Бокаленко

Номер патента: 1648323

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Богданов, Бокаленко, Кеворков, Тарасенко

МПК: A23L 1/325

Метки: продукта, рыбного, творога, типа

...взбивается, но после эмульгирования при добавлении кислоты требуемойструктуры не образуется,Образовалась стабильная эмульсия белогоцвета. При добавлении кислоты образуетсяструктура, внешне очень схожая с творогом( средние и крупные агломераты)То жеТо жеОбразуется стабильная, густая эмульсия, после добавления кислоты образуется структура тестообразная.Требуемая структура не образовалась.Образуется пастообразная смесь, но при добавлении кислоты образуется система изскоплений мелких частиц скоагулировавшегобелка, Т еб емая ст кт а не об азовалась,51:49 3 60;40 63:37 66:34 9: 1 при скорости вращения мешалки 1500об/мин в течение 5 мин. После окончанияэмульгирования в эмульсию вводят 0,6 кг70;(,-ной уксусной кислоты (О,ЗД) и...