Дербе

Номер патента: 504534

Опубликовано: 28.02.1976

Авторы: Баранов, Дербе, Кочурова, Михайлов

МПК: A23L 1/06

Метки: белково-фруктового, крема, приготовления

...сахар добавляот в гектип количестве 1/6 части, а па второй в количтве 5,6 частей.Пример. лково-фруктового крема ца е, содержащем 687 О сухих ве Для прцготовления 100 кг белково-фруктового крема на малшовом сиропе 1.4 кг яблочного цектипа и 1,1 кг свсклови.ного пектН 1 а смешцваот с 4,6 кг сахара, 2( г 511 чпого белка и 9 л воды, Смесь выдеркиваютчас прц 40 - 0 С и затем взбивают.К 24 кг малинового сиропа добавляют 8,2 кг мальтозпой патоки, 24,4 кг сахара, 5,0 г крцсталлцческой лимонной кислоты, 10 г сорбцновой кислоты, раствор лактата кальция в воде (200 г лактата кальция н 600 г воды) и 40 г мал;цо.ей эссенции. Смес Нагревают до кнпе 1 пя прп постояпнсм помешивании, а затем соедипя 1 от с растворенным пектццом и взбивают в течецие 5...