Гергова

Номер патента: 1118335

Опубликовано: 15.10.1984

Авторы: Баранов, Василенко, Гергова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...приготовления 100 кг майонезаберут 28 кг мезги моркови после от-,жатия из неесока и варят на пару 5520 мин.Сваренную на пару мезгу двукратно подвергают тонкому измельчению на 35 8машине для тонкого измеЛьченця вареных продуктов,После измельчения берут 0,56 кг, подготовленной мезги, что составляет 2 от ее рецептурного количества,добавляют 19,12 кг воды .(без учетавыкипания), 0,09 кг питьевой содыи варят 5 мин с момента закипания,затем добавляют 0,1 кг уксусной80 -ной кислоты, нейтрализуя массу.После нейтрализации в эту массу добавляют 0,8 кг поваренной соли, 1,2 кгсахара-песка, 2 кг сухого обезжиренного молока, 27,44 кг обработанной паром мезги, перемешивают и нагреваютодо 80 С, выдерживают смесь при этойтемпературе 15...