A23G 3/08 — столы для охлаждения карамельных и конфетных масс

Номер патента: 128745

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Мезенцев, Попова, Раппопорт, Савельев, Серба, Шенкер

МПК: A23G 3/08

Метки: карамели, охлаждения, производства, процессе

...с енного воздуха оцесса, часть н 1 35, и подают ой которой яв начинки имеетцессе еем охлажд орения пр мператур сердцевиное кольцопе более от)ачинки в оболяет мпИзвестен способ охлаждения карамели в охладительных шкафах с применением обдувки ее током охлажденного воздуха. Охлаждение карамели по этому способу происходит сравнительно медленно из-за малого коэффициента теплоемкости воздуха.Установлено, что при охлаждении начинки ниже температуры 57 - 58" происходит раскрывание шва карамельной оболочки.По описываемому способу предложено использовать начинку в качестве хладоагента карамели в процессе ее производства, Это целесообразно, так как коэффициент теплопередачи от начинки к карамельной оболочке больше, чем от воздуха.В...

Номер патента: 244111

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Архангельский, Бородулин, Ваннах, Викторова, Иванова, Корчинска, Кудр, Малышева, Яковец

МПК: A23G 3/08

Метки: карамелбных, пористой, производства, структурой

...680 - 760 лм рт. ст. В качестве 15 разрыхлителя используют смесь бикарбэната натрия с лимонной кислотой. Для разрыхления массы можно также использовать процесс перетягивания массы с целью введения воздуха.Предварительное охлаждение массьводят до температуры преимущ65 - 90 С.Способ заключается в следующем.Карамельную массу разрыхляют путемдения газообразователя, например бикарбота натрия вместе с лимонной кислотой.разложении бикарбоната натрия выделяеуглекислый газ, Карамельную массу, сожащую пузырьки углекислого газа, охлади ют до температуры 65 - 90 С и формуют. Отформованную карамель обрабатывают под вакуумом для образования пористой структу,ры и охлаждают до фиксирования пористои структуры в той же вакуум-камере.П р и м е...