Способ хранения свежей сельскохозяйственной продукции растительного происхождения

(54) ХОЗЯ СПОСОБ СТВЕННО ПРОИСХО Изобрете ой промь бам хран(57) пище спос ентальнокторско-тех имиза Рукавишн Клейменов знои конф в народн ь, 1981,с. 210 мин, посл изируют и пом олоде. 2 табл в ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ(71) Центральная зксперимисследовательская конструнологическая лабораториясельского хозяйства(56) Материалы 3-й Всесоренции по применению ЭИхозяйстве. Тбилиси, нояб194-195,РАНЕНИЯ СВЕЖЕЙ СЕЛЬСКОПРОДУКЦИИ РАСТИТКПЬЖДЕНИЯние относится к област дпленности, а именно к ения свежих пищевых и сельскохозяиственных продуктов рас тительного происхождения,Изобретени позволяет увеличить сроки хранения и сократить потери продукции. Продукцию растительного происхождения закладывают в емкость с газоселекти ным элементом, ведут обработку озоном совместно с диоксидом углерода при соотношении концентраций его и озона от 4,0 10 до 4,210 приъ продолжительности обработки от 50 до е чего емкость гермет ещают на хранениеИзобретение относится к пищевой промышленности и сельскому хозяйству и может быть использовано при хранении свежей сельскохозяйственной продукции растительного происхож дения.Цель изобретения - увеличение сроков хранения и сокращение потерьпродукции.Способ осуществляют следующим10 образом.В емкость с газоселективным эле - ментом или обладающую газоселектив - ными свойствами, например из тонкого15 полиэтилена, закладывают свежую сельскохозяйственную продукцию растительного происхождения. Затем проводят ее обработку озоном, в процессе которой в емкость с продукцией подают дополнительно диоксид углерода при20 соотношении концентрации его и зона 4,0 10 - 4,2 10 при длительностиа зобработки 50 - 210 мин. Подобная обработка носит комплексный харак-,25 тер. Она позволяет одновременно с антисептированием емкости и заложенной в нее продукции озоном в короткий срок вывести продукцию на режим хранения в газовой среде с повышенным (по отношению к атмосферно 30 му) содержанием диоксида углерода и понгпкенным - кислорода,Одновременно с этим происходит адаптация растительных клеток ггокровных тканей тсродукции к повышенной концентрации 35 диоксида углерода, с торможением дыхательных и ферментативных процессов в заложенной на хранение продукции.После комбинированной обработки продукции озоном и диоксидом углеро да емкость герметизируют и помещаюо на хранение в холоде (О - 6 С), Оп - тимальный газовый состав в емкости с продукцией поддерживается при последуюшем хранении за счет газообмена продукции через газоселективный элемент или через матеркап самойемкости при изготовленик ее из тонкого 30 - 60 мкм полиэтилена, Указанные мероприятия по погц отовке кхранени 10 позволяют исключить возмс)лс ность вторичного обсеменсния ее микрофлорой и создать необходимыеусловия для последующего длктельно оСГхранения в модифицированной газовойсреце в сочетании с холодом. Необходимые нижний и верхний пределы соотношений концентрации диок сида углерода и озона установлены экспериментальным путем. При этомучитывалось, что минимальная достаточная концентрация диоксида углерода, необходимая для ускоренного выхода на режим хранения, составляет 0,8 об.7., что соответствует 1,6 10 мг/м , Пересчет концентрации диоксида углерода от объемных процентов в (мг) к объему (и ) проводиту ся исходя из того, что атомный вес диоксида углерода равен 44, а 1 г молекула газа занимает объем 22,4 л. В этом случае концентрация диоксида углерода 1007 Исходные данные позволяют выразить концентрацию диоксидан соотношении его массь 1 к единице 3 объема, мг/м В отношении озона эффективная для антисептирования верхняя границаего концентрации, установленная экс 3периментально, равна 40 мг/мУменьшение значения соотношенияконцентрации диоксида углерода и концентрации озона возможно либо за счет уменьшения содержания диоксида углерода, либо за счет повышения содержания озона,.Первое целесообразно из-за снижения эффекта торможения дыхательных процессов продукции и увеличенкя времени выхода на режим хранения, Второе неприемлемо изза увеличения энергетических затрат ца выработку озона и возможного деструк,ивно о воздействия его на хранимуо продукцию. Уменьшение соотношения концентрации диоксида углероца к озону менее 4,0 10 при длительности обработки свыше 2 10 мин ведет к увеличению потерь продукции и сокращенгпо срока ее хранения,Значение верхнего предела соотношения концентравкй диоксида углерода к озону равное 4,2. 10 установлено аналогично минимальному соотношещпо, При э гом удитывалось, что минимальная концентрация диоксида углерода равна 0,8 об.У что соответствует 1,6 10 мг/и , а минимальная концентрация озона и длительность обработкк соответственно 3,7 мг/мь и 50 мин. В этом случае увеличениезначения соогношения за счет уменьшения концентрации озона нецелесообразно также, как и уменьшение времени обработки ибо это снижает эффект антисептированкя, а в ряде случаевдаже может привести к стимуляции раз 1321385вития микрофлоры. Увеличение начал ьв ной концентрации диоксида углерода. приводящее к увеличению указанного соотношения также нецелесообразно, так как в ряде случаев для отдельных видов продукции, например, некоторых сортов лука и картофеля, может вызвать физиологические расстройства.