Способ контроля качества корнеклубнеплодов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК1250 00 ГОС АНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Институт фотобиологии АН БССРи Белорусский научно-исследовательский институт санитарии и гигиены(56) Авторское свидетельство СССРУ 275583, кл. А 01 Р 25/00, 1970.(54)(57) СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВАКОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ, включающий измерение концентрации газовых компонентов, выделяющихся при хранении, и оценку качества по их соотношению,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью снижения потерь корнеклубнеплодов, из газовых компонентов из-.меряют концентрацию этилена, этанола, углекислого газа, ацетона и ацетальдегида,при этом о хорошем качестве хранимых корнеклубнеплодовсудят по отсутствию ацетона и ацетальдегида и соотношению концентраций этанола к углекислому газу менее.0,1 Х, а о начале порчи судят поналичию ацетона и ацетальдегида исоотношению концентраций этанола куглекислому газу, равному О, 1-0,4 Ж1250210 40 45 Таблица 1 онцентрация газообразных веществ в атмосфере камеры (об. 27) 1 2 3 4 Продуктыметаболизм глекислый З,б (109) 5,0 (14,0 (118) 3,4 (100) га Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промьшгленности, в частности к контролю качества корнеклубнеплодов при их хранении, и может быть использовано в овощехранидищах.Цель изобретения - снижение потерь корнеклубнеплодов при хранении путем контроля их качества по измерению концентрации газовых компонентов этилена, этанола, углекислого газа, ацетона и ацетальдегида выделяемых продукцией, и определению величины отношения концентрации этанола к концентрации углекислого газа.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу контроля качества корнеклубнеплодов, включающему измерение концентрации газовых компонентов, выделяющихся при хра. нении, и оценки качества по их соотношению, измеряют концентрацию этилена, этанола, углекислого газа, ацетона и ацетальдегида, при этом, о хорошем качестве хранимых корнеклубнеплодов судят по отсутствию в хранилище ацетона и ацетальдегида и при величине отношения концентрации этанола к углекислому газу менее О, 17., а о начале порчи судят по наличию ацетальдегида и ацетона и величине отношения концентрации этанола к концентрации углекислого газа равной О, 1-0,47 .Периодическое проведение такого контроля (один раз в месяц в начальный период хранения, а с появлением признаков порчи один раз в две неде-. ли или в 10 дн.) позволяет обнаружить начало возникновения патологических процессов в хранимой продукции своевременно и реализовать ее без потерьСпособ осуществляют следующим образом.Согласно графику контроля качества хранимой продукции из атмосферы хранилища отбирают в газовые пробы 10 15 20 25 30 35 воздуха (100-500 мл), которые затем анализируют с помощью, например, газового хроматографа по общепринятым методикам. При насыпном хранении с активным вентилированием сквозь слой продукции пробу отбирают из воздуха, прошедшего через слой продукцииПри контейнерном хранении отбор проб воздуха для анализа осуществляют непосредственно у поверхности продукции в контейнере при выключенной за 2 ч до этого вентиляции. В случае обнаружения в атмосфере хранилища только углекислого газа, этилена и незначительных количеств этанола при соотношении концентраций этанола к углекислому газу менее 0,1 Ж делают заключение о хорошем состоянии хранимой продукции и возможности ее дальнейшего хранения. 11 ри появлении в анализируемой пробе ацетальдегида и ацетона при соотношении концентраций этанола к углекислому.газу, равному О, 1-0,47. , делают вывод о возникновении в хранилище инфекциоггного очага и о начале процесса порчи продукции,Экспериментально установлено, что при исчезновении в пробах воздуха ацетальдегида, ацетона, этанола и уменьшении концентрации этилена не менее чем в 10 раз начинается прорастание, например, картофеля.П р и м е р 1. Клубни картофеля (сортосмесь) после пяти месяцев хранения в условиях типового овощехранилища были перебраны и разделены на четыре варианта: 1 - контрольный, все клубни здоровые, стандартные;2 - имеющий до 5 Е клубней, пораженных гнилью; 3 - имеющий до 307 клубней, пораженных гнилью; 4 имеющий все здоровые клубни с ростками, длиной 3-5 см.В табл. 1 приведен качественный состав и концентрация основных газообразных продуктоВ метаболизма, выделяемых клубнями картофеля в атмосферу хранилища, во время проведения контроля.1250210 ПРодолжение табл,Концентрация газообразных веществ в атмосфере камеры (об. ХХ)123 4 Продуктыметаболизма 0,0340 0,0010 0,0100 Ацетальдегид 0 0,0002 Ацетон 0,08 О, 0160 О, 0100 0,0002 0, 0060 Этанол Оь 0006 8,016 Этилен онцентрация газообразных веществ в атмофере камеры (об. ХХ) Продукты метаболизма,2 (156) 5,4 (100 бэб (12 Цифры в скобках отражают концентрацию СО (в Е) в опытных камерах относительно контроля, за который принят вариант 1.Из табл, 1 видно, что в варианте (1) стандартной продукции в атмосфере хранилища зафиксировано наличие лишь углекислого газа, этилена и незначительного количества этанола. Процентное отношение концентрации этанола к углекислому газу при этом равно 0,0063, что соответствует хорошему качеству корнеклубнеплодов.Уже на начальном этапе возникновения инфекционного очага(вариант 2), где поля пораженной продукции составляет 57., качественный состав газообразных веществ, выделяемых клубнями в атмосферу, становится более сложным, появляются новые вещества, ацетальдегид и ацетон, которые не выявлялись в варианте стандартных клубней. Процентное отношение концентраций этанола к углекислому газу при этом равно значению 0,4 Е, что соответствует началу порчи продукции.