Тишинска

Номер патента: 168983

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Всесоюзный, Калинина, Климовский, Пникова, Тишинска, Шапошникова

МПК: A23C 19/032

Метки: 168983

...бактерий, выращенных на смеси обезжиренного молока и сыворотки, известны.Особенностью предлагаемого способа является то, что в качестве биологически активных веществ используют выделенную из микроорганизмов фракцию, содержащую ценные азотистые соединения, например прогеины и аминокислоты, причем выделение последних проводят путем ферментации выращенной биомассы протеолитическими ферментами,Это отличие ускоряет процесс созревания сыра.При производстве сыра готовят питательную среду, содержащую обезжиренное молоко, сыворотку и добавки ростовых веществ, и культивируют на ней молочнокислые бактерии.После выделения осадка культуральной среды его подвергают ферментации протеолитическими ферментами до свободных аминокислот.При этом...