Способ определения сроков снятия с хранения плодов и корнеплодов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКРЕСПУБЛИК 19 (11 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ПНТ СССР ЗОБРЕТЕНДЕТЕЛЬСТВУ ма%В:ЕВ СНЯТИЯ1 О Ос я к контролю И 5ХОРН осп утем ямет плод измеренияс в и мсжехряцилищяк(тро для Изобретение относите; ; соцтрс: качества продуктов путем измерения их электрических параметров и может быть использовано в плодохряцилищах и домашнем хс,зяистве для контроля качества плодов и корнеплодов в процессе хранения.Цель иэобрете я - упрощение способа,11 ри осу(ествлеции способа качество плодов и орцеплсдов оценивают ио отношению величины электродвижущеи силы (ЭДС), измеренной в данныи период хранения продуктов, к значению ЭДС) присущеи созревшим плодам и корнеплодам непосредственно после уборки и закладки на хранение. Это позволяет упросци ВТОРСКОМУ СВИ(71) 1 олтавскиц сельныи институт(54) С 10 СОН 01 РЕ,Е, С ХРАНЕНИЯ .),1(В И (57) Изобретение от качества продуктов их электрических пя быть испол;,онана в и домашнем хозяйств 0133/02) А 01 С 7/О качества нлодов и корнеплодов в процессе хранения. Цель изобретения - упрощение способа. При осуществленииспособа прогнозирования сроков снятияс хранения плодов и корнеплодов в образцы плодов ил корнеплодов вводятжелезный и медный электроды. Измеряютвеличину элсктродвижущей силы в первоцачяльць( момент ири закладке на хранение и в тесуси(момент в процессе хранения, 0 срскях прогнозирования снятия с хранения судят по установленному отцоецию измеренных значений ЭДСв теку( и первоначальный моментывремеш(. рцедецы численные значенияустацон.ерш(: отнопеций, по которымцрогцозцрунт сроки снятия с храненияяблок ( кятси(я, 2 з.п, ф-лы,2 тбл., 3 ц . тить процесс определения качественного состояния плодов и корнеплодов исроков снятия их с хранения,Ня фиг, 1 представлена схема для измерения ЭДС плодов и корнеплодов и необходимые приспособления для осуществления данного процесса; на фиг,2 - график изменения ЭДС в процессе хранения картофеля; ца фиг, 3 - график для контроля качества яолок сорта "Джонатан, Снежный кальвиль" и "Сеииренко" (на графиках пунктирными линиями показаны минимальные значения ЭДС и соответствующие им перис-,ы времени, после которых наступает интенсивная порча).Для осуществления способа необходимы вольтметр 1, в качестве которогоцелесообразно использовать электронныи или другой с классом точности нениже 0,5; питающие провода 2 с зажимами 3 дтя подключения к измерительнымэлектродам 4 и 5, причем электрод 4выполнен из медной проволоки диаметром 2,5 мм, а электрод 5 - из стальной проволоки такого же диаметра, Кэлектродам 4,5 прикреплены ограничительные пластины 6 из диэлектрического материала, позволяющие погружатьв исследуемый материал электроды 4 и 155 на заданную глубину (1 О мм), В качестве исследуемого материала могутбыть приняты плоды или корнеплоды 7,В основу осуществления способа положены выявленная закономерность снижения ЭДС в процессе хранения плодови корнеплодов, которая к тому же зависит от их вида и сорта (фиг. 3),Объекты живой природы представляютсобой электролиты, ионная сила которых,5зависит от качественного состояния исследуемого объекта. Электропроводность данных электролитов объясняетсяналичием вних ионов и подвижных полярцых молекул. Плоды и корнеплодыпроявляют себя как источники ЭДС припомещении в них электродов из разнородных металлов,11 ри этом внутри плода происходитна границе электрод - биологическая35ткань биоэлектрическая поляризация,обусловливающая возникновение двойного электрического слоя, в месте контакта живых клеток с металлическимиэлектродами. Наружная поверхностьклетки в данном случае в состоянии покоя заряжена положительно по отношению к ее содержимому, имеющему отрццательный заряд, Если к электродам,погружаелым в плод, подсоединить вольт метр, по замкнутой цепи пойдет ток,обусловлеццыи движением ионов, а прибор покажет значение ЭДС плода.Закономерность снижения ЭДС в процессе длительного хранения связана сзатуханием биохимических процессоввнутри плодов ц корнеплодов, обезвоживанием клеток, а следовательно, ихстарением. С другой стороны, происхоР .ит процесс аналогичный снижению ион)51 цой силы электролита во времени, какэто характерно, например, для аккумуляторных батарей, гальванических элементов. Способ осуществляется следующим образом.Периодически измеряют в первые 4 месяца хранения ежемесячно, а в последующий период - через 15 дней ЭДС плодов и корнеплодов, Для контроля отбирают в хранилище 10-15 плодов и корнеплодов средних размеров, например картофель максимальной длиной 60 = 90 мм, яблоки - 50-70 мм и т.д, Для измерения в каждый плод или корнеплод погружают электроды 4 и 5 до упоров 6, Расстояние между электродами 10-12 мм. После измерения ЭДС отобранных плодов и корнеплодов вычисляют ее среднее арифметическое значение и откладывают на кон.рольных для каждого вида или сорта пло,.