Патенты с меткой «мясорыбных»

Номер патента: 1138102

Опубликовано: 07.02.1985

Авторы: Акулич, Баранов, Васюкова, Ратушный

МПК: A23L 1/325

Метки: мясорыбных, приготовления

...заменяют бланшированнымфиле свежемороженой рыбы.Рыба содержит меньше соединительной ткани по сравнению со свининой.Для этого свежемороженую рыбу - ставриду, скумбрию, сардины, ледянуюи другую разделывают на филе безкожи и костей без предварительногоразмораживания. У рыб, имеющих плотное прилегание кожи к мышцам и кожуне плотную, разделку производят нафиле с кожей, но без костей (например, сардины и другие). Полученноефиле бланшируют в течение 1-2 минпри 95-100 С,ОПри бланшировании происходит частичная деструкция коллагена, чвстьего переходит в глютин, который обла- дает определенными желирующими свойствами, что способствует снижению вязкости котлетного мяса свинины. С другой стороны, ликвидируется специфический запах...