Оптимальные значения соотношения концентрации диоксида углерода к озо ну от 4,010 до 4,210 справедливы для любой массы обрабатываемой и закладываемой на хранение продукции так, как увеличение ее массы, а соответственно и объема емкости можнокомпенсировать увеличением расходакомпонентов - диоксида углерода иозона,В общем случае механизм действияобработки на все виды растительной 20продукции одинаков, так как в егооснове лежит возможность регуляцииметаболизма растительной клетки и.подавления микрофлоры,Экспериментальной обработке с последующим хранением в холоде подвергали морковь, картофеЛь, бананы, огурцы, виноград и черенки гвоздики вдиапазоне соотношений концентрацийдиоксида углерода к озону от 3,7 х 30х 10, до 4,510 при экспозиции обработки 45 - 215 мин. Параллельнопроводили хранение в холоде тех жевидов продукции после разделительнойобработки их в емкости с газоселективным элементом озоном в диапазоне3концентраций от 3 до 50 мг/м (от44 до 215 мин), с последующей герметизацией емкости и выходом продукции на газовый режим хранения естественным путем, Лучшие результаты хранения по известному способу, а также результаты хранения при комбинированном воздействии на продукциюозоном и диоксидом углерода в диапазоне соотношения концентрацийдиоксида углерода к озону от 3,7 х7 310 до 4,5 10 и экспозиции обработки 45 - 215 мин сведены в табл. 1и 2. 50П р и м е р. В емкость, снабженную газоселективным элементом,закладывают подготовленную морковь,затем проводят обработку продукции озоном, в процессе которой в емкость с продукцией дополнительно подают диоксид углерода при соотношении концентраций его и озона от 4,0 "10 и эксгтозиции брабтки 210 мин.Затем емкость с прсдукцией герметизируют и размещают на хранение вохолоде (О - 6 Г), Контроль хранятв тех же температурньгх условияхпосле раздельной обработки озоном40 мг/и при экспозиции 210 мин споследующей герметизацией емкостии размещением на хранение,Аналогичным образом обрабатываюти другие виды продукции. В результате установлены оптимальные соотношения конпентраций диоксида углерода к озону при определенной экспозиции обработки. Лля моркови и каргтофеляэти значения равны 4,910при экспозиции 180 мин. При этомсрок хранения моркови составляет200 дней, выход 967., отход 4%.Лучшийрезультат в контроле 170 дней хранения при выходе 91% и отходе 97,Для картофеля срок хранения 245 днейвьгход 947, отход 4%. Лучший результат в контроле - хранение 200 дней,выход 917., отход 97 Для виноградаоптимальной является комбинированнаяобработка при соотношении концентраций диоксида углерода к озону 3,910 при экспозиции 60 мин. Срокзхранения 110 дней при выходе 947 иотходе 67, Результаты хранения вконтроле 82 дня, выход 897, отход11%. Оптимальное соотношение дляогурцов и бананов равно 1 10 приэкспозиции 120 мин. Результаты хранейя представлены в табл. 1 и 2.Таким образом, комбинированнаяобработка заложенной в емкость сгазоселективным элементом растительной продукции диоксидом углерода с озоном при соотношении их концентраций от 4,0 10 до 4,2 .10 ипродолжительности обработки 50 -210 мин наиболее эффективна при последующем хранении продукции в модифицировачной газовой среде в сочетании с холодом.Формула изобретенияСпособ хранения свежей сельскохозяйственной продукции растительного происхождения, включающий закладку продукции в емкость с газоселективным элементом, обработку продукции озоном, герметизацию емкости и размещение на холодное хранение, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения сроков хранения и сокращения потерь продукции, в про1321385 6ций его и озона от 4,0 10 до 4,2"10 при. продолжительности обработки от 50 до 210 мин. цессе обработки продукции озоном вемкость дополнительно подают диоксидуглерода при соотношении кднцентраТаблица 1 анение (контроль) Хранение в МТС в холоде после комбинированной обработки продукции озоном с Вид продукции иоксидом углерод тношение ко ие к кспози н рок, Выход Отх дн % % ход, О% ок, Выход, Отхон. % 7. рок дн,200 9 Морк 92 артофель 2 2 18 2 ин ананы гу лжение табл.1 Вид продукции анение в МТС в ходе после комбининной обработки продукции озонов сдиоксидом углерода тношение конние коньции - 3 20 мин ици ОтходСрок Выхо Отход Срок Выход С 1 тходыход7 180 93 7 92 20 9 93 Виног ра 97 Бананы 8 22 Огур Морковь Картофе центрации4,0 10экспозиция 210 мин 0 94 2 89 тношениеонцентрации1321385 Таблица 2 Вид продук- Хранение в МГС в холоде после комбинированной обработкиции продукции озоном с диоксидом углерода Отход, у Срок,дн.165 90 10 170 Морковь 200 90 10,89 Картофель 210 14 86 20 90 80 Виноград 10 90 91 Бананы 87 20 86 20 Огурцы Составитель Н.ПервушинаТехред Л.Олийнык Редактор С.Патрушева Корректор А.Тяско Тираж 629 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР.по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ 2692/ 1 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная 4 гОтношение концентрации 3,7. 10Зкспозиция 215 мин зОтношение концентрации 4,510Зкспозиция 45 мин