Способ удаления панциря у ракообразных и установка для его осуществления

(пк)088.8) ансен и Бе Р 3471894, кл. 17идетельство СССР 22 С 29/02, 1979,ЦИРЯ У РАК ЕГО ОС ГОСУДАРСТНЕННЫИ КОМИТЕТ СССРпо ДелАм изОБРетений и ОткРытий ОПИСАНИЕ ИЗОБР(54) СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ПАН ООБРАЗНЫХ И УСТАНОВКА ДЛЯ УЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к рыбнойпромышленности, а именно к техникеудаления панциря у ракообразных, инаправлено на повышение эффективности процесса, Для снятия панциря с ракообразных, преимущественно с креветок или криля, предварительно сваренные ракообразные нагревают в течение5-15 с до температуры 40-121 С, при,.ЯО З 2678 АЗ которой жидкость тела внутри панцирянагревается до температуры, несколько меньшей температуры кипения, после чего ракообразных подвергают воздействию резкого падения давления, ижидкость внутри панциря вскипаетПосле ослабления панциря таким образом ракообразные быстро перемещаютсяпо поверхности воды и ослабленныепанцири удаляются с тела, В воде продукт отделяется, а ракообразные счастично удаленным панцирем могут рециркулироваться для повторной обработки, Установка для снятия панцирясодержит первую приемную камеру,снабженную средствами для временногоповышения температуры и/или давленияпринятой партии или потока ракообразных, При этом приемная камера сообща,ется с камерой, давление в которойниже по сравнению с приемной камеройи которая имеет средство для подачитормозной жидкости, средства эффективной и быстрой подачи ракообразныхв тормозную жидкость и из одной камеры в другую, 2 с.п. и 8 з.п.ф-лы,б ил.Иэобретение относится к рыбной промьппленности, а именно к технике удаления панциря у ракообразных, в частности креветок и криля,5Цель изобретения - повышение эффективности удаления панциря как у целых ракообразных, так и у ракообразных с частично удаленным панцирем.10Способ осуществляется следующимобразом.У предварительно сваренных ракообразных нарушают связь панциря с мясом путем создания. перепада давленияот более высокого, при котором жидкость у поверхности тела криля ивнутри панциря находится в жидкомсостоянии, до более низкого, обеспечивающего вскипание жидкости внутрипанциря, при этом ракообразньгх перемещают иэ одной емкости в другую сболее низким давлением, Затем у ракообразных механическим путем отделяютпанцирь от мяса, для чего ракообраэных перемещают навстречу тормознойжидкости и в ней для фрикционногоконтакта с ней ракообразных, при этомпроисходит удаление или стягиваниеослабленных частей панциря.Предварительный нагрев варку) ракообразных перед воздействием перепада давления осуществляют в течение5-15 с при 40-121 С,Ракообразных с неполностью очищенным панцирем после механического отделения отделяют от очищенного мясаи панциря ракообразных флотацией втормозной или другой жидкости под вакуумом с последующей повторной их об 40работкой.П р и м е р 1, Креветки варят вводе при 100 С в течение 2 мин и затем охлаждают в проточной холоднойводе до полного остывания. Непосредственно перед удалением панциря их45пропускают через чан устройства, приэтом время прохождения через воду при100 С составляет 5 с. В камеру, объемокоторой 4 - 5 л, загружают 1 кг рако,образных, Затем давление в камере по-,нижается до вакуума примерно500 мм рт.ст. и сразу производитсяперегрузка в резервуар с еще болеенизким давлением, примерно 700 мм рт,ст. Продукт в ванне подается череззатвор для,внешнего разделения идля рециркуляции частично очищенныхракообразных. С другой стороны, разделение может производиться в тормозной воде под вакуумом.П р и м е р 2, Удаление панциря с замороженного оттаявшего невареного криля.