Способ сушки плодов слив

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ЯО 1575030 А Г 26 В 3/О ИЕ ИЗОБРЕТЕНУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ А ВТОРСНОМ сушки и м,б. исполперерабатывающей иЦель изобретения(46 (71 е техновышение осуществэтапевоздухом 60 г/кг скорости этом плов один расширен стей и п ло ги че с ких во з можно качества. Сушку пло ляют в два этапа. Н ведут предварительну с влагосодержанием и температурой 70-1 обдува, равной 1-4 ды перед обдувом у слой, На втором эта вают воздухом, отра предварительной суш равной 1-15 м/с, пр и хнолог изводс ел а и чес ю сушку е более 0 С при с, при ног (72 Г,Т (53 (569 м/ клао СССР1982,т пе плоды слив обдботанным после(54) СПОСОБ СУ 1 (57) Изобретени ОДОВ СЛИ ом плоды слив укл к област относи нов) = 728 кг, Тележки с сырьем периодически вводят в туннель, где ихшагово перемещают в противотоке снагретым воздухом., Общее количествотележек, одновременно находящихся втуннеле, 12 шт, Загрузка по однойтележке с сырьем проходит после выгрузки очередной тележки с сушеной сливой с противоположного конца туннеля.Интервал выгрузки-загрузки тележек составляет 1,7 ч. Тележки с сырьем, установленные в рабочем каналесушилки, обдувают горячим воздухомсо скоростью 3,5 м/с в течение 20 ч,Поступающий в туннель воздух имеетвлагосодержание 60 г/кг сухого воздуха, температуру 90 С, а выходящий - 70 С,После 20 ч обдува сливы приобретают упрочненное состояние, сок из нихбольше не выделяется, Влажность мякок сушке и моплодоперер асширей и ергают т" с су етру кг - 42 ьОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР 4459804/24-0613.06.8830.06.90,Бюл,24Всесоюзный научно-иский конструкторско-тй институт Научно-лробъединения "Нектар"Г,В.Шлягун, Е,П,Азефуйдя и А.А.Силич66.047.765.55 (088,8Авторское свидетельс812, кл, А 23 В 7/02 Изобретение относитсяжет быть использовано вбатывающей промьппленности,Целью изобретения являетсяние технологических возможноповышение качества,Пример 1. Сушке подвсвежую сливу сорта "Анна 1 пехими веществами по рефрактом18,37., количеством штук в 1массовой долей косточек 6,0 Х,Сушку ведут на распространенныхв Молдавии туннельных сушилках дляфруктов типа МНИИПП или фирме СЕ -(СФРЮ),На первом этапе свежие сливыраскладывают в один слой на поддонытележек, На один поддон помещают29 кг слив, что соответствует уделной нагрузке 18 2 кг/м , Нагрузкана тележку составляет 28 х 25 (поддо ки, при скорости, и этом перед обду"адывают многослойно, д1575030 Свежие сливы укладывают на ленту первой секции одним споем. Плоды передвигаются с лентой транспортера и высушиваются пронизывающим потоком воздуха со скоростью 1 м/с и температурой 96 С в течение 5 ч, ВлажФормула изобретения Составитель Н,ИсаченкоРедактор М,Бандура Техред Л,Сердюкова Корректор Т.Палий Заказ 1778 Тираж 597 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Производственно-иэдательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101 ти достигает 407. Масса продукта на тележке оказывается равной 272 кг; на поддоне - 10,9 кг, что соответствует удельной нагрузке 6,8 кг/м ,Тележки с упрочненными плодами, по мере их выхода из рабочего канала сушилки, разгружают, ссыпая плоды с трех поддонов на один многослойно. Подцоны вновь устанавливаю на те - лежки (нагрузка 817,5 кг) и помещают в рабочий канал, где их обдувают отработанным после предварительной сушки воздухом с температурой на входео80 С и скоростью 3,5 м/с, После 8 ч обдува влажность плодов достигает 207 а их масса на тележке 625,5 кг.П р и м е р 2, Плоды: слива сорта "Венгерка Итальянская" с содержанием сухих веществ 20,77. 20Первый этап ведут на туннельной сушилке. Свежие сливы раскладывают в одинслой на поддоны тележки, Нагрузка 25на поддон 28 кг, на тележку 700 кг,Сливу сушат горячим воздухом со скоростью 4 м/с и температурой 78 С(на входе в рабочий канал) и влагосодержанием 15 г/кг сухого воздухав течение 19 ч, Масса продукта с сухими веществами 422 после первого этапасушки составила 280 кг. Затем плодыукладывают многослойно и обдуваютвоздухом, отработанным после первогоэтапа,На плоды, помещенные на сетчатуюповерхность в количестве 150 кг/мвоздействуют перпендикулярным потокомвоздуха со скоростью на входе в слой 4015 м/с. Сушку ведут 3 ч Влажностьв готовом продукте 227.П р и м е р 3. Плоды: слива сорта"Венгерка Итальянская" с содержаниемсухих веществ 15%.45Сушку ведут в двухсекционной ленточной сушилке, Секции установленыпоследовательно,ность плодов после предварительнойсушки 44,5 Е,Из первой секции плоды посредствомпромежуточного транспортера подаютво вторую секцию ленточной сушилки,Плоды укладывают многослойно, Сушкуведут пронизывающим потоком воздухасо скоростью 1 м/с и температуройо80 С в течение 8 ч, Влажность готового продукта 207.На втором этапе обдув осуществляют воздухом, отработанным послепредварительной сушки,Изобретение позволяет значительнорасширить технологические возможности,так как позволяет осуществлять сушкукрупных плодов слив с косточками иповысить качество,Способ сушки плодов слив путем обдува воздухом, включающий предварительную сушку на первом этапе до влажности плодов 30-603 и окончательную сушку на втором этапе до стайдартной влажности, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью расширения технологических возможностей и повышения качества, предварительную сушку осуществляют воздухом с влагосодержанием не более 60 г/кг сухого воздуха с температуорой 70-100 С при скорости обдува равной 1-4 м/с, а окончательную сушку осуществляют отработанным после предварительной сушки воздухом при ско-рости обдува, равной 1-15 м/с, при этом на первом этапе перед обдувом цлоды слив укладывают в один слой, а на втором этапе - многослойно.