262757

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ 262757 Союз Саеетских Социалистических РеспубликК ПАТЕНТУ патентаисимый 78942/28-13) аявлено 08,Ч.1967 Зд 7 риоритет 09.И 11.1966 ( 576171/66,СШ Комитет по делам изобретений и открытий13(088.8 УДК 6 Бюллетен бликовано 26,. а опубликовани при Спеете Министр СССРикания 1.И,197 Авторыизобретения Иностра Рой Эрл(Соединенные Шта и Вольфганг Ц деративная Республ Иностранная ЮнилевернцыМорсты Америки)амейтатика ГерманиифирмаН. В.нды) витель СОБ СКРУЧИВАНИЯ ЗЕЛЕНОГО ЧАЙНОГО ЛИС ки могут бытьолжны быть ядть на ароматаимодействоватрастворяться вчастицы, имею ющие добав но они не д ательно влия е должны вз ым и,соками,посторонние й аромат.разноовиты" айногос кисводе и щие необразными ми и отри продукта,О лыми чайн содержать желательн емых в предланеорганические у и синтетичесе использовабавок нерастминер альных Изобретение относигся к процессам обработки свежего зеленого чайного листа.Известно производство черного чая из зеле- ното чайного листа, в котором чай сначала завяливают, чтобы снизить его влагосодержание на 10 - 15%, а потом скручивают путем механического разрушения его клеток в роллерах. Однако известный производственный процесс длителен,С целью сокращения продолжительности процесса и улучшения качества готового продукта, предлагается в зеленый чайный лист перед механическим разрушением его клеток вводить добавки в количестве не менее 10% от веса зеленого чайного листа со средним диаметром частиц не менее 100 мк. В качестве добавок используют волокнистый материал, например чайные стебли, высушенный черный или зеленый лист, или гранулированный материал: песок, кварц, силикат, сульфат, фосфат, порошкообразную пробку и порошкообразный пластик.В предлагаемом способе предпочтительно завяливание чайного листа, в результате чего его влагосодержание падает на 30% по отно. шению к первоначальному.После этого чайный лист скручивают. Скручивание служит для повреждения ячеистой структуры чайного листа таким образом, чтобы она исказилась или разрушилась и чтобы соки его подвергались ферментации. Было обнаружено, что процесс скручивания может быть в значительной степени улучшен за счет присутствия в нем скручивающей добавки, кото рая может добавляться к завяленному листув любое удобное время. Для получения лучших результатов желательно, чтобы лист и добавка тщательно перемешивались между собой, что достигается предварительным сме- О шением их, Однако обычно для более удобногои эффективного перемешивания завяленный чайный лист и добавки подают во входное отверстие машины, используемой для скручивания, внутри которой происходит их смешивание.Скручива В качестве добавок, применя5 гаемом способе, используютматериалы: песок, кварц, слюдкие силикаты кальция.Способ предусматривает такние в качестве скручивающих дО воримых в воде солей различнь262757 Предмет изобретения Составитель Р. СтанинаТекред Т. П. Курилко Корректор В. В, Комарова Редактор О. Кузнецова Заказ 1675/13 Тираж 500 ПодписноеЦНИИПИ Комитета пс делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква М(-35, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 кислот, например сульфата кальция и нейтральных кальциевых фосфатов.Из органических добавок применяют целлюлозные волокнистые материалы, напримербумагу, древесное волокно, вспомсгательныйпорошок для фильтрования и т, п. Сюда жевходит высушенный черный чай, который может содержать остатки стеблей. Из-за своейволокнистой структуры черный чай эффективно выполняет функции истирания и разрыхления чайного листа в процессе скручивания,причем части стеблей обычно более эффективны, чем сами листья. Таким образом, предпочтительно использование материала, содержащего значительные количества стеблей и других волокон листовых растений. Кроме того,добавка в чай остаточных стеблей улучшаетего аромат,Другим эффективным материалом являетсявысушенный зеленый лист, который может 20быть получен просто высушиванием части свежего листа и заложен в скручивающую машину вместе с остатком свежего.В качестве добавок могут служить такжесинтетические волокнистые материалы, порошкообразные материалы и порошкообразныепластики.Количество требуемой скручивающей добавки должно быть не менее 10%, но и не более100% от веса зеленого листа. Средний размер 30частиц должен быть не менее 100 мк. Смесьскрученного чая и скручивающей добавки подвергают ферментации.Время ферментации, необходимое для получения оптимальных характеристик чая, апределяется с помощью испытаний. При обычной ферментации высококачественный чай получают за 2 - 3,5 час, В предлагаемом способе ферментация протекает со значительно большей скоростью за счет улучшенного доступа воздуха к чайному листу, вследствие присутствия добавки, Таким образом, оптимальное время ферментации составляет 1 - 1,5 час,После ферментации чайный лист экстрагируют горячей водой, а полученный настой обрабатывают обычным способом,1, Способ скручивания зеленого чайного листа путем механического разрушения клеток последнего, например, в роллерах, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и улучшения качества готового продукта, в зеленый чайный лист перед механическим разрушением его клеток вводят добавки.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что добавки вводят в количестве не менее 10% от веса зеленого чайного листа,3. Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что средний диаметр частиц добавок не менее 100 мк,4. Способ по пп. 1, 2, 3, отличающийся тем, что в качестве добавок используют волокнистый материал, например чайные стебли, высушенный черный или зеленый чайный лист.5, Способ по пп. 1, 2, 3, отличающийся тем, что в казачестве добавок используют гранулированный материал, например песок, кварц, силикат, сульфат, фосфат, порошкообразую пробку и поршкообразный пластик.