Долголевич
Способ производства творога с непрерывной коагуляцией молочного белка в потоке
Номер патента: 1153872
Опубликовано: 07.05.1985
Авторы: Волотовская, Долголевич, Завьялова, Ленков, Маковецкая
МПК: A23C 19/076
Метки: белка, коагуляцией, молочного, непрерывной, потоке, производства, творога
...с одновременным охлаждением до 10-15 С. По достижении указанной температуры мешалка танкавыключается и сгусток выдерживаетсяпри этой температуре 30-50 мин длязатвердевания жировых шариков сгустка,. Затем молочно-белковый сгустокнаправляется непрерывно в лоток-смеситель, установленный на одну изпродольных стенок ванны и имеющийпродольную щель длиной 1-1,5 м ишиберную заслонку для регулированиязазора (1-2 мм), обеспечивая задан.ную производительность и скоростьперемещения потока, равную 0,40,6 м(с. Одновременно в смесительнепрерывно подается молоко, нагретоедо 76-78 С. Соотношение молочно-белкового сгустка и молока 1,0:0,7 или1,0:0,8 в зависимости от кислотностисгустка. После заполнения одной ванны поток молока и молочно-белкового сгустка...