Гакан
Способ стабилизации рыбного фарша, предназначенного для хранения взамороженном виде
Номер патента: 843701
Опубликовано: 30.06.1981
Авторы: Гакан, Ларс
МПК: A23L 1/325
Метки: взамороженном, виде, предназначенного, рыбного, стабилизации, фарша, хранения
...образом.К 203-ному раствору желатина в воде добавляют хлористоводородную кис 3701 4ных шариков, при этом оценивают консистенцию, структуру и вид поверхности рыбных шариков, состав стерилизующей жидкости и т.п, Проводят также определение качества текстуры рыбных шариков, при этом шарики подвергают сжатию. Считается, что качество текстуры хорошее, если сила деформации составляет 0,5-2,5 кгс. В качест ве сравнения применяют соответствующие рыбные шарики без добавки продукта гидролиза желатина. Результаты опытов приведены в15 табл,е 1. Хорошо Нет ша- Нет шариков риков лоту в количестве, обеспечивающем получение 1 М раствора этой кислоты.Гидролиз проводят при 90 С в те 35чение 34, Получаемый раствор продукта гидролиза нейтрализуют...