Олтаржевска

Номер патента: 292688

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Олтаржевска, Петров

МПК: C12N 1/06

Метки: автолизатов, активных, биологически, дрожжевых, приготовления

...раствором при температуре Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа приготовления дрожжевых автолизатов, применяемых для обогащения пищевых продуктов белковыми веществами, аминокислотами, витаминами и т. п. и улучшения их вкуса и аромата.Известен способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов автолизом дрожжей в кислой среде при рН 4,5 - 5,0.Получаемые по этому способу автолизаты не могут долго храниться, так как загнивают.Цель настоящего изобретения - повысить устойчивость дрожжевых автолизатов при хранении.Поставленная цель достигается тем, что приготовление автолизата проводят в солянокислой среде при рН порядка 1,0.Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов в...