Способ изготовления муляжа хлебобулочного изделия

,:, Высшая ский техникумткова ние и лепка для кола, 1987, с.82(54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МУЛЯЖА ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ(57) Использование: в хлебопекарной и кондитерской промышленности и предназначено для рекламного ассортимента хлебобулочных изделий на различных советский и международных выставках, для улучшения внешнего вида изделия и повышения срока сохранности товарного вида изделия, Сущность изобретения: способ заИзобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности и предназначено для рекламы ассортимента хлебобулочных изделий на различных советских и международных выставках.Целью изобретения является улучшение внешнего вида иэделия и повышение срока сохранности товарного вида изделия.Это достигается тем, что в способе изготовления муляжей хлебобулочных изделий, заключающемся в формировании из подсобного материала заготовки изделия с последующим оформлением ее поверхности , пластичным материалом нужного цвета для приданий нужного колорита иэделия и имитации его внешнего вида, в качестве матеГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) 1 6 1/00, О 09 В 25/00 ключается в формировании из подсобного материала заготовки изделия с последующим оформлением ее поверхности пластичным материалом нужного цвета л обработкой полученного муляжа до полной имитации внешнего вида иэделия, причем в качестве заготовки для муляжа используют вату с обьемом на 10 меньше натуральной величины с фиксацией поверхности изделия крахмальным клейстером, затем подсушивают 10-15 мин при температуре 140 С, а в качестве пластичного материала используют подсоленное бараночное тесто, блином из которого толщиной 10-15 мм обтягивают заготовку и выдерживают при температуре 40-450 С в течение 30-40 мин, затем на поверхности заготовки выполняют надрезы или наколы, смазывают сбитым с сахарным пвском яйцом и выпекают при температуре 180-200 С в течение 3-4 мин, 1 табл,риала заготовки используют кусок ваты, поО обьему на 100 меньше натурального раз- СЛ мера, затем верхнюю и боковые поверхно- ОО сти заготовки из ваты фиксируют (ф крахмальным клейстером и подсушивают при температуре 140 С в течение 10-15 мин.В качестве пластичного материала ис.пользуютподсоленное бараночноетесто,из которого раскатывают блин толщиной 5-6 мм, если на натуральных изделиях предусмотрены надрезы, то толщиной 10-15 мм, затем тестовым блином обтягивают заготовку и выдерживают иэделие при температуре 40-45 С в течение 30-40 мин, потом на поверхности муляжа выполняются надрезы или наколи, смазываются яйцом, сбитым с1805889 Пример Время выпечки, мин Температура расстойки теста, С Время расстойки теста, мин Температура выпечки; С Толщина бараночного блина, мм Срок сохранности готового муляжа, го ы Времяподсушивания,мин 25 30 35 40 45 38 40 42,5 45 47 81012,51517 8 1012,5 15 17 2 3 3,5 4 5 160180 190 200 220АЧ Ч 1,5 2 2 21,5 сахарным песком и выпекают при температуре 180-200 С в течение 3-4 мин до появления цвета пропеченного изделия.Применение вышеописанного способаполучения муляжей позволяет добиться отсутствия бутафорности внешнего вида иполучить изделия не отЛичимые от натуральных и красйвых с эстетической точки зрения.Предлагаемый способ осуществляется 10следующим образом,П ри м е р 1. Из куска ваты по объемуна 10 фменьше натурального размера Формируют муляж необходимого изделия, затем крахмальным клейстером фиксируются 15верхняя и боковые поверхности муляжа, после чего изделие подсушивают в течение 8мин при температуре 140 С,Готовится подсоленное бараночное тесто; рецептура приготовления теста: 20Мука - 100 грДрожжи прессованные - 1,5 грСоль - 5 гр.Сахар - 15 грВода - 50 гр 25Требования к муке; содержание сыройклейковины - 30-37%, клейковина должнабыть достаточно упругой, нелипкой, нервущейся с нормальной растяжимостью, при-мерно в пределах 16-20 см, 30Затем из подготовленного теста раска. тывается блин толщиной 8 мм и им обтягивался зафиксированная крахмаломповерхность изделия, затем сформирован-ное изделие расстаивается при температуре 38 С в течение 25 мин, после чего наповерхности муляжа выполняются надрезыили наколы, смазываются яйцом, взбитым соднойчайной ложкой сахарного песка, ивыпекаются при температуре 160 С в течение 2 мин до появления цвета пропеченного .теста.Данные по следующим примерам приведены в таблице. ,Известные до настоящего времени муляжи.хлебобулочных изделий из различныхтвердых и мягких материалов, таких как дерево, картон, папье-маше, пластилин и другие, обладают неестественным внешним видом, сильно отличаются от натуральных иэделий. Часто используются в качестве макетов и натуральные хлебобулочные изделия, но сроки их хранения не превышают 1-2 месяца,Предлагаемый способ изготовления муляжей хлебобулочных изделий сравнитель- но прост в использовании и позволяет добиться отсутствия у изделий бутафорности внешнего вида, получить изделия красивые с эстетической точки зрения, а также резко увеличить сохранение естественного товарного вида на долгий срок хранения, позволяя им не трескаться и не деформироваться в течение 2-3 лет. Формула изобретения Способ изготовления муляжа хлебобулочного изделия; предусматривающий формирование из искусственного материала заготовки иэделия, последующее нанесение на нее пластичного материала необходимого цвета и обработку поверхности заготовки до получения внешней поверхности муляжа, соответствующей заданному изделию, от л и ч а ю щи й с я тем, что в качестве искусственного материала используют вату, взятую с объемом, на 10 меньшим объема готового муляжа, перед нанесением на заготовку пластичного мате-. риала поверхность заготовки фиксируют крахмальным клейстером, подсушивают в течение 10-15 мин при 140 С, а в качестве пластичного материала используют бара- ночное тесто, нанесение его на поверхность заготовки ведут путем раскатывания теста в блин толщиной 10-15 мм и оттягивания заготовки, а после нанесения пластичного материала заготовку выдерживают при 40-45 С в течение 30-40 мин, на ее поверхности выполняют надрывы или накалы, сма 3 зывают ее сбитым с сахарным песком яйцом и выпекают при 180-200 С в течение 3 - 4 мин,

4937105, 19.04.1991

КАЛУЖСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

ЛЯПИЧЕВ МИХАИЛ ЕГОРОВИЧ, ЦВЕТКОВА НАТАЛЬЯ ВЛАДИМЕРОВНА