Демирова

Номер патента: 1540768

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Алиев, Асланова, Блинова, Гусейнов, Демирова, Мадатов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, производства

...второго сорта 44 кг, мясноймассы 15 кг (15 мас.), соевого белка3 кг, воды для гидратации белка 12 кг,жира 12 кг, крахмала 4 кг, что соответствует соотношению 5,0;1;4,0;1,3,П р и м е р 3. Колбасные изделиявырабатываются по технологии, описанной в примере 1. При этом берут говядины второго сорта 43 кг, мясноймассы 16 кг (16 мас.4), казеинатанатрия 3 кг, воды для гидратации. 12 кг, .жирового компонента 12 кг икрахмала 4 кг, что соответствует со"отношению 5,5:1:4,2;1,4,Органолептические показателипредставлены в таблице.50При обработке в куттере смеси мясной массы, белкового и жирового компонентов, воды, необходимой для гидратации белкового компонента, до об-разования однородной массы происходитинкапсуляция костных включений белковым...