Патенты с меткой «сквашиванию»

Номер патента: 1163824

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Бегларян, Григорьян

МПК: A23C 9/12

Метки: молока, подготовки, сквашиванию

...12 ч происходит его созревание. Полученный кефир имеет явно выраженный кисломолочный освежающий вкус и запах, однородную плотную консистенцию, сыворотка во вре,мя хранения не отделяется. Цвет - белый с кремоватым оттенком. Кислотность кефира 95 Т.Пример подготовки молока и изготовления из него южной простокваши - мацун.Молоко нормализуют по жиру до ЗЕ, а затем при 12 ОС пропускают через постоянное магнитное поле напряженностью 5000 Э со скоростью 0,8 м/с, обеспечивая нахождение молока в магнитном поле в течение 2 с. Направление движения молока параллельно магнитным силовым линиям. Затем молоко пастеризуют путем нагрева до 95 фС и охлаждают до 42 С. В подготовленное таким образом молоко добавляют ЗЕ закваски, Сквашивание длится 5 ч,...