Барахаева

Номер патента: 1274672

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Барахаева, Волосатова, Поблагуева

МПК: A23G 3/00

Метки: массы, помадной, производства

...10 - 12 О к общей массе смеси Содержание эмульсии, % Продукты 10 13 Рецептура 3 Рецептура Л% Предельное напОбразцы 40-50 0-10 ряжениесдвига, Па 12,3 32 60 14,7 2400 Рецептура 3 Рецептура 4 10 24 60 25 8 1200 18 45 Рецептура 1, 2 2100 согласно данным табл. 1. Масса тщательно вымешивается по предельному напряжению сдвига, влажности и размерам кристаллов сахарозы. Данные анализа представлены в табл. 2.При содержании эмульсии менее 1 Оо наблюдается увеличение размеров кристаллов сахарозы, что снижает качество массы. При содержании эмульсии более 12 О" значительно снижается предельное напряжение сдвига и масса разжижается.Поэтому для приготовления помадной массы следует вводить эмульсию в количестве 10 - 12 О" к общей массе.Использование...

Номер патента: 1118914

Опубликовано: 15.10.1984

Авторы: Барахаева, Волков, Кирпичников

МПК: G01N 33/02

Метки: готовности, кулинарных, момента

...При осуществлении данногоспособа определяется степень перехода протопектина в пектин (для растительных тканей) или коллагена в глютин (для животных тканей) 2 3.Недостатком описанного способаявляется высокая трудоемкость,связанная с необходимостью проведения химического анализа.Цель изобретения - упрощениеспособа определения момента готовности изделия и сокращение времени.Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу определения момента готовности кулинарных иэделий, предусматривающему ихтепловую обработку с последующимустановлением степени деструкциитканей, измеряют величину давления 35внутри кулинарного изделия в процессе тепловой обработки, при этом степень деструкции устанавливают по из.меренной величине...