ов или корнеплодов, находящихся на хранении, графиках, Затем вычисляют отношение данного значения ЭДС к аналогичному, которое имело место в момент закладки ца храцение, Для каждого конкретного вида плодов или корнеплодов соответствующего сорта но имеющимся контрольным графикам определяют указанное отцошецие и, следовательцо, момент времени, после которого рано или поздно в зависимости от условия хранения (температурцовлажностные режимы и воздухообмец) цасчупает время ицтецсивнои порчи продуктов. Место отбора контрольных экземпляров плодов или корнеплодов в кагате устанавливается исследователями и должно быть идентичным в процессе отборов в последующих опытах.На фиг. 2 и 3 показацы выявленные закономерности для плодов и корнеплодов (в данном случае картофеля и яблок) изменения ЭДС в процессе хранения, Эти кривые характерны лишь для плодов и корнеплодов, це подвергнутых гниению. 1 о этим кривым конкретно для каждого вида плодов и корнеплодов устанавливается прибллжс.;це крцтцческоГо момента времени, после коорого может наступить интенсивная порча продукта: гниение, потеря массы, интенсивное прорастание, потеря питательных свойств и пр , т,е. опредсля:дтся сроки снятия с хранения плодов и корнеплодов. Так, например, для картофеля период интенсивной порчи наступает после снижения отношения величины ЭДС в данный момент к первоначальной измеренной при закладке на хранение до40-53 Е, а для яблок в зависимости отсорта до 55-65 Е,П р и м е р, Определение качествакартофеля в процессе зимнего хранения,5Первое измерение величины ЭДСпроводят ка второй - третий день послеуборки и закладки на хранение, Дляопыта отбирают 10 картофелин среднихразмеров с помощью специальной формыиз проволоки, Опыты проводят черезкаждые 15 дн в соответствии с предлагаемым способом,Результаты измерения для картофеля и оценочные статистические показатели приведены в табл. 1.Как видно, отклонения от среднеарифметического показателя несущественны, Так как в июне месяце отношение среднестатистических показателей 20достигло запредельных значений 0,26//0,7 = 0,37), порча продукта в данныймомент достигла максимального значения, Это наглядно видно из данныхтабл. 2, где представлена процентное 2отношение гнилых и проросших клубнейкартофеля в процессе хранения (в каждом опыте берут по 1 ОО картофелин изкагата)Данный способ контроля качестваплодов и корнеплодов позволяет своевременно выягить период, предшествующийинтенсивной порче продуктов с цельюих последующей своевременной реализации. Это позволяет сохранить более3513 % качественных плодов и корнеплодовв процессе зимнего хранения за счетупрощения методики исследования.Формула изобретения1, Способ определения сроков снятияс хранения плодов и корнеплодов, пре 40 дусматривающий измерение электрического показателя, коррелирующего с физиологическим состоянием исследуемых плодов и корнеплодов, сравнение его с эталонным значением и определение сроков снятия с хранения с учетом результатов сравнения, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью упрощения способа, в качестве показателя, коррелирующего с физиологическим состоянием плодов, используют величину электродвижущей силы,создаваемой на введенных в образцы плодов и корнеплодов медном и железном электродах, измеряют первоначальное значение величины электродвижущей силы непосредственно после уборки плодов и корнеплодов и текущее значение в процессе хранения, устанавливают отношение текущего значения величины электродвижущей силы к первоначальному, а определение сроков снятия с хранения осуществляют по установленному соотношению.2, Способ по п, 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что определении сроков снятия с хранения яблок при установлен-цом соотношении текущего значения величццы злектродвцжущей силы к первонача:цному менее 55-65%, соответствующему периоду интенсивной порчи, яблоки снимают с храцсцця,3. Способ по и, 1, о т л и ч а ющ и и с я тем, что при определениисроков снятия с хранения картофеля приустановленном отношении текущего значения величины элсктродвижущей силы кпервоначальцому менее 40-53%, соответствующему периоду ннтенсивнои порчи,картофель снимают с хранения,1622816 лВ л О 0 ЛФ 0 0 СЧ СЧ М М сЧ 1 Ч СЧООООООО ЯЙЯООО 1 Ч Ф О О М О О О 01 ф ф 01 СВ СЧ СЧ СЧ М М 1 фЪВОООООООО О О ф 1 1 Ч 1 0 ц ф 0 сф 01 СЧ М СЧ СЧ С 4 С 4ВОООООО ООИ Ф Ф Ф ВЪО О И В 4 ВЪ с О О О О 1фО 0 л цц 1 лсоф сцВЪ 1 Т т Всс ООО Ф 4О О 1 О 1 О О" л л 1 )с И ФВО 1 Т1ООО О 1 1 1 фс 4 ИО ООЪ ФИ 1- 1 :0 1 ОЪОЪ ФВ В 1 ООО. М ОЪ ОЪВ О О с 1 сЧ 1 сч ИИИ ОО 1 О М М цЪ ОЪ ИОООО ОЪ ОЪ ОЪ Л 0 ОЪ И цЪВ ОЪД тООООО1 О л Ч) ф ф И ОЪ И ОЪ ф ЛЦЪ 0 О О ООО ОЪ сЧ Ос Ф 0 4) И)с 1 0 л О)11с1 Ч 1 ОО ЗОО ООООО 11622816 О Та блица 2 Месяцы Состояние картофеляГнилые Проросшие 1 Х Х Х 1Ш. 0 3 17 18 70 951622816 ктор И. Шмако рректор О, Кравцова Подписное Тира ака ГКНТ ССС Производственно-издательскиЯ комбинат "Патент", г.ужгород, у арина, 1 О ИИПИ Государственного 113035, ставитель А, Габ хред и.дидыктета по изобретениям ва, Ж, Раушская н открытия д. 4/5