Эти изменения еще более выражены при интенсификации порчи (вариант 3), где доля пораженной продукции достигает 302. Концентрация этанола по сравнению с вариантом 1 повышается более, чем на два порядкаи равна значению 0,08 об.Х. Соотношение концентраций этанола к углекислому газу равно при этом величине 1,6 Е и указывает на высокую степень развития процессов порчи в продукции.25При переходе клубней из состояния покоя к началу прорастания (вариант 4) состав газообразных продуктов, выделяемых клубнями, обедняется. В атмосфере отсутствует ацетальдегид, ацетон и этанол, а концентрация этилена по сравнению с контролем была снижена в 10 раз. П р и м е р 2. Морковь - смесьхозяйственно-ботанических сортов 35 Нантская, Витаминная, флагнер - после двух с половиной месяцев храненияв условиях типового овощехранилищабыла перебрана и разделена на триварианта: 1 - контрольный, вся про дукция здоровая, стандартная; 2имеющий до 107 корнеплодов, пораженных гнилью, 3 - имеющий до 20 Е корнеплодов с растущими головками.В табл, 2 приведен качественный 45 состав и концентрация основных газообразных продуктов, выделяемых корнеплодами в атмосферу хранилища,во время проведения контроля.Таблица 2нцентрация газообразных веществ в атмофере камеры (об. 77)Я Т родуктыметаболи Ацеталгид О, 0016 О, 0140 Ацетон Этанол Этилен 0,0004 0,0004 б 000 10020 Изкачест вещестболее жающеи(качест ляетс раци Из табл. 2 видно, что в варианте(1) стандартной продукции в атмосфере хранилища зафиксировано наличие лишь углекислого газа, этиленаи незначительного количества этанола, Соотношение концентраций этанола к углекислому газу при этом равно 0,0077, что соответствует хорошему качеству продукции,При возникновении очага порчи(вариант 2 табл. 2) качественныйсостав газообразных веществ, выделяемых корнеплодами моркови в атмосферу становится более сложным: взаметных количествах появляетсяацетальдегид и ацетон, Но наиболеехарактерным для этого варианта является резкое усиление выделенияэтанола, более чем в 1000 раз. Соответственно соотношение концентрацииэтанола к углекислому газу возрастает до 9,17., что соответствуетпорче продукции.При переходе корнеплодов морковик состоянию прорастания, как и вслучае с прорастающими клубнями картофеля, состав газообразных продуктов, выделяемых корнеплодами, обедняется, Характерным является отсутствие в атмосфере этанола,Как следует из табл. 1 и 2 (верхняя строка), концентрация углекислого газа, выделяемого в атмосферу хранилища, у картофеля и моркови независимо от варианта (контроль, пораженный гнилью или прорастающий) изменяется мало по сравнению с другими диагностируемыми газами, что позволяет использовать этот показатель в качестве опорного для расчета удельного вклада других газообразных продуктов относительно СО в частности, соотношения этанола к углекислому газу, определяющего качество корнеклубнеплодов). 5 В табл. 3 приведены удельныевклады газовыделения картофеля иморкови в атмосферу хранилища длякаждого компонента смеси в процентах относительно СО.0 абл. 3 видно, что наряду сенным составом газообразныхв атмосфере хранилища наиарактерной величиной, отрафизиологическое состояниево) храниМой продукции, яввеличина отношения концентэтанола к концентрации СО1250210 Таблица 3 11 родуктыметаболизма Газовыделение относительно СО, 7т ф КартофельМорковьУглекислый 100 100 100 100 100 100 100 газ Ацетальдегид 0 0,250 0,070 0 0,005 0,020 0 0 0,020 0 0,200 0 Ацетон 0,006 0,400 1,600 0О, 180 0,250 0,310 0,016 Этанол 0,007 0,007 9, 100 0,030 Этилен 0,017 ВНИИПИ Заказ 4352/2 Тираж 679 Подписное Произв,-полигр, пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Так, для контрольных вариантов (1) картофеля и моркови этот показатель соответственно равен 0,006 и 0,007. При незначительном поражении клубней картофеля гнилью (вариант 2, картофель до 57 гнили) оц достиг значения 0,400, а при сильцом поражении картофеля (вариант 3, картофель до 30% гнили) и моркови (вариант 2, морковь до 107, гнили) его значения оказались соответственно равными 1,600 и 9, 100.35 Из приведенных примеров видно, что между состоянием хранимой сельскохозяйственной продукции (напри- . мер, картофель и морковь) и качественным составом и концентрацией в хранилище газообразных продуктов существует выраженная зависимость, по которой можно судить о состоянии хранимой продукции. По измецецию качественного состава газообразных продуктов в атмосфере хранилища - появлению ацетона, ацетальдегида - судят о начале ;патологических процессов в хранимой продукции, а по величине отношения концентрации этанола к концентрации углекислого газа судят о степени развития патологического процесса. При значениях этого параметра меньше 0,1% состояние продукции хорошее. Увеличение этого параметра до значений, равных 0,1-0,47, свидетельствует о начальной стадии развития процессов порчи. Прц зцачениях параметра больше 0,47 продукции храпению не подлежит.Таким образом, предлагаемый способ оценки качества и лежкоспособности корцеклубцеплодов обеспечивает: раннее выявление инфекционных очагов загнивания продукции и физиологических расстройств в цей; возможность контроля качества продукции с момента закладки и до конца срока хранения . При этом оценивается состояние всего объема продукции, а не ее контрольных проб, что значительно повышает надежность оценки; возможность оперативного контроля за эффективностью мероприятий, осуществляемых в период хранения урожая в направленных ца улучшение сохранности урожая (например, использование химических консервантов), возможность полного исключения тяжелого ручного труда из операций способа, связанного, например, с отбором контрольных проб в известном способе,