После этого наступает стадия автолиза (растворения), которая длится 41 час. 20По предлагаемому способу ускоряется процесс производства солода, повышается его активность и сокращается расход замочной воды,1 той влаги йа стадии растворенйя йернодиче ски проводят его импульсное гидроворошение сжатым воздухом.Рекомендуется отбор воды со второй стадии замочки осуществлять в количестве 100 - 1000 л на 1 т замачиваемого зерна.Выдержку солода под водой можно осуще ствлять при 18 - 22 С в течение 4 - 6 час. Можно также осуществлять выдержку солода под водой в течение 38 - 40 С в течение 0,5 - 1,0 час. Целесообразно гидроворошение солода проводить 1 - 2 раза в сутки воздухом влажностью 60 - 70% при 14 - 16 С.Предлагаемый способ заключается в с ющем,Замочку ячменя проводят при 18 - 22 С до влажности 40 - 41% по следующему режиму,1 - 8 час выдерживают отсортированный и промытый ячмень под водой, причем через каждые 1,5 - 2 час в течение 10 - 60 мин перекачивают ячмень на себя. Во время перекачки для насыщения воды кислородом, подают в струю воды с зерном воздух в количестве 0,05 - 0,5 от объема перекачиваемой смеси.15 - 17 час следует воздушная пауза при температуре 18 - 20 С с продувкой воздухом через 7 - 8 час с температурой 14 - 16 С и влажностью до 100%. Затем ячмень 6 - 8 час снова выдерживают под водой, причем каждые 1,5 - 2 час в течение 10 - 60 цин перекаПредмет изобретения 20 Составитель Э. ШахтимирРедактор Ю. Хацинская Техрсд 3. Тараненко Корректоры: В, Петроваи Л. Луковцева Заказ 1608/8 Изд.334 Тираж 467 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Сапунова, 2 Типография, пр,чивают ячмень на себя, Во время перекачки для насыщения воды кислородом подают в струю воды с зерном воздух в количестве 0,05 - 0,5 от объема перекачиваемой смеси. По истечении 6 - 8 час собирают отфильтрованную замочную воду в отдельную емкость и пастер изуют,11 роращивание ячменя проводят в течение 22 - 44 час при 18 - 20 С, периодически, через 7 - 8 час продувают солод воздухом с температурой до 20 С и влажностью до 100%. Проращиваемый ячмень заливают замочной водой, отобранной в количестве 100 в 10 л на 1 т замачиваемого зерна, со второй стадии замочки доливают свежей водой, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 4 - 6 час при 18 - 22 С, Отобранная замочная вода содержит биогенные вещества, регулирующие действие амилолитических ферментов и ингибирующие дыхание и образование ростков. Поскольку ингибирующее действие замочной воды непостоянно и зависит от целого ряда факторов, таких как сорт ячменя, кислотность среды, температурный режим и др., в целях стабилизации процесса ингибирования, добавляют бромат калия в необходимых количествах. Влажность зерна доводят до 50 - 52/о. На этой стадии можно применять воду с температурой 38 - 40 С, содержащей вышеуказанное количество растворенного КВг. Время выдержки ячменя под.водой в этом случае сокращается до 0,5 - 1 час. Применение воды для заливки проращиваемого,я%меня с температурой 18 - 22 С или же с температурой 38 - 40 С должно решаться на производстве, исходя из местных условий (в зависимости от того, что будет более выгодно производству; применять воду без нагрева и несколько удлинить время прбизводства или же сократить время производства, но зато понести некоторые затраты на нагрев воды). Затем воду спускают и удаляют с солода поверхностную влагу активной продувкой сухим воздухом с температурой не выше 20 С. После этого наступает стадия растворения сол ода, которая длится не более 48 - 60 час при 18 - 20 С. На этой стадии, во избежание схватывания солода и появления гусаров, периодически, один - два раза в сутки производят импульсное гидроворошение солода в аэрирование воздухом с влажностью, равной 60 - 70%. 25 30 35 40 45 50 Таким образом, общий цикл замочки и ращения солода длится 4,5 - 5,5 суток, выход солода при этом (как показала экспериментальная проверка) увеличивается на 1,5 - 2,0% Опытные партии солода имели хорошую степень растворения (разность между экстрактивностями в тонком и грубом помолах не превышала 2,5/о). Содержание аминного азота, характеризующее степень растворения белков в солоде, полученном по предлагаемому способу, не отличается от таковой в солоде, полученном по известному способу.Солод, полученный по предлагаемому способу, позволяющему сократить цикл замочки и ращения в два раза, т. е, с 9 - 11 до 4,5 - 5,5 суток и увеличить выход солода на 1,5 - 2,0%, имеет высокую амилолитическую и протеолитическую активность,1, Способ производства солода путем многократного замачивания зерна и проращивания с чередованием воздушных пауз с последующим удалением поверхностной влаги продувкой воздухом и растворения (автолиза) солода, отличиющийся тем, что, с целью ускорения процесса повышения активности солода и сокращения расхода замочной воды, со второй стадии замочки отбирают замочную воду, пастеризуют ее и заливают проращиваемое зерно, добавляя при этом свежую воду, содержащую бромат калия, с последующим перемешиванием солода и выдержкой его под водой, а после удаления с солода поверхностной влаги на стадии растворения периодически проводят его импульсное гидроворошение сжатым воздухом,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что отбор воды со второй стадии замочки осуществляют в количестве 100 - 1000 л на 1 т замачиваемого зерна.3. Способ по пп, 1 - 2, отличающийся тем, что выдержку солода под водой осуществляют при 18 - 22 С в течение 4 - 6 час.4. Способ по пп. 1 - 2, отличающийся тем, что выдержку солода под водой осуществляют при 38 - 40 С в течение 0,5 - 1,0 час.5. Способ по пп, 1 - 4, отличающийся тем, что гидроворошение солода осуществляют 1 - 2 раза в сутки воздухом влажностью 60 - 70% при 14 - 16 С.