Устройство для термообработки пищевых продуктов

Союз Советских Социалистических РеспубликОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОУСКОМУ СВ ЕТЕЛЬСТВУ(б ) Дополнительное к авт, свид-ву22) Заявлено 041 а 78 (2) 2670895/28-18 (51) М. Кл. А 23 Ь 3/00 А 23 С 3/02 с присоединением заявки Йа -(23) ПриоритетГесударстаеяяый яемятет СССР яо делам язобретеяяй я открытийА.М.Бражников, Б.П.филипенко, Л.В.Ефимои Н.С.Николаев Р 2) Авторы изооретения В А.Карпычев Московский технологический институт мя май нмолочной(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВИзобретение относится к мяснойи молочной проьыаленности и можетбыть использовано для кратковременной термообработки пищевых продуктов,в основном предназначенных для детского питания.Известно устройство для термообработки пищевых продуктов, включающее камеру с концентрично расположенной трубой, имеющей отверстия дляпрохода продукта, и патрубок для подачи пара 1 .Однако устройство требует многотруда и времени на подготовку сырья,имеет низкую производительность, 15низкую скорость стекания продуктапо стенке камеры, в результатечего процесс термообработки происходит недостаточно интенсивно.Цель изобретения - повышение произ водительности и интенсификации процесса путем равномерной подачи продукта в камеру,Это достигается тем, что, устройство снабжено установленным с возможностью возвратно-поступательногодвижения патрубком, охватывающим трубу, и ножами, укрепленными в последней, при этом патрубок выполнен сокнами, расположенными соответственно отверстиям трубы и снабжен лопатками, установленными в окнах, а ножи смонтированы с возможностью вращения.На фиг. 1 изображен общий вид устройства, продольный разрез; на фиг. 2 - то же поперечный разрез; на фиг. 3 - крепление очищающих лопаток на патрубке; на фиг. 4 - крепление вожей; на фиг. 5 - изометрическое изображание кулачка.Устройство содержит пароварочную камеру 1, внутри которой установлен распределитель продукта, состоящий из трубы 2, в которой имеется несколько рядов узких прямоугольных отверстий 3, выполненных по окружности трубы 2. На трубу 2 по скользящей посадке надет патрубок 4, выполненный с окнами 5 соответственно отверстиям 3.Окна 5 с длиной в два раза превышающей длину отверстий 3 для того, чтобы во время возвратно- поступательного движения патрубка 4 он не перекрывал отверстий 3.На патрубке 4 в окнах 5 на равном расстоянии один от другого установлены лопатки 6, которые крепятся в ушках 7, расположенных на. патрубке 4, и закреплены от выпадания с помощью конических штифтов 8. Возвратно-поступательное движение патрубка 4 осуществляется с . помощью пружины 9 и кулачка 10, уста. новленного на:валу 11. На нижнем конце патрубка 4 имеется выступ 12 такой же формы, как и.у кулачка 10. Высота кулачка 10 и выступа 12 равна разнице между длиной отверстия 3 и толщины лопатки 6.На валу 11 внутри трубы 2 напротив каждого ряда узких прямоугольных отверстий установлены с помощью держателей 13 режущие, приводимые во вращение, ножи 14. Это крЕпление ножей 14 позволяет обеспечить их самоустановку и постоянное прижатие ножей 14 к внутренней поверхности трубы 2, а также их удобную разработкуеНижний конец 2 закрыт пробкой 15. Труба 2 крепится заодно с крышкой камеры 16 и стаканом 17Вал 11 имеет два сальниковых уплотнения 18 и 19, которые включают нажимные втулки 20 и 21, а также накидные гайки 22 и 23.Вал 11 приводится во вращение с помощью электродвигателя не изображен)через клиноременную передачу, для чего на верхнем конце вала 11 установлен шкив 24. Продукт подается через фаршепровод 25. Пар в камеру подается через патрубок 26, Готовый продукт выводится из камеры через патрубок 27 внизу камеры. Крышка камеры 16 и стакан 17 уплотнены прокладками 28 и 29.Устройство работает следующим образом. Мясо, измельченное на волчке с размером частиц 3-6 мм насосом (не изображенпо Фаршепроводу 25 по дается в трубу 2. Из трубы 2 продукт выходит через узкие прямоугольные отверстия 3 в виде струек, которые под действием силы тяжести, а также пульсации, которая возникает при возвратно поступательном движении патрубка 4, распадаются на мелкие частицы.Во время движения частиц происходит термообработка насыщенным паром с температурой 140 еС, поступающим из патрубка 26.Частицы мгновенно нагреваются до необходимой температуры .и выводятся из камеры через патрубок 27. Пружина 9 постоянно заставляет находиться патрубок 4 в нижнем положении. На нижнем конце патрубка 4 имеется выступ 12. При вращении кулачка 10 патрубок 4 отжимаетсявверх по трубе 2, как по направляющей, Патрубок 4 выполняет две различные функции.Во-первых, при возвратно-поступательном движении патрубка 4, лопатки 6 все время очищают отверстия 3,тем самым предотвращая их забиваниево-вторых, при возвратно-поступательном движении натрубка 4 .лопаткинакладйвают пульсацию на струйки,выходящие из отверстий 3, что способствует дроблению их на мелкиечастицы.Режущие ножи 14, установленныеИ на валу 11, при вращении срезаютсоединительную ткань, которая можетне пройти в отверстия. Это обстоятельство позволяет полностью исключить забивание распределителейЩ соединительной тканью. К тому жепри вращении ножей происходит интенсивное перемещение продукта в трубе 2, что ликвидирует воэможностьзабивания отверстий и способствуетравномерной подаче продукта в пароварочную камеру 1.Предлагаемое изобретение позволяет устранить пригорание продукта,а , следовательно, его потери, работать на сырье, которое содержитсоединительную ткань, увеличить поверхность теплообмена между пароми продуктом и, тем самим, повыситьпроизводительность устройства.Формула изобретенияУстройство для термообработкипищевых продуктов, включающее каме"ру с концентрично расположеннойтрубой, имеющей отверстия для про 40 хода продукта, и патрубок для подачи пара, о т л и ч а ю щ е е с ятем, что, с целью повышения производительности и интенсификации процесса путем равномерной подачи продукта в камеру, оно снабжено уста 45 новленным с возможностью возвратиопоступательного движения патрубком, охватывающим трубу, и ножаввукрепленными в последней, при этомпатрубок выполнен с окнами, распо 50 ложенныья соответственно отверстиям трубы, н снабжен лопатками, установленными в окнах, а ножи смонтированы с возможностью вращения,Источники информации,у принятые во внимание при экспертизе1. Патент США 9 3156176,кл. 99-251, опублик. 1964.789099 Я-А Составитель И.КутуковаРедактор С,Патрушева Техред Н.Ковалева . Коррект ут Заказ одписное лиал ППП фПатент",г,ужгород,ул.Проектн 9/3 Тираж 5 б 9 . ВНИИПИ Государственного кпо делам изобретений 113035,Москва,Ж,Раушска митета ССи открыти наб.,д,4