Замороженный криль в блоках оттаивают в проточной воде примерно в течение 3 ч. Избыточная жидкость удаляется и криль тщательно промывается холодной водой. Непосредственно перед удалением панциря криль нагревают по партиям (1 кг) в течение 15 с в воде с температурой 40 С и затем подается в вакуумную камеру, в которой создается вакуум в 350 мм рт.ст, Из камеры криль перегружается в резервуар, в котором установлен вакуум в 720 мм рт.ст. Комбинированный продукт через выпускное отверстие подается в обычный водный флотационнь 1 й сепаратор, который отделяет отделенные частицы панциря с очищенного и частично очищенного криля и этот остальной продукт криля,подается в вакуумный сепаратор, в котором полностью очищенный криль отделяется от частично очищенного и неочищенного криля в воде с температурой 20 С и вакуумом 720 мм рт.,ст.П р и м е р 3. Удаление панциря у сваренных в морской воде замороженных гренландских креветок.Неупакованные замороженные креветки оттаивают в проточной воде в течение 20 мин и подают в паровой нагреватель. Здесь они нагреваются паром в 3 атм (121 С) в течение 10 с, после чего перегружаются в водяную ванну при давлении и температуре окружающей среды. Комбинированньп продукт удаляется из ванны и избыточная вода удаляется, Ослабленньп панцирь отделяется с помощью воздушной сепарации иочищенные и частично очищенные креветки разделяются в сепараторе в воде при 25 С и вакууме 700 мм рт.ст. Частично очищенные креветки рециркулируются в паровой нагреватель.На фиг. 1 схематично изображена предлагаемая установка, вид сбоку; на фиг.2 - модификация установки, вид в аксонометрии; на фиг. 3 - то же, вид сбоку; на фиг, 4 - сепаратор установки по.фиг. 2, вид в аксонометрии; на фиг, 5 - то же, вид сбоку на фиг. 6 - вторая модификация установки, вид сбоку.Установка работает следующим образом,При удалении панциря с ракообразных, преимущественно креветок, креветки подают в чан 1 (Фиг. 1) в направлении входной стрелки а и перемещаются через чан за счет вращения ротора с лопастями. Чан нагревается либо для варки креветок, либо, предпочтительно, для повторного нагревасваренных креветок в течение такого короткого промежутка времени, что з 13261Установка содержит последовательно соединенные камеры, одна из которых, приемная, выполнена в виде заполняемого водой полуцилиндрическогоБчана 1 с размещенным в нем транспортирующим органом 2 (ротором ) с лопастями 3, перемещаемыми по дну чана против часовой стрелки, и подаю"шим лотком 4 со средством нагрева( не показано ). Вторая камера выполнена в виде вертикального. цилиндра 5и снабжена средством для созданиядавления в ней ниже, чем в первой,включающим верхний 6 и нижний 7 клапаны.Первая камера соединена со второйтрубопроводом 8 со стопорным клапаном 9, приводимым в движение гидроили пневмоцилиндром 1 О. Третья камера представляет собой емкость 11 сосредством подачи тормозной жидкостив виде клапана 12 и вакуумным средством перемещения ракообразных иэвторой камеры в камеру для тормоз Бной жидкости, включающим трубу 13,соединенную с источником вакуума. Вемкости 11 размещен конвейер 14 с поворотными пластинами 15, приводимыйв движение с помощью рабочего цилиндра 16,В месте размещения конвейера 14установлена торцевая переливная стенка 17, по обе стороны которой расположены средства для раздельного удаЗБления из тормозной жидкости панциря,мяса и неполностью очищенных ракообразных, представляющие собой затворные системы 18 и 19 с впускными 20и 2 и выпускными 22 и 23 отверстиями. Под отверстиями 22 и 23 расположены наклонные сетчатые желоба 24и 25. Под желобом 25 установлен бункер 26 с рециркуляционным трубопроводом 27, снабженным воздуходувкой 284 Би выпускным отверстием 29 для отводапанциря.В установке для удаления панциряу ракообразных дополнительная камераможет быть выполнена в виде вакуумноБОго вертикального цилиндра 5 с бункером 30, сообщающимся с вакуумным цилиндром через клапан 31, Вакуумныйцилиндр 5 сообщен клапаном 32 с емкостью 11, соединенной трубопроводом 13 с источником 33 вакуума; соеББдиненным с вакуум-насосом 34. Вакуумный цилиндр 5 может соединяться с отдельным источником вакуума .Не пока 784зан) через клапан 35 и источником сжатого воздуха через клапан 36.В емкости 11 расположена открытая сверху вертикальная труба 37, которая шире вакуумного цилиндра 5 и внизу имеет впускное отверстие, соединенное с трубопроводом 38 подачи воды с клапаном 39 для заполнения ее водой полностью. Днище емкости 11 выполнено наклонным в сторону выгрузкии снабжено средством для отвода панциря, мяса и неполностью очищенныхракообразных, включающим запорнуюсистему 40 с трубопроводом 41,Установка снабжена размещенным закамерой сепаратором, содержащим вертикальный цилиндр 42 с боковым впускным отверстием 43 для отделяемых продуктов ракообразных, соединенных сбункером 44 через впускное запорноеустройство 45, В нижней части цилинд.ра 42 расположено выпускное запорноеприспособление 46. Верхняя часть цилиндра размещена в камере 47 с наклонным днищем и выпускным отверсти-ем с запорным приспособлением 48.Камера 47 выполнена закрытой и соединена трубопроводом 49 с источником вакуума.В установке для удаления панциряу ракообразных приемная камера может быть выполнена в виде цилиндра1 фиг.б) высокого давления с впускным клапаном 50 для ракообразных инижним выпускным клапаном 51, расположенным на высоте 50 см выше поверхности открытой водяной емкости 11.Цилиндр содержит верхний клапан 52для соединения его с камерой 53 сжатого воздуха. Цилиндр имеет нижнийпаровой впускной 54 и верхний выпускной 55 клапаны. В емкости 11 располо.жен конвейер 56 для отвода осажденных продуктов на сортировочный конвейер 57,11326178 5они нагреваются только поверхностно.Нагретые таким образом креветки подаются в канал 8 и заданная порциякреветок загружается в цилиндр 5 через открытый клапан 9, который затемзакрывается, при этом верхний 6 инижний 7 клапаны в силу этого остаютсл закрытыми.После этого открываются клапаны 6и 7 и при наличии вакуума в емкос Оти 11 порция креветок подается внизв этот вакуум и быстро разгоняется в. сторону жидкости под цилиндром 5.Температура и давление регулируютсятак, что в емкости 11 происходит 15вскипание жидкости тела креветок непосредственно внутри панциря, в силу чего панцири эффективно отделяются от тела. Затем креветки под действием мощного воздушного потока по20падают в тоРмозную жидкость, котораяза счет трения удаляет предварительно ослабленные части панциря благ одаря инерции движущихся креветок.При такой обработке основная часть 25креветок полностью очищается от панциря, а остальные только частично,Поэтому в жидкости собираются полностью очищенные креветки, частичноочищенные креветки и удаленные части 30панциря. Необходимо проводить соответствующее последующее разделениеэтих продуктов для выделения полностью очищенных креветок,В жидкости разделяемые компоненты 35разделяются естественным путем поддействием вакуума, поскольку полностью очищенные креветки опускаются надно ванны, а отдельные части панциряи частично очищенные креветки собираются на поверхности ванны, Поэтомуво время работы конвейера 14 нижняячасть его подает полностью очищенныекреветки в нижнее отверстие 20, аверхняя часть конвейера подает удаленные части панциря и частично очищенные креветки через стенку 17 внижнее отверстие 21,Через запорную систему 18 полностью очищенные креветки подаются всетчатый желоб 24 и после стеканияводы через сетку готовые очищенныекреветки отводятся из желоба 24.Через запорную систему 19 отделенные части панциря и частично очищенные креветки в избыточном количествеводы подаются на сетчатый .желоб 25и после удаления воды этот комбинированный продукт подается в бункер 26,из него он поступает в зону, котораяпересекается воздушным потоком извоздуходувки 28, в силу чего отделеные части панциря выдуваются черезвыпускное отверстие 29,а частичноочищенные креветки пересекают пдперечный воздушный поток и поступаютчерез рециркуляционный трубопровод 27в чан 1.При указанной рециркуляции частично очищенных креветок эти креветкиподвергаются повторному нагреву в чане 1 и вследствие падения давленияжидкость тела повторно вскипает вчастях с оставшимся панцирем. Повторное вскипание жидкости происходит ив уже очищенных частях тела, но этоне оказывает отрицательного воздействия и в результате происходит повторное ослабление оставшихся частейпанциря. Если после этого креветкисталкиваются с тормозной водой, оставшиеся части панциря отделяются оттела, не оказывая неблагоприятноговоздействия на уже очищенные части.Обработка рециркулированных креветокпроводится мягко и вместе с тем эффективно, обычно достаточно однойдвух рециркуляций для полной очисткикреветок,Указанная рециркуляция может проводиться непрерывно, т.е. одновременно с обработкой вновь поданныхпредварительно сваренных креветок,В установке для удаления панциряу ракообразных (фиг. 2 и 3 ) ракообразные подают в направлении стрелки а в нагревательный чан 1 и перемещаютчерез чан с помощью транспортирующегооргана 2 (конвейера), скорость которогоможет регулироваться для нагревапредварительно сваренных и охлажденных ракообразных в течение такого ко"роткого промежутка времени, которыйнеобходим для повышения температурыпанциря до заданного уровня выше температуры частей тела. Нагретые такимобразом ракообразные подают в бункер 30, сообщающийся с вакуумным цилиндром 5 через клапан 31. Цилиндр Брасположен над верхней плитой вакуумной емкости 11 и сообщается с ней через другой клапан 32. Цилиндр 5 можетсоединяться с отдельным источникомвакуума (не показан) через клапан 35и с источником сжатого воздуха черезклапан 36.При закрытом положении клапанов 32,35 и 36 и открытом положении клапа7 3261на 31 порция, например 1 кг, ракообразных подается в цилиндр 5, послечего клапан 31 закрывается, Затем открывается клапан 35 для создания ва 5куума в нем, при этом этот вакуумнесколько меньше вакуума в емкости 11, но достаточен для обеспечениябыстрого вскипания жидкости нагретого тела непосредственно внутри панциря ракообразных. Через короткий промежуток, например 10 с, клапан 35закрывается и клапаны 32 и 36 открываются, в результате чего порция ракообразных подается в жидкость, ускоряется потоком воздуха, созданным засчет повышенного вакуума в емкости 11,и подачей сжатого воздуха через клапан 36,Под цилиндром 5 через емкость 11проходит вертикальная открытая сверхутруба 37, которая несколько шире цилиндра 5 и внизу соеднена с трубопроводом 38 подачи воды с клапаном 39,Труба 37 полностью заполняется водой, 25а емкость 11 пустая. Одной из целейиспользования относительно узкой трубы 37 является обеспечение подачи ракообразных вниз на поверхность воды,которая по возможности поддерживается в спокойном состоянии, так как такое состояние стимулирует удалениепанциря.После такой подачи клапан 58 сбро.са вакуума в трубе 3 приводится вдействие для соединения емкости35с атмосферой через отверстие 59, всилу чего все части ракообразных вводе опускаются вниз. Однако сразупосле указанной подачи открываетсяклапан 39 для получения направленного вверх потока воды в трубе 37, всилу чего все части ракообразных вводе, а также сама вода перетекаютчерез верхнюю кромку трубы 37 в ем"45кость 11, Таким образом, различныечасти ракообразных падают на дно емкости 11 и водяная поверхность трубы 37 быстро, в течение несколькихсекунд, очищается от этих частей итаким образом оказывается подготовленной для принятия следующей новойпорции ракообразных из цилиндра 5.Клапан 58 сброса вакуума переключается для наращивания нового вакуума веемкости 11,Днище емкости 1 наклонено в направлении выходной запорной системы 40 и, следовательно, части ракооб 788разных в емкости 11 естественным об. -разом перемещаются в направленииэтой выходной запорной спсз,.мы 40,которая переходит в выпускной трубопровод 41, через который удаляютсяснятые части панциря, а также частицно и полностью очищенные ракообразные,Дпя обеспечения правильной работывыходной запорной системы 40 соединение 60 для выравнивания давления установлено между выходной запорнойсистемой и вакуумной емкостью 11, всилу чего запорная система может поддерживать пустоту емкости 11, дажеесли в этом резервуаре имеется вакуум.Все описанные клапаны могут контролироваться автоматически с помощьюблока управления ( не показан) и процесс подачи порции предварительно нагретых в течение короткого времени идоведенных до вскипания за счет падения давления ракообразных в тормозную воду трубы 37 может повторятьсямногократноДля раздельного удаления из тормозной жидкости панциря, мяса и неполностью очищенных ракообразных применяют сепаратор.Из выпускного отверстия 41 емкости 11 продукт подается в воздушныйсепаратор (не показан), в которомчасти панциря отделяются от продуктаи затем оставшийся продукт, состоящий из очищенных и неполностью очищенных ракообразных, подается в потоке воды в бункер 44 сепаратора. Про-,дукт по партиям пропускается черезцилиндр 42 через запорное устройство 45,Благорадя наличию вакуума в цилиндре 42 используется тот же тип сепарации, что и в водяной ванне, т.е. очищенные ракообразные опускаются на дно, а неполностью очищенные поднимаются к верхнему концу цилиндра 42. За счет подачи дополнительного количества воды через бункер 44 обеспечивается перелив иэ верхней части цилиндра, в силу чего неполностью очищенные ракообразные посту-, пают в верхнюю камеру 47 и могут подаваться через запорное приспособление 48 в выпускное отверстие. Это от верстке,в свою очередь, соединено с впускным чаном 1 для указанной рецир13261 к,ляццц неполностью очищенных ракообразных,Полностьо о 11 ищепГые ракообрдзныеподаются через запорное приспособление 4 б в нткнее выпускное отверстиеци 1 пп 1 дра 42, Эта подача прц необходимости может рециркулировдться.Различные типы ракообразных могутповторно разделяться в цилиндре, т,е,у некоторых видов полностью очищен 1 гые от панциря тела могут подниматься нд поверхность, а частично очищенные - тонуть, 1(роме того, для хоро 1 его разделени 51 может потребоватьсярегулировка вакуума в зависимости оттип;1,роду таБодд и цигиндре 4 пргдпочцех 1.по должна поддерживаться прц температуре, которая несколько ниже теми 1 О Дт"тРЬ 1 КЦ 1 ои 5 В 0 ЦЫ ПРЦ ОПАВ) СП- Г О; -1 Ом 1 зкууГГе Г (1 ОГУ че о и воГО .ГО"исходит образование пузырьков и 1(1 днимдкщиесл 5 Узырькц способствую эГ 1.фективной сепарации,Б уст:новке для удаления панциряу рдкообрдзных по фиг. б )партия рдкообраз 1(ых подается в Грпемцуо кдме -РУ В ГЗИДЕ Г 1 ГЛИЦДРа р ВПУСКГОН КГ 1пап 50 закрыт, а паровой 54 ц выпускНОЙ 55 клпдзн Открыты, Быпускнойкгалан 55 закр 1,1 т, КО 1 да пдр здО 1 Гнет цилиндр и затем в пем быстро наращивается давление в 2 - 4 атм, например, с использованием пдрд с температурой 120 С,Через короткий промежуток време"нц, например 10 с, паровой клапан 54закрывается и открывается клапан 52сжатого воздуха, в С 1 цу чего давление в цилиндре повышается еще большеЧерез короткое время или сразу послеэтого открывается нижний выпускнойклапан 51, в силу чего партия ракообразных подается вниз в емкость 11.с водой.Ракообразные подвергают воздей"ствию быстрого падения давления, вэтом случае до атмосферного давленияв предварительно нагретом состояниитак, что происходит энергичное вскипание жидкости непосредственно внутри панциря ракообразных, после чегопроисходит стопкновение с водой навысокой скорости и панцирь удаляется, Поскольку в этом случае емкость 11 находится при атмосферномдавлении, эффект сепарации за счет(1 Гота.Ги о"сутствъ 5 ет и все части цГоо,7.".Укта Опусксоотся ца дно, Откуда О 11 78 10подаотся конвецером 5 б на сортировочный конвейер 57. формула изобретения 1, Способ удаления панциря у ракообрдзных, включаюпий нарушение связи панциря с мясом ракообразных путем создания перепада давления от более высокого до более низкого и механическое отделение панциряот мяса,о т л и ч а ю щ и й с я тем что,с целью повышения эффективности процесса, ракообразных подвергают перепаду давления, обеспечивающему вскипдние жидкости внутри панциря, путемперемещения ракообразных из одной емкости в другую с более низким давлением, д механическое отделение панци 20 ря от мяса осуществля,от путем перемещения ракообразных навстречу тормозной жидкости и в ней для фрикццонного коцтдктд с ней ракообразных.2. Способ по п,1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что ракообразных непосредственно перед воздействием перепада дГвгения нагревают в течение5-15 с при 40-121 С,3. Способ по п.1, о т л и ч а юЗ 0 щ и Й с я тем, что ракообразных снеполностью очищенным панцирем послеГех;инческово отделения отделяют оточищенного мяса и панциря ракообразных флотацией в тормозной или другой35 жидкости под вакуумом с,последуощейповторной их обработкой.4. Установка для удаления панциряу ракообразных, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что, с целью повышения эф 40 фективности процесса, она содержитпоследовательно соединенные камерысо средствами для создания перепададавлений в них, одна из которых,приемная, снабжена средствами для по.45 вышения температуры иили давленияпотока ракообразных, а другая -средством для подачи тормозной жидкости, а также средством для перемещения ракообразных из одной камеры50 в,цругую.5. Установка поп. 4, о т л и -ч д ю щ а я с я тем, что она снабжена дополнительной камерой,размещенной между основными и сообщенной с55 ними, при этом дополнительная камераимеет средство для создания в нейдавления ниже, чем в приемной камере.6, Установка по п.4, о т л и "ч а о щ а л с я тем, что она содер 1326178 2жит средства для раздельного удаленияиз тормозной жидкости панциря, мясаи неполностью очищенных ракообразныхи средство рециркуляции неполностью.5очищенных ракообразных в приемную камеру.7. Установка по п.4, о т л ич а ю щ а я с я тем, что дополнительная камера и камера для тормозной жидкости соединены в одну, находящуюся под более низким давлением,чем давление в приемной камере,8. Установка по пп. 4 - 6, о т -л и ч а ю щ а я с я тем, что дополнительная камера снабжена средствомдля создания в ней вакуума.9. Установка по лп. 4 и 8, о т -л и ч а ю щ а я с я тем, что камерадля тормозной жидкости сообщена с ис точником вакуума, соединена с дополнительной вакуумной камерой и снабжена вертикальной трубой, имеющейнижнее впускное отверстие для воды,а камера для тормозной жидкости снабжена средством для отвода панциря имяса ракообразных. 10. Установка по п.4, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена сепаратором, выполненным в виде вертикально установленного цилиндра с впускным отверстием для отделяемых продуктов ракообразных и нижним выФ пускйым запорным приспособлением дпя осажденных продуктов ракообразных при этом верхний конец сепаратора размещен в вакуумной камере для тормозной жидкости.д,45 тие, г. Ужгород, ул. Проектна з 3129/58 Тираж 382 ВНИИПИ Государст по делам изоб 113035, Москва, Жроизводственно-полиграфическое пр Подписноного комитета СССРений и открытийРаушская